【吃货老猫的小厨房】（9）贝壳沙滩——海洋慕斯蛋糕
小时候听过一首很好听的歌：
晚风轻拂澎湖湾，白浪逐沙滩；没有椰林醉斜阳，只是一片海蓝蓝；
坐在门前矮墙上，一遍遍怀想；也是黄昏的沙滩上，有着脚印两对半；
。。。。。。。。有我许多的童年幻想，阳光 沙滩 海浪仙人掌，还有一位老船长。
阳光 海浪 沙滩 贝壳哪个才是你的最爱呢
海洋慕斯蛋糕原料：
蛋糕坯：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、食用油。我用是小四卷蛋糕，链接：http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-a-100011-61400663-1.html
慕斯：白糖、牛奶、奶酪、奶油、吉利丁
海洋：蓝色鸡尾酒、雪碧、吉利丁
贝壳：牛奶、奶油、白糖、吉利丁、模具
沙滩：椰蓉、饼干。我们用的是玛格丽特小猫饼干，链接：http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-60889197-1.html
蛋糕坯：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、食用油。我用是小四卷蛋糕，链接：http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-a-100011-61400663-1.html
慕斯：白糖、牛奶、奶酪、奶油、吉利丁
海洋：蓝色鸡尾酒、雪碧、吉利丁
贝壳：牛奶、奶油、白糖、吉利丁、模具
沙滩：椰蓉、饼干。我们用的是玛格丽特小猫饼干，链接：http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-60889197-1.html
好吃的海洋慕斯蛋糕制作工艺过于复杂，这里就不做太详细的介绍了。把大体上的步骤给大家说一下，真要制作建议去网上寻找视频学习。
第一步是制作蛋糕坯，我们采用的是小四卷蛋糕坯。
蛋糕坯需要上下两块，小圈的放最下层，找到一个与6寸模具稍小一点的盖子进行切割就可以了。
蛋糕坯需要上下两块，小圈的放最下层，找到一个与6寸模具稍小一点的盖子进行切割就可以了。
上层的蛋糕坯直接拿6寸模具的底盘切割就行，因为模具是上大下小的，所以不用担心蛋糕坯会溢出模具。
裁剪好的蛋糕坯，一大一小摆放好。先将小的放在模具底盘上，大的放置一旁备用。
第二步制作慕斯：先放入奶酪和奶油
再加入糖
将慕斯混合液体放入果汁机搅拌均匀
吉利丁用冷水泡软，夏天需要冰水泡软。注意，一定不能用热水，否则就融化了。
泡软的吉利丁放入搅拌好的慕斯液中融化。
混合制作第一层，将融化了吉利丁的慕斯液倒入最底层的蛋糕坯中。
接着放入冰箱冷藏层进行硬化处理。
第三步蓝色海洋制作：蓝色鸡尾酒分两碗，大碗原色，小碗加入雪碧冲淡，分别放入吉利丁融化。
同样放入冰箱冷藏室硬化。
第四步做贝壳：先用牛奶、奶油、白糖、吉利丁调出浆状液体，然后倒入硅胶贝壳模具中。这一步也可以用白色巧克力原浆直接制作也行。
制作完成同样放入冰箱冷藏室内硬化。
第五步慕斯第二层的制作，第一层放入冰箱后1小时候取出，将大圈蛋糕坯放入已经硬化的慕斯上，再倒入剩下的慕斯原浆，重新放回冰箱冷藏室继续硬化。
第六步拼装：冷藏室参与硬化的材料需要确认完全硬化之后取出，准备造型。
造型步骤如下：
1、将蛋糕基坯从模具中取出
2、饼干锤碎，作为黄色沙滩，椰蓉作为白色沙滩，一同铺撒在蛋糕模上
3、浅蓝色海洋先行放入
4、深蓝色海洋后行放入
5、调整海洋、沙滩的比例
6、将贝壳平铺在海洋与沙滩上完成制作
1、将蛋糕基坯从模具中取出
2、饼干锤碎，作为黄色沙滩，椰蓉作为白色沙滩，一同铺撒在蛋糕模上
3、浅蓝色海洋先行放入
4、深蓝色海洋后行放入
5、调整海洋、沙滩的比例
6、将贝壳平铺在海洋与沙滩上完成制作
把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的气息回旋在口中，甜甜的，香香的，唇齿间留下一丝淡淡的清香，真是美味至极啊。
海洋慕斯蛋糕令人最惊艳口感：轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同蓝色的海洋一般让人无法拒绝，回味无穷。
制作小提示：
1、说点表面装饰的心得：因为是6寸的蛋糕，所以选了比较小的贝壳模具，做出来感觉会比较精致，沙滩和海洋的比例就看个人的喜好摆就可以了，然后交接处的蓝色果冻不要堆的太厚，这样撒上椰蓉比较自然，后面的海可以堆的厚一点。
2、蓝色RIO鸡尾酒或波士蓝橙酒都可以拿来做海洋装饰部分，RIO鸡尾酒颜色比较纯净，做出来的颜色是我喜欢的马尔代夫清澈的海水，喜欢偏蓝色海洋的可以选用波士蓝橙酒。
3、海洋部分我用了雪碧来调整了深浅2种颜色做渐变，但是效果不明显，RIO鸡尾酒本身的颜色就不是很深，所以觉得做一种颜色就可以了，可以在堆砌的时候做点厚薄的层次，效果跟2种颜色没什么区别。
4、慕斯蛋糕冷藏凝固需要时间，所以一般都是晚上做。做完基坯就睡觉，所有需要凝固硬化的材料都在冰箱里放了一整晚，第二天再继续完成造型装饰部分。
1、说点表面装饰的心得：因为是6寸的蛋糕，所以选了比较小的贝壳模具，做出来感觉会比较精致，沙滩和海洋的比例就看个人的喜好摆就可以了，然后交接处的蓝色果冻不要堆的太厚，这样撒上椰蓉比较自然，后面的海可以堆的厚一点。
2、蓝色RIO鸡尾酒或波士蓝橙酒都可以拿来做海洋装饰部分，RIO鸡尾酒颜色比较纯净，做出来的颜色是我喜欢的马尔代夫清澈的海水，喜欢偏蓝色海洋的可以选用波士蓝橙酒。
3、海洋部分我用了雪碧来调整了深浅2种颜色做渐变，但是效果不明显，RIO鸡尾酒本身的颜色就不是很深，所以觉得做一种颜色就可以了，可以在堆砌的时候做点厚薄的层次，效果跟2种颜色没什么区别。
4、慕斯蛋糕冷藏凝固需要时间，所以一般都是晚上做。做完基坯就睡觉，所有需要凝固硬化的材料都在冰箱里放了一整晚，第二天再继续完成造型装饰部分。
__火锅底料skr__ 2017/03/17 22:26:59 发表在 7楼
吉利丁，明胶啊……很少家庭用这个东西呢
吉利丁是做果冻用的，在烘培店就有卖。我们一般也不用，只是小猫说要做这个复杂的海洋慕斯，就必须用
__火锅底料skr__ 2017/03/17 22:25:17 发表在 4楼
老猫是超级烘焙达人……
过奖，那是小猫的杰作，老猫只能打下手
__火锅底料skr__ 2017/03/18 09:59:56 发表在 19楼
…………这也…………
这是事实，老猫不敢抢功，我的主打是红案
__火锅底料skr__ 2017/03/18 10:00:21 发表在 20楼
确实要使用这个，我也用过一次，但是比例没调好……
果冻偶尔吃吃没事，听说明胶、吉利丁都是塑化剂做的
__火锅底料skr__ 2017/03/18 10:06:07 发表在 23楼
鱼肉蛋的高手呀，我想想哪个菜我是特别想知道怎么做的……等我想起来来请教下下，哈哈
今天下雨，没地方玩，准备弄个五彩大盘鸡，晚上发帖给您帮忙指导一下
__火锅底料skr__ 2017/03/19 21:51:14 发表在 26楼
大盘鸡没看到，看到饺子了
跟他们聊天太高兴了，忘了发了，明天继续
|
|
