点击:0 | 回复:83 美食论坛 >  【“馋师”的美食汇】十九、这是一份,臭豆腐的传说
 
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发表于 2017-2-13 16:47:45

【“馋师”的美食汇】十九、这是一份,臭豆腐的传说

 

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闻香飘十里,清风自醉人,来自这块豆腐的真实写照,似乎有些人可不能接受。若是走在长沙的街头,黑色的臭豆腐时不时就在眼前晃悠,街道飘出的味道,永远是充满着油腻的臭香味,还有独特的辣椒汤汁的微微辣味,味蕾无可挑剔的感受,构筑了长沙独特风景,若不能忍住,那也只能是到此一游,观其行不解其情了。若说我知道的豆腐,非得这一块臭豆腐,豆腐看似普通,放入平锅切开九等分,加上些许浓香菜油,小火煎炸,不一会臭香味漫出,再看这豆腐与锅底之间,以拉出一块锅巴,脆壳上确实滑嫩的豆腐,本已切开的豆腐表皮早已液化,豆腐块之间也就连为一体,用筷子轻轻挑开,夹上一块送入嘴中,只想得嫩滑爽口,却不知浓臭稀油,绽放的臭豆腐大抵如此了。

▲所谓的烙锅就是一个平底锅而已,只是贵州的特色烙锅大都喜欢用一些砂锅,而这确是铁锅
▲两样特色是必点的,一个是洋芋耙,也就是土豆泥所做,第二个就是臭豆腐
▲与一般的臭豆腐不一样,丁姨妈的臭豆腐看似和普通的豆腐是一样的,甚至略微的臭味都没有闻到
▲所有我甚至怀疑,这就不是臭豆腐,但却有臭豆腐化液厚那种油滑的口感
▲洋芋耙是贵阳的特色,制作很简单,但却也考验技术,尤其是土豆泥的泥状是否足够了
▲加上菜籽油,菜籽油当然也很关键,是已经熟的菜籽油,香味很足
▲韭菜鸡蛋据说也是一个特色吗,得点一份,但是特色在哪我还真的没有看出来

▲烙锅最关键的就两个勺子,上下翻转

▲别说这天气,吃烙锅再下一碗冰粉,那是最好的了
▲各种水果杂合再一起的冰粉,酸甜口感,更能消除烙锅带来的辛辣刺激
▲鸡蛋已熟……

▲豆腐整块下过,然后油煎一会
▲然后九等分切开,继续煎炸,但是一定要放在一堆
▲冰粉就随意看看吧,经常喝,这味道大抵如此,也没有特殊,多点西瓜而已
▲豆腐越发的滑嫩了
▲各种蔬菜现在也已经码在了平底锅的周围
▲牛肉
▲这个什么来着……
▲现在豆腐已经出现了一层皮,豆腐能煎出一层皮,想想都觉得很奇特吧
▲辣椒
▲基本出皮厚,翻转一面再煎上一分钟就好了,然后放在一边,继续下一个
▲用铲子将洋芋耙压平,同样的是在锅上,慢慢的煎
▲恩,好像是牛肉,但是这牛肉的嫩度完全没有体现出来,嚼不动

▲洋芋耙同样也会煎出一层脆壳
▲豆腐基本是液化的状态,入口即化绝对不是梦想,但是却没有臭豆腐在口中出现油腻感,或者是一种刺激鼻子的臭味,没有,但是这豆腐的香味确实是到位了
▲葱油炒饭太硬

▲蛋炒饭太咸

▲确实吃烙锅还可以考虑一个鸡皮,毕竟可以长时间的油煎,然后将油脂逼出来,这时候鸡皮是最好吃了
▲这就是洋芋耙的脆壳,无以伦比的脆壳,土豆的香味和香葱的香味混搭在一起,再油煎到变脆起壳,那就已经是极致了,也别去考虑这一家在哪了,这一家的味道,自从我吃的这一家店倒闭后,其余分店,再也没有味道了……

 
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发表于 2017-2-16 16:14:25

青蚨 2017/02/15 23:30:28 发表在 12楼

贵州特色

确实很特色啦……
 
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发表于 2017-2-16 16:14:51

dnnliu 2017/02/15 22:27:23 发表在 11楼

我想去贵阳,把楼主介绍的美食,统统吃个遍。。。。。貌似楼主早先来长沙搂?

欢迎欢迎!上个月是去了长沙一趟,吃得噢,爽~~~
 
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发表于 2017-2-16 16:16:03

贵阳车友0190475 2017/02/15 11:42:58 发表在 10楼

haohaohaohaoahoahao

 
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发表于 2017-2-16 16:17:35

爪火哥哥 2017/02/13 20:52:37 发表在 9楼

香哟

是臭臭的吧
 
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发表于 2017-2-16 16:17:42

巴蜀老骥 2017/02/13 20:18:43 发表在 8楼

这么简单一个菜,你拍得如此艳丽;这么详尽的介绍,使我们唾涎欲滴。

多谢支持噢
 
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发表于 2017-2-16 16:18:09

巴蜀老骥 2017/02/13 20:13:04 发表在 7楼

看起这菜做得很好,怎会倒闭。

主要是知道的人少啦,像我这种专门去吃的,还是少啦,哈哈
 
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发表于 2017-2-16 16:18:20

北极熊1b 2017/02/13 19:52:05 发表在 6楼

支持好友作品

熊哥我感觉臭豆腐还是可以考虑尝尝的……真好吃
 
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发表于 2017-2-16 16:18:27

达州老任强哥 2017/02/13 19:27:02 发表在 5楼

2000年的时候,经常几个同事吃饱才收工!

 
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发表于 2017-2-16 16:18:41

达州老任强哥 2017/02/13 19:16:15 发表在 4楼

说起臭豆腐,就想吃,但是现在吃不到以前的味道了,

现在的臭豆腐做法和以前都不是很像了……
 
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发表于 2017-2-16 16:18:46

冬日水中冰 2017/02/13 16:58:28 发表在 地板

 
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发表于 2017-2-16 16:18:58

小小兹 2017/02/13 16:55:37 发表在 沙发

沙发~!~!十分爱吃王致和的臭豆腐~!~!

王致和那个我都没吃过怕被熏晕了……
 
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发表于 2017-2-19 23:30:53

百合蜀黍 2017/02/18 18:35:37 发表在 47楼

这不是长沙臭豆腐。这是铁板豆腐

其实我一直没说这是长沙臭豆腐,哈哈
 
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发表于 2017-2-19 23:31:07

用户名1111111111 2017/02/18 09:48:37 发表在 46楼

我们这里的臭豆腐跟公厕里一个味,

这也太重口了吧
 
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发表于 2017-2-19 23:31:21

二毛M4 2017/02/18 09:40:20 发表在 45楼

贵州味

就是特色贵州味道,哈哈
 
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发表于 2017-2-19 23:31:40

海纳兆川 2017/02/17 23:45:26 发表在 44楼

网上不是说这是大便泡出来的吗?

我不是很相信这个说法~
 
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发表于 2017-2-19 23:31:51

xujiangtao 2017/02/17 22:56:06 发表在 43楼

确实都是特色的小吃,很有工法,很有味道

味道很好呢,稻草发酵的呢
 
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发表于 2017-2-19 23:32:17

二等兵士 2017/02/17 20:21:41 发表在 42楼

额美食 啊

哈哈~
 
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发表于 2017-3-1 12:31:41

之家车友4387170 2017/02/20 02:17:31 发表在 54楼

该楼已被删除!
其实真的很好吃哟
 
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杭州车友4009127 2017/02/17 17:55:52 发表在 41楼

只是被那个豆腐吸引到了

这个豆腐绝对经典,哈哈
 
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北京车友4039288 2017/02/17 17:26:54 发表在 40楼

该楼已被删除!
 
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