点击:0 | 回复:173 美食论坛 >  【吃货帖】清明时节枸杞香----致维也纳森林之兔!
 
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发表于 2014-3-31 12:10:08

【吃货帖】清明时节枸杞香----致维也纳森林之兔!

 

此帖已被刊登在2014年04月02日论坛日报点击查看更多日报


【吃货帖】清明时节枸杞香----致维也纳森林之兔!

汽车之家好友维也纳森林之兔旅居海外多年,已经渐渐融入当地社会,但念念不忘家乡的味道!所以出了系列美食帖---乡音未改,口味依旧,欧洲自制佳肴系列XXX !

因为兴趣相投,所以经常在网上探讨美食、交流厨艺,所以约好在清明前为他介绍一道我的家乡的野菜---枸杞头!

枸杞头是指拘杞的嫩芽梢,属于木本芽苗菜。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富,且具补肾养肝功效,是名贵的食疗蔬菜,清火明目,深受人们欢迎。 春暖花开时节,便生长出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩,轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。

枸杞头略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等,它味苦性寒,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。营养成分十分丰富。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。这些生长在野外的枸杞头没有污染,是上乘的绿色蔬菜。

清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。

枸杞头可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。但扬州人一般有两种吃法,一种是清炒,就是把采摘下来的嫩头洗净后,放到热油锅里生炒。因为味苦需加入一点糖。上桌前淋上点麻油更好。另一种是把枸杞头用开水焯一下,切细后放入麻油、酱油及少许味精及糖凉拌。无论炒或凉拌的枸杞头,都是色泽碧绿,清香宜人,鲜美可口。

母亲常说:“多吃点枸杞头,对眼睛好。”这话我一直记着。每年到这个季节,天天都会买些枸杞头回来吃。其实我更喜欢的是自己去采摘!因为这本来就是一个踏青的时节!有了与兔子之约,我更有理由去了! 


采摘的地方在京杭大运河的护堤上!




因为前天刚下过一场雨,天气难得的蓝!



油菜花开了!


无名小花!


野生枸杞就生长在林中!


因为雨过的缘故,枸杞头鲜嫩、翠绿欲滴!




在这样的地方,心旷神怡!


又一种可以食用的野菜蒲公英!


采摘好的枸杞头!


今天的附带收获!(委屈了小藏刀,用来挖野菜了



遍地油菜花!




显摆一下---双节大礼包!


京杭大运河!



树梢上已经泛上了一层嫩绿!


凉拌枸杞的最佳配料---界首茶干!

高邮界首的陈西楼五香茶干,呈扁圆形,色泽酱红,肉细嫩黄,颇似鸡脯。清香可口,味美香醇。用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”,填入小蒲包,再用手把蒲包旋紧,整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包,放好10板后,将木板一层层叠好,加力压制,将豆腐脑中的水分挤出,再将蒲包剥去,茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干,要经过20道工序,精制茶干还要再加4道工序。制作茶干时,里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材,其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材,有异香,为别处所无。清代界首茶干作为贡品,1911年、1927年参加西湖博览会连连获奖。相传乾隆皇帝曾为其题写了“界首茶干”的牌匾,





炮制过程很简单!



洗净!


水烧开!


调料:镇江香醋、生抽酱油、麻油、白糖、细盐少许!


水开了!


放入枸杞头、茶干


稍烫即可


挤干水分


切短备用


茶干切丁


生姜切成细粒


放入适量酱油、香醋、麻油、细盐、白糖拌匀


大功告成!


小贴士:枸杞头不能烫太久,水分要挤干(因为苦味重);一定要正宗高邮界首茶干;调料中最好用镇江香醋!有条件的用镇江当地人吃的一种香醋(牌子不能告诉你了,有广告嫌疑)。

    兔子,维也纳的森林里有枸杞吗?不过要吃正宗的还是到三哥这来,能与兔子一起去踏青、采摘野菜就更爽了!


谢谢捧场!

 
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发表于 2014-3-31 12:15:59

夏夏爱打闹 2014/03/31 12:14:01 发表在 沙发

好手艺啊强

谢谢夸奖!
 
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发表于 2014-3-31 12:53:43

dwwkh 2014-3-31 12:19:44 发表在 dwwkh

兔子呢?还不来流口水

 
兔子现在那里还不知什么时间呢
 
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发表于 2014-3-31 12:54:13

疯狂泰山 2014-3-31 12:42:41 发表在 疯狂泰山


 
谢谢泰山!
 
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发表于 2014-3-31 12:54:35

破烂兔子 2014-3-31 12:48:38 发表在 破烂兔子

野菜啊,不错哦另一只兔子来帮顶

 
兔子好!
 
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发表于 2014-3-31 13:19:37

探索者八 2014-3-31 13:18:26 发表在 探索者八

枸杞头可是好东西

 
是啊,可惜时间不长,半个月左右。
 
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发表于 2014-3-31 13:38:32

维也纳森林之兔 2014/03/31 13:30:21 发表在 15楼

预感着有“大事”发生,打开电脑一看,果然如此!!!

兔子来了!现在几点?
 
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发表于 2014-3-31 13:40:09

维也纳森林之兔 2014/03/31 13:39:27 发表在 19楼

早晨7点40

吵醒你了
 
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发表于 2014-3-31 13:41:32

维也纳森林之兔 2014/03/31 13:39:57 发表在 20楼

看着太爽口了

找个这样的季节回来吧,现做现吃!
 
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发表于 2014-3-31 13:45:36

维也纳森林之兔 2014-3-31 13:44:05 发表在 维也纳森林之兔

看来这个枸杞头也是一年吃一季,吃罢,只好一等就是一年了

 
现在回来来得及
 
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发表于 2014-3-31 14:20:31

猛小犸 2014-3-31 14:07:50 发表在 猛小犸

此主帖已经被猛小犸设为精华帖
帖子标题:【吃货帖】清明时节枸杞香----致维也纳森林之兔!
精华理由:精彩

 
谢谢玛编亲自设精
 
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发表于 2014-3-31 14:28:35

su_7673 2014-3-31 14:26:00 发表在 su_7673

佳作!其实大自然里珍宝无数,能有慧眼认识它却要一种生活阅历,老一代人可能会懂!楼主说得枸杞头我们这里不知道有没有呢?

 
应该有的,野地里的一种灌木,秋天结果的。
 
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发表于 2014-3-31 15:36:44

HERO哆啦A梦 2014-3-31 15:34:20 发表在 HERO哆啦A梦

支持!

 
谢谢小老鼠
 
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发表于 2014-3-31 15:37:06

佯装 2014-3-31 15:35:22 发表在 佯装

那里枸杞

 
江苏的
 
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发表于 2014-3-31 15:37:37

哈哈不帅 2014-3-31 15:35:48 发表在 哈哈不帅

前来顶帖

 
谢谢不帅!
 
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发表于 2014-3-31 15:39:49

珠海车友6089380 2014/03/31 15:36:28 发表在 36楼

那把刀不错,挖婆婆丁浪费了

进藏带回来的,平时用不上
 
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发表于 2014-3-31 15:40:20

xiamen_guo 2014-3-31 15:38:11 发表在 xiamen_guo

浪费好食材呀

 
咋浪费了?是不是吃法不一样?
 
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发表于 2014-3-31 15:41:04

哈哈不帅 2014-3-31 15:40:21 发表在 哈哈不帅

客气有罪

 
嘿嘿,不客气了!
 
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发表于 2014-3-31 15:43:41

哈哈不帅 2014-3-31 15:42:11 发表在 哈哈不帅

嗯哼~~~经常来顶!

 
欢迎来顶!
 
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发表于 2014-3-31 15:46:12

快乐老翁 2014-3-31 15:45:28 发表在 快乐老翁

欣赏

 
谢过好友!
 
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hi99cn 2014-3-31 15:48:03 发表在 hi99cn

好手藝 !三哥!

 
谢谢兄弟,过奖了
 
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