点击:0 | 回复:99 陕西论坛 >  放假不添堵,在家当个称职的饲养员
 
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发表于 2017-4-4 00:01:22

放假不添堵,在家当个称职的饲养员

 

        假期过去两天,想想高速路的拥堵,决定哪都不去,在家做一个称职的“饲养员”,今天给大家奉上两道菜,一荤一素:辣子鸡、小葱拌豆腐。

       辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

       小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸,其人体消化率可达92%-96%,是一种既富于营养又易于消化的食品。

        特别提示,小葱拌豆腐虽然好吃,但不宜多吃,因为,豆腐在制作过程中,首先要将原料大豆浸泡,然后磨碎加水制成豆浆,再将豆浆凝结成豆腐。在凝结豆浆这一步中需要加入凝固剂,而凝固剂(卤水或石膏)中含有大量的钙质,钙与小葱中含有的草酸和草酸盐容易结合生成草酸钙。草酸钙是一种不溶物,不易被人体吸收,存留在人体中便容易形成结石。草酸钙还易凝集在血管壁上,影响血液循环,这一点对儿童的生长发育影响极大。


主材:鸡腿一只,北豆腐一块

辅材:尖辣椒一只、小葱三棵、西芹

调料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、香叶、五香粉、料酒、生抽







鸡腿斩小块,用料酒、生抽、五香粉腌20分钟左右


锅中加入菜籽儿油,有温热时放入腌制好的鸡块初炸一遍,第一遍时间略长一些,基本上把鸡肉中的水分和油脂炸干,鸡肉炸熟




复炸


炸好的鸡块盛出备用,锅中留底油,油热后放入葱、姜,煸炒出香味,放入大蒜炒出香味,再加入花椒、大料、干辣椒、香叶继续煸炒,待出香味后加入炸好的鸡块,快速翻炒几下,加入少量开水大火烧干水分,最后加入尖辣椒和西芹翻炒即可出锅装盘







成品

小葱拌豆腐

北豆腐冷水下锅烧开,去除豆腥味


放入冷水中冷却后切丁


小葱切碎和切好的豆腐装碗中,加入适量生抽、咸盐搅拌均匀即可


成品


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发表于 2017-4-4 00:12:59

luzeheng258 2017/04/04 00:12:09 发表在 沙发

此主帖已经被luzeheng258设为精华帖帖子标题:放假不添堵,在家当个称职的饲养员精华理由:顽童出品,必属精华!

多谢,多谢卢版的鼓励
 
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发表于 2017-4-4 00:22:19

xflyding 2017/04/04 00:21:12 发表在 地板

老玩童爱吃肉,厨艺不错.在家也是享受.

是,无肉不欢感谢朋友捧场
 
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发表于 2017-4-5 19:36:28

咸阳车友7483880 2017/04/04 00:24:13 发表在 5楼

我只能煮方便面果腹

一样一样,经常半夜煮方便面感谢朋友捧场
 
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发表于 2017-4-5 19:37:04

渡口2009 2017/04/04 00:37:11 发表在 6楼

大半夜的发这个

晚上好渡版
 
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发表于 2017-4-5 19:37:23

老五777 2017/04/04 00:57:14 发表在 7楼

奏爱看老顽童揍肉

谢谢渡版光临
 
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发表于 2017-4-5 19:37:59

西安车友0929038 2017/04/04 06:53:44 发表在 8楼

好手艺

多谢好友的支持
 
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发表于 2017-4-5 19:38:12

开着明锐自由行 2017/04/04 07:12:42 发表在 9楼

感谢朋友捧场
 
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发表于 2017-4-5 19:39:14

流浪的2毛 2017/04/04 07:20:40 发表在 10楼

不错,这在练几道菜可以开饭馆了

糊弄自己还行,开馆子估计赔得底儿掉谢谢兄弟支持
 
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发表于 2017-4-5 19:48:28

长安飞狐 2017/04/04 07:55:36 发表在 11楼

好厨艺

谢谢好友支持
 
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发表于 2017-4-5 19:48:46

云起007 2017/04/04 07:59:14 发表在 12楼

好好吃

多谢,多谢朋友捧场
 
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发表于 2017-4-5 19:52:45

街球手 2017/04/04 09:33:12 发表在 13楼

称职的饲养员

谢谢好友捧场
 
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发表于 2017-4-5 19:56:18

咸阳车友2752070 2017/04/04 09:45:19 发表在 14楼

你架锅点火,我下楼徒步。赶在菜上桌前后我就能走到你三楼了

没问题啊,欢迎老哥随时来
 
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发表于 2017-4-5 20:00:51

随意搭配哦 2017/04/04 09:58:01 发表在 15楼

哎呀,看着菜饿的不行了,早上还没吃早饭呢

多谢朋友捧场
 
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发表于 2017-4-5 20:01:10

203fw 2017/04/04 10:32:54 发表在 16楼

看着都饿咧

感谢朋友的支持
 
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发表于 2017-4-5 20:01:23

西安车友9000072 2017/04/04 14:39:35 发表在 17楼

好手艺

谢谢,谢谢朋友支持
 
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发表于 2017-4-5 20:03:57

西安车友3235011 2017/04/04 16:59:50 发表在 18楼

可以上快手了。再来一瓣蒜,嘹咋咧

谢谢朋友支持
 
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发表于 2017-4-5 20:06:04

风景向前看 2017/04/04 18:11:39 发表在 19楼

请教楼主个问题,我是豆腐控,小葱拌豆腐从来没做过,一般用什么豆腐?你用的北豆腐是哪种?谢谢

您好,北豆腐也叫老豆腐(打小家里人就这么叫)
 
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发表于 2017-4-5 20:06:32

西安车友9033810 2017/04/04 18:22:34 发表在 20楼

大饭店里的大厨也不过如此

朋友过奖感谢朋友支持
 
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发表于 2017-4-5 20:08:51

李队长 2017/04/04 20:59:56 发表在 21楼

老顽童

谢谢朋友捧场
 
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汇丰165 2017/04/04 22:26:20 发表在 22楼

家里有这样一个大厨,真是幸福。

多谢好友支持
 
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