点击:0 | 回复:443 美食论坛 >  小老头厨艺(24):圆子汤
 
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读图模式 发表于 2017-1-16 08:43:37

小老头厨艺(24):圆子汤

 

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行程安排

  • 行程1: 肉圆子的多种吃法   

=====================================================

【出发时间】2017-1

【人均费用】500以下

    圆子汤的故事:很久很久以前,老婆从四川回来,说去朋友家做客吃到了很嫩很嫩的圆子汤,好吃得不摆了!没放任何化工原料,就是嫩哦,相当于16岁!问了做法,其实相当简单,肥瘦肉比例为4比6,手工剁的很细很细,放入盐、小黄姜末、蛋清、欠粉等调料后,加水顺时针搅拌10分钟以上,关键是加水,比常规加水多了很多,再就是一定要顺时针!按此方法学整了一次,居然相当成功!感叹:高手在民间!

    圆子汤除肉圆为基料外,还有很多种吃法:加豆腐拌和为豆腐圆子,汤料不同又可分为酸菜圆子汤、豆腐切片煮汤也可叫豆腐圆子汤、苦笋圆子汤、番茄圆子汤等等!

    肉圆基料除做汤外,剁粗点又可做狮子头,还可炸成圆子烧菜,也可蒸肉糕等多种吃法!

    


儿子在认真搅拌,那可是力气活呵!

先乱切成小块

再反复剁


做圆子汤越细越好,手工的感觉比机器的好


小黄姜末拌在肉里,圆子吃起来有那种安逸的味道

汤里加自磨胡椒粉


汤底为黄花香菇

重庆酉阳番茄

放素油炒后加水做汤底

蛋黄也难得分开了








快递来的宜宾鲜苦笋

小黄姜拍碎一起剁

甜苦味道长!

搅拌好了

自泡酸菜切好

先用油炒香再加水


换锅加肉皮煮汤底

下苦笋片

酸菜苦笋圆子汤

豆腐圆子汤

从化香野菜圆子汤



雪里蕻肉皮圆子汤













豆腐圆子汤



弯豆尖烫

安逸得很

炸肉圆

半成品

莴笋块

白罗卜块

木耳

炸油太多,整点出来





先炒菜

再加炸肉圆

放调料加水煮









四季豆烧肉圆

小小不沾锅炸肉圆







青豆烧肉圆



散花烧肉圆



蒸肉糕

做筛子头的不能剁细,切成粒状



香葱剁碎拌进去



大大肉圆子(筛子头)

整了一大煲

 
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发表于 2017-1-16 11:40:04

做个简单女子 2017/01/16 09:34:42 发表在 沙发

占个沙发,美味。你出品,必属精品!

承蒙夸奖,谢谢了!
 
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发表于 2017-1-16 18:52:06

冬日水中冰 2017/01/16 10:22:41 发表在 板凳

此主帖已经被冬日水中冰设为精华帖帖子标题:小老头厨艺(24):圆子汤精华理由:懂生活 爱生活 分享快乐

谢谢版主!
 
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发表于 2017-1-16 20:32:13

shanhushanhu 2017/01/16 10:27:07 发表在 4楼

丸子大全开眼啦

 
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发表于 2017-1-16 23:08:18

我走吧 2017/01/16 10:33:55 发表在 5楼

该楼已被删除!
可能是吧!
 
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发表于 2017-1-17 09:49:31

naturalife 2017/01/16 10:43:33 发表在 6楼

厉害啊。

 
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发表于 2017-1-17 13:59:43

笑傲一馁 2017/01/16 12:44:25 发表在 8楼

赞????

 
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发表于 2017-1-18 08:27:07

nlglj 2017/01/16 12:53:47 发表在 9楼

我就是这样做的,要嫩,关键是加足够的水,包括炒肉片也是,我看好多人都不加水,炒出的肉看着就老,干干的

你也是高手哦!
 
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发表于 2017-1-18 10:26:56

爪火哥哥 2017/01/16 13:56:29 发表在 10楼

弄得多哟

 
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发表于 2017-1-18 11:29:23

TLTL611 2017/01/16 13:56:35 发表在 11楼

幸福 好久不见

 
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发表于 2017-1-18 14:43:35

SUPERCGQ 2017/01/16 14:16:02 发表在 12楼

太会吃了

 
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发表于 2017-1-18 20:08:12

wangtao139302 2017/01/16 15:01:50 发表在 13楼

 
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发表于 2017-1-19 08:34:59

鎮1989 2017/01/16 15:56:31 发表在 14楼

厉害

谢夸哦!
 
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发表于 2017-1-19 09:51:17

少废话交伙食费 2017/01/16 16:15:02 发表在 15楼

各种圆子汤噢 

 
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发表于 2017-1-19 11:30:40

二毛M4 2017/01/16 18:54:06 发表在 17楼

老头勒厨艺巴适

 
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发表于 2017-1-19 13:45:42

太湖情 2017/01/16 19:05:01 发表在 18楼

前几天看论坛还在找小老头呢!我想怎么回事,好几天没见了!估计要出菜了

现在不积极了,每月发一至二帖
 
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发表于 2017-1-19 16:07:29

鱼宝宝爱旅游 2017/01/16 19:25:27 发表在 19楼

好厉害,多种做法

 
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发表于 2017-1-19 19:58:14

巴蜀老骥 2017/01/16 21:09:54 发表在 22楼

各种圆子真不错

 
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发表于 2017-1-20 07:51:20

nighteives 2017/01/16 23:51:20 发表在 24楼

又见小老头大作,每次都非常给力!

谢谢夸我!
 
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发表于 2017-1-20 09:00:57

淄博车友9351579 2017/01/17 01:43:38 发表在 25楼

菜好 

 
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发表于 2017-1-20 10:27:50

许昌车友9792552 2017/01/17 10:48:37 发表在 28楼

 
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