点击:0 | 回复:133 美食论坛 >  【美食分享】让人回味无穷的红烧肉,吃过都会上瘾哦。
 
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发表于 2016-9-28 11:49:33

【美食分享】让人回味无穷的红烧肉,吃过都会上瘾哦。

 

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自中秋过后,胃口大增,总想吃肉,前几天做了道红烧五花肉,孩子大赞好吃。然后这两天老在唠叨:“妈妈,你什么时候又做红烧肉”?刚好今天买了五花肉,好吧,又做

喜欢红烧肉的色、香、味俱全,喜欢红烧肉的软糯弹牙、入口即化。而且红烧肉的做法也非常简单,一学就会,很适合家常制作。下面就和大家分享一下烹饪的过程,喜欢的朋友可以试下。

按照惯例,先上成品


带皮的新鲜五花肉600克


洗干净切件(大小根据个人喜欢,我喜欢切1.5-2厘米的方块)


焯水,目的是去掉血水并把肉紧一下,捞出沥干水分备用


配菜(西芹、葱花、姜片),这个也根据个人的喜好配吧,因家里孩子近来有点上火,我就不加八角等香料了


小火热油锅,加入捣碎的冰片糖


轻轻搅拌至糖完全溶化即可加入焯过水的猪肉


改中火翻炒,直至完全上色


然后加入酱油、蚝油、姜片等继续翻炒


直到把肉炒香、轻微渗油为止


然后加入约50毫升酒,很多朋友加的是料酒,而我加的是米酒,本地酿制的,非常醇香


加入酒后稍稍焖一下,闻到浓浓的酒香味了


等颜色牢靠之后加入热水,能没过肉的程度即可


水煮开后盖上盖子转小火焖约40分钟


四十分钟后转中火收汁,这其间尽量不要离开厨房,万一汁收得太干就不好了

看这程度,汁收得差不多了


加入西芹段翻炒,我是刚好今天买了西芹,其实加板栗或土豆也是不错的


翻炒两、三分钟就差不多了


其间,把姜片拣出来即可出锅了


摆碟


撒上葱花,色彩更丰富  


色、香、味俱全


红亮油润,色泽非常好,令人食欲大增


口水流了,有木有?孩子吃了一块又一块,说:“妈妈,我还要。”


除了色、香、味,还有最重要的口感,软糯Q弹,超级棒哦


怎么样?做法是不是特别的简单?只要你想做,都会成功的哦。吃上自己亲手做的菜会觉得特别的香、特别的有成就感的,你还在等什么?赶快去买五花肉吧

制作红烧五花肉小贴士:

1,炒糖一定要小火,因为炒糖色主要目的是让肉色泽红亮和使肉带有焦糖的香味,如果不掌握火候,就很容易把糖炒焦了,那么焦糖就变苦了。

2,要想做的红烧肉肥而不腻、入口即化,瘦肉瘦而不柴,那么炖肉的火候与时间就一定要足。

3,最后收汁的时候一定要在旁边照看着,以免把汤汁收得太干了。

 
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发表于 2016-9-28 12:01:36

开长安永久平安 2016/09/28 11:57:15 发表在 沙发

美食

 
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发表于 2016-9-28 13:09:36

冬日水中冰 2016/09/28 13:02:12 发表在 地板

此主帖已经被冬日水中冰设为精华帖帖子标题:【美食分享】让人回...

谢版主
 
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发表于 2016-9-28 13:10:32

冬日水中冰 2016/09/28 13:02:31 发表在 4楼

美味

听说东北人最会做红烧肉
 
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发表于 2016-9-28 13:10:47

冬日水中冰 2016/09/28 13:02:35 发表在 5楼

 
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发表于 2016-9-28 14:19:33

中山车友2789906 2016/09/28 14:15:26 发表在 9楼

楼主,你忘了一道工序了了-----没拔猪皮上的毛

哈哈,是,好像看见毛了,那就边拔毛边吃吧
 
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发表于 2016-9-28 16:40:29

兔子先生A 2016/09/28 14:44:58 发表在 11楼

我也喜欢吃红烧肉

 
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发表于 2016-9-28 16:42:07

歪瑞飞沫丝 2016/09/28 15:46:26 发表在 12楼

我吃过最好吃的一次红烧肉 是在江西 快十年了,之前和之后吃过...

那次的味道已经先入为主,估计你以后真的很难再吃到那种味道了
 
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发表于 2016-9-28 17:43:17

若夕若惜 2016/09/28 17:18:27 发表在 15楼

加一点土豆就更好哦了

以前做过加土豆的
 
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发表于 2016-9-28 17:43:27

深圳车友5655134 2016/09/28 17:32:51 发表在 16楼

 
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发表于 2016-9-28 20:17:20

William_Wang1979 2016/09/28 18:01:15 发表在 19楼

楼主好,红烧肉放开水里焯一下对吧?一般几分钟为宜?一直开大火...

开水把肉块倒进去焯,然后水滚就可以捞出了
 
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发表于 2016-9-28 21:47:44

长春车友5642829 2016/09/28 21:38:34 发表在 21楼

该楼已被删除!
 
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发表于 2016-9-28 22:07:37

秋之狼 2016/09/28 21:55:09 发表在 23楼

 
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发表于 2016-9-28 22:18:17

__火锅底料skr__ 2016/09/28 22:08:17 发表在 25楼

大晚上看美食帖很受罪噢……看看您做的红烧肉,再看看我做的红烧...

不是吧,要说厨神,版主若说第二,没人敢说第一啊。看版主的美食帖,我就只敢看看罢了,呃……学不来,没那手艺
 
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发表于 2016-9-29 12:52:52

naturalife 2016/09/29 12:42:25 发表在 27楼

楼主高手,色泽不错。糖色不好炒啊,炒过2次都失败了。

切记,炒糖一定要用小火
 
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发表于 2016-9-29 19:11:00

纯情小火鸡520 2016/09/29 18:51:40 发表在 29楼

晕,你们不说我都没注意看,害我又翻上去看了一遍,果然有一块肉...

没看后面的小贴士吗?要想口感好,火候就一定要足够,切记这四十分钟你可以在厨房洗洗菜什么的啊
 
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发表于 2016-9-30 22:42:49

西安车友5700309 2016/09/30 19:34:16 发表在 32楼

楼主可以试试干锅炒肉,肉不要用水汆,慢慢把肥油煸出来,等肥油...

哦,我明白你所说的方法了,下次试试
 
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发表于 2016-10-1 08:38:03

上海车友4405357 2016/10/01 08:31:57 发表在 34楼

楼猪很会选肉,做的不错

谢谢
 
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发表于 2016-10-22 11:44:13

猪皮子 2016/10/22 11:43:08 发表在 44楼

那里的?电白?茂港?高、化州?

化州
 
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发表于 2016-10-22 14:25:59

猪皮子 2016/10/22 12:00:00 发表在 46楼

有空下一滩吃海鲜

上周六才刚去,常去呢电白老乡好哈
 
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快乐人来啦 2016/10/22 15:56:55 发表在 49楼

方法正宗

呵呵,其实我不太知道怎样的做法才是正宗的
 
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