【美食分享】让人回味无穷的红烧肉,吃过都会上瘾哦。
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自中秋过后,胃口大增,总想吃肉,前几天做了道红烧五花肉,孩子大赞好吃。然后这两天老在唠叨:“妈妈,你什么时候又做红烧肉”?刚好今天买了五花肉,好吧,又做
喜欢红烧肉的色、香、味俱全,喜欢红烧肉的软糯弹牙、入口即化。而且红烧肉的做法也非常简单,一学就会,很适合家常制作。下面就和大家分享一下烹饪的过程,喜欢的朋友可以试下。
按照惯例,先上成品
带皮的新鲜五花肉600克
洗干净切件(大小根据个人喜欢,我喜欢切1.5-2厘米的方块)
焯水,目的是去掉血水并把肉紧一下,捞出沥干水分备用
配菜(西芹、葱花、姜片),这个也根据个人的喜好配吧,因家里孩子近来有点上火,我就不加八角等香料了
小火热油锅,加入捣碎的冰片糖
轻轻搅拌至糖完全溶化即可加入焯过水的猪肉
改中火翻炒,直至完全上色
然后加入酱油、蚝油、姜片等继续翻炒
直到把肉炒香、轻微渗油为止
然后加入约50毫升酒,很多朋友加的是料酒,而我加的是米酒,本地酿制的,非常醇香
加入酒后稍稍焖一下,闻到浓浓的酒香味了
等颜色牢靠之后加入热水,能没过肉的程度即可
水煮开后盖上盖子转小火焖约40分钟
四十分钟后转中火收汁,这其间尽量不要离开厨房,万一汁收得太干就不好了
看这程度,汁收得差不多了
加入西芹段翻炒,我是刚好今天买了西芹,其实加板栗或土豆也是不错的
翻炒两、三分钟就差不多了
其间,把姜片拣出来即可出锅了
摆碟
撒上葱花,色彩更丰富
色、香、味俱全
红亮油润,色泽非常好,令人食欲大增
口水流了,有木有?孩子吃了一块又一块,说:“妈妈,我还要。”
除了色、香、味,还有最重要的口感,软糯Q弹,超级棒哦
怎么样?做法是不是特别的简单?只要你想做,都会成功的哦。吃上自己亲手做的菜会觉得特别的香、特别的有成就感的,你还在等什么?赶快去买五花肉吧。
制作红烧五花肉小贴士:
1,炒糖一定要小火,因为炒糖色主要目的是让肉色泽红亮和使肉带有焦糖的香味,如果不掌握火候,就很容易把糖炒焦了,那么焦糖就变苦了。
2,要想做的红烧肉肥而不腻、入口即化,瘦肉瘦而不柴,那么炖肉的火候与时间就一定要足。
3,最后收汁的时候一定要在旁边照看着,以免把汤汁收得太干了。
中山车友2789906 2016/09/28 14:15:26 发表在 9楼
楼主,你忘了一道工序了了-----没拔猪皮上的毛
深圳车友5655134 2016/09/28 17:32:51 发表在 16楼
William_Wang1979 2016/09/28 18:01:15 发表在 19楼
楼主好,红烧肉放开水里焯一下对吧?一般几分钟为宜?一直开大火...
长春车友5642829 2016/09/28 21:38:34 发表在 21楼
__火锅底料skr__ 2016/09/28 22:08:17 发表在 25楼
大晚上看美食帖很受罪噢……看看您做的红烧肉,再看看我做的红烧...
naturalife 2016/09/29 12:42:25 发表在 27楼
楼主高手,色泽不错。糖色不好炒啊,炒过2次都失败了。
西安车友5700309 2016/09/30 19:34:16 发表在 32楼
楼主可以试试干锅炒肉,肉不要用水汆,慢慢把肥油煸出来,等肥油...
上海车友4405357 2016/10/01 08:31:57 发表在 34楼
楼猪很会选肉,做的不错
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