点击:0 | 回复:120 美食论坛 >  江苏建湖的家常菜第三十三季,港式佳肴---避风塘鸡翅
 
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发表于 2016-4-27 23:31:29

江苏建湖的家常菜第三十三季,港式佳肴---避风塘鸡翅

 

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避风塘的叫法来源香港,在香港港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处,以铜锣湾避风塘历史最久,也最有情调。它落成于1883年,当时面积很大,湾舶的船只很多,游船也不少。在这里,不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣,饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”,而且可以随兴点唱几支小曲,清歌入怀。经过几次大规模填海,又修筑了海旁大道,铜锣湾避风塘越缩越小,海面污染日益严重,不少船家叫苦,连夏夜游船河的游客也兴致大减,日渐衰微。现时,铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再,“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室,但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
鸡翅,其上有皮肤、肌肉和骨,皮肤是器官水平的结构,每一块肌肉、骨也都是一个个的器官,而且鸡翅可参与鸡的运动。因此,鸡翅是系统水平结构。 鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅,桂花鸡翅等。根据需求,还可以分为翅尖,翅中,翅根3部分。鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
介绍完它的起源,我们就来聊聊这道菜的原材料,主食材是鸡翅的翅中,辅食材有青红椒,配料有葱姜蒜,面包糠,盐。先来说说怎么处理这些食材,鸡翅买回浸泡半小时后洗净,再两面赶上花刀,用盐,黑胡椒粉,姜片和大蒜瓣腌制十五分钟,而后去除姜片和蒜瓣,把鸡翅均匀裹上生粉备用,青红椒全部切成粒,葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末。
介绍完食材,开始烧制,先取锅放适量的油,油温五成热,放入裹好粉的鸡翅,炸至两面金黄色捞出,油温再烧至五成热,放入复炸,复炸十秒捞出,控油备用,锅内留少许底油,油温五成热时,放入面包糠,小火炒至金黄色,盛盘控油备用,再在锅内放少许油,油温五成热时,放入姜末和蒜末爆香,爆香后,倒入青红椒粒,大火煸炒片刻,加入炸好的鸡翅,倒入炒好的面包糠,大火翻炒均匀,此时加少许盐,撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅,一道美味的港式佳肴就此完工。

港式佳肴,避风塘鸡翅






























港式美味佳肴,避风塘鸡翅就和大家分享到这了,感谢各位的支持,谢谢!

 
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发表于 2016-4-28 11:57:29

冬日水中冰 2016/04/28 10:44:58 发表在 板凳

感谢冰版的支持,继续努力
 
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发表于 2016-4-28 22:13:39

东莞车友0495239 2016/04/28 13:18:55 发表在 6楼

该楼已被删除!
感谢爱兄的支持,

 
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发表于 2016-4-28 22:14:27

愤怒的兔子A 2016/04/28 13:14:28 发表在 5楼

谢谢好友的支持,

 
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发表于 2016-4-29 10:32:08

无入而不自得 2016/04/29 09:07:18 发表在 9楼

看样子很安逸的说

哈哈,属于港式菜肴,口味不错
 
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发表于 2016-4-29 10:33:28

无入而不自得 2016/04/29 09:07:49 发表在 10楼

这个拿来下酒不错哈

是不错的下酒小菜,而且小孩也爱车,
 
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发表于 2016-5-11 11:27:35

啊zhu 2016/05/11 10:59:45 发表在 26楼

汽车之家论坛变成美食之家论坛了

哈哈,这个属于杂谈类的
 
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发表于 2016-5-11 11:28:09

neillee520 2016/05/11 11:26:19 发表在 27楼

再补一张拆开鸡翅的外焦里嫩的照片就完美了

好建议,
 
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发表于 2016-5-11 11:30:06

北京车友2606229 2016/05/11 10:52:59 发表在 25楼

做饭贴咋都上来了呢

这些可以发布在美食论坛,可以自己做,也可以发布聚会的,最后都会归类为杂谈类
 
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发表于 2016-5-11 11:31:28

衡阳车友4626320 2016/05/11 10:52:47 发表在 24楼

鸡肉里面进盐了吗

早入味了,腌制就是起入味的作用,后期放盐是为了外表的口感
 
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发表于 2016-5-11 11:31:49

北京车友3874326 2016/05/11 10:44:49 发表在 22楼

感谢图兄的支持,
 
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发表于 2016-5-11 11:33:12

进击的墨墨爸 2016/05/11 10:12:50 发表在 21楼

字体看着好费劲啊 不过看着好有食欲

哈哈,从三十四季开始已全部换成之家的官方字体了。
 
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发表于 2016-5-11 11:33:30

MarocReus11 2016/05/11 09:37:04 发表在 20楼

不错不错。。

感谢朋友的支持
 
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发表于 2016-5-11 11:33:55

子昂欧卡 2016/05/11 09:32:09 发表在 19楼

感谢超哥的支持
 
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发表于 2016-5-11 11:34:09

白开水xhl 2016/05/11 09:05:34 发表在 18楼

该楼已被删除!
谢谢哥们的鼓励
 
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发表于 2016-5-11 11:34:35

会飞的熊3728 2016/05/11 08:17:59 发表在 17楼

谢谢朋友的支持
 
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发表于 2016-5-11 11:34:53

粪G00000 2016/05/11 08:13:07 发表在 16楼

很不错的帖子啊

谢谢您的鼓励,继续努力
 
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发表于 2016-5-11 11:35:08

佛山车友3267954 2016/05/11 04:49:54 发表在 14楼

流口水

哈哈,感谢支持
 
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发表于 2016-5-11 12:39:43

kaffee2000 2016/05/11 12:31:03 发表在 40楼

留贴收藏。

感谢朋友的收藏支持
 
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发表于 2016-5-11 15:02:25

扛锄头的泥腿子 2016/05/11 12:55:43 发表在 42楼

有卖相

感谢哥们的鼓励,
 
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夢魚 2016/05/11 15:27:39 发表在 44楼

感谢朋友的鼓励
 
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