点击:0 | 回复:159 美食论坛 >  【自家厨房】蒜香味极浓,炸脆骨极香,超厚重蒜香酥炸脆骨小排
 
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发表于 2016-7-12 20:17:25

【自家厨房】蒜香味极浓,炸脆骨极香,超厚重蒜香酥炸脆骨小排

 

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不在乎美丑,只在乎这独一无二的味道,最简单也是最清晰的一种追求,或许来得有些猛烈,蒜味的刺激总是辛辣,激着些眼泪下来,却忍不住凑得更近,嗅着那不经意间带来那特殊浓香。蒜就是如此的简单,剥开紫色紧贴的外皮,有些黏糊却相当的带劲,右手夹上一筷子牛肉粉,噗嗤咽下,随着丢入一颗蒜就着,却没有丝毫的犹豫,滚烫的肉汤激出了豆大汗珠,就在这滚入汤碗时刻,一颗冰凉却刺激的生蒜,活给遏制住了,只有忍不住的刺辣回味舌尖,久久难离。哈尔滨红肠就显得稳重多了,切开外皮透出蒜香,不浓不烈,确是香味,面包片黄油块,似乎蒜香就这样给盖住了。而来自蒜香极浓的排骨,又能带来些更深层的味道吗?也许最细腻最纯正的香味,也正在这排骨中隐隐的透着……

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▲我准备的排骨确实有些不一样,因为大量的都是脆骨,而脆骨在炸过后,会软糯无比,原先是脆,但是嚼后很沙,但是如果炸了之后,就会有一种特殊的口感,软,糯,实
▲现将排骨泡一泡,将排骨的血水腥味给泡出来

▲准备几瓣大蒜,其实我是可以用压蒜器弄出蒜蓉的,但是这回我不打算用蒜蓉,我用蒜泥……超级泥……
▲放入搅拌器打吧,这样打出来十分的散,十分的碎,入味就特别的方便了

▲打碎……看着这像豆浆一样一样的,真舒服
▲打出来的蒜蓉就是如此,很稀很细很碎,用来腌制舒服多了
▲加入姜片,加入蒜蓉,加入一些五香粉
▲在腌制的时候还可以加入一些淀粉,然后好好的抓一抓,腌制时间也就一个小时了……
▲本来想调个蒜蓉酱汁的,后来想想,原来炸出来的就特别好吃,而不沾酱或许味道更好,但是酱还是给做了
▲加入一丝丝油,将蒜茸泥放在油中稍微的翻炒几下,然后炒出香味

▲炒的过程中会起泡收缩,无视,继续炒出香味,但是别炒糊了,毕竟是蒜蓉,很细很细的蒜蓉
▲加入青红椒,都不是辣的那种,带些甜味
▲加入一丝酱油
▲撒上一些五香粉,就这样凑合做好了吧
▲做出来不是很好看,但总体来说还是很不错的,至少味道很不错,只是没用上有些可惜
▲排骨腌制了一个小时基本入围,整个汤汁也不丢,全部放入盘中
▲上锅蒸二十多分钟,毕竟还有下一步的处理,意思蒸一下就可以了
▲准备干淀粉
▲排骨蒸好了,要是不讲究些,直接就这样吃了得了,但是如果炸一炸,味道确实会好得多
▲广州的豉汁蒸排骨,就是蒜蓉味极强,其实这样蒸出来的感觉,有过之无不及
▲把蒸好的排骨裹上干淀粉

▲放入油锅中炸制
▲没办法,油少了一些,我一向都是一个节约的人,所以就这样慢慢的炸吧
▲很快,排骨炸好,炸成金黄色,准备出锅……
▲就这样吃了,蒜香排骨的味道还是很浓郁的,而且是两次加工,味道更加的有层次感
▲脆骨炸得很软,有一种说不明的味道,就如浓胶一般,软糯粘牙,但是却能很简单的嚼着下肚,这就是炸软骨的好处,而蒜香排骨本身的味道也是很浓厚了,味道也是很不错的,只是油炸过后可能有些干,似乎要想想这个外壳到底铺上些什么玩意好,加入调料,掩盖了蒜香味,不加调料单独的淀粉面粉,又是很干,如果浇汁,又没有酥炸的味道,哎,真是一个头疼的问题,不过也不担心,就这样愉快地折腾吧!▲酥炸的美味,就是简答,味道嘛,自己做了试试看?

[ 本帖最后由 __火锅底料skr__ 于 2016-07-22 06:52:22 编辑 ]
 
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发表于 2016-7-13 22:01:39

青蚨 2016/07/13 21:17:27 发表在 18楼

脆骨

好吃哟
 
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发表于 2016-7-13 22:02:31

若夕若惜 2016/07/13 18:37:34 发表在 17楼

好好好

大大滴好……
 
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发表于 2016-7-13 22:02:52

o友善的灰狼o 2016/07/13 18:36:02 发表在 16楼

铁总又搞美食诱惑了……

这个自己做的到底算不算美食呢
 
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发表于 2016-7-15 23:12:45

老伞兵 2016/07/15 07:44:41 发表在 27楼

太有诱惑力啦

其实我感觉还真挺好吃的,哈哈
 
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发表于 2016-7-17 15:04:24

wcyrain 2016/07/14 09:24:43 发表在 26楼

 
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发表于 2016-7-17 15:05:03

零度咖啡2012 2016/07/14 08:46:05 发表在 25楼

味道棒棒哒

大大滴好哟,油炸的最和胃口了6
 
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发表于 2016-7-17 15:07:27

三级花茶 2016/07/14 01:23:00 发表在 23楼

没有四川的糖醋排骨安逸

其实我最喜欢吃的就是糖醋排骨……可惜尼玛的不会做啊,随便怎么学都做不出在四川吃的那个味道……&
 
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发表于 2016-7-17 15:12:20

o友善的灰狼o 2016/07/13 22:08:00 发表在 22楼

必须算啊

 
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发表于 2016-7-17 15:18:13

老路_ 2016/07/13 10:45:40 发表在 15楼

很有口味

蒜香味是东北的风格,我现在已经有点偏向那边了……
 
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发表于 2016-7-17 15:19:31

冬日水中冰 2016/07/13 08:39:33 发表在 14楼

支持一下

多谢冬版支持噢……
 
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发表于 2016-7-17 15:23:03

笑傲一馁 2016/07/13 00:14:31 发表在 12楼

好看,好吃

做一个
 
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发表于 2016-7-17 15:23:24

ainihaizii 2016/07/12 23:52:17 发表在 11楼

 
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发表于 2016-7-17 15:23:32

最优美的牙齿 2016/07/12 23:44:46 发表在 10楼

支持

感谢牙哥支持噢!
 
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发表于 2016-7-17 15:24:10

中毒丶很深 2016/07/12 22:24:10 发表在 9楼

蒜,美味

这么多蒜,好些人不一定吃得下呢……
 
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发表于 2016-7-17 15:24:14

中毒丶很深 2016/07/12 22:23:48 发表在 8楼

 
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发表于 2016-7-17 15:24:20

中毒丶很深 2016/07/12 22:23:36 发表在 7楼

笑这么嗨么……
 
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发表于 2016-7-17 15:24:26

清心168 2016/07/12 22:20:15 发表在 6楼

多谢支持噢3
 
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发表于 2016-7-17 15:25:38

兔子先生A 2016/07/12 21:32:34 发表在 5楼

对炸的没事没有抵抗力…版主我饿啊

我也是呀……包括有些时候肚子不舒服,都要喊一个KFC来吃一份……&
 
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发表于 2016-7-17 15:27:03

永嘉老司机 2016/07/12 21:22:18 发表在 地板

看的我饿了

饿了就吃,哈哈
 
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北极熊1b 2016/07/12 21:07:38 发表在 板凳

呵呵  有来吃的了  这回不怕饿了

来贵阳吧,要吃我坐的菜就提前三天预约,我先去新东方学两招再来做给大伙吃,哈哈
 
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