郯城一霸05/22/2014 23:45:43982楼

小涡轮增大压05/22/2014 23:47:13983楼

甜B的L仔05/23/2014 00:10:29989楼

上善若水239805/23/2014 00:04:36987楼

丿秋天的菠菜05/23/2014 00:07:02988楼

真棒！！

美味芝士条05/23/2014 00:29:02991楼

xuezhilan05/22/2014 23:41:49981楼

天涯孤独之独孤天涯05/22/2014 23:52:23985楼

准备睡觉了，看到这大盘牛肉，这这怎么睡得着......

美宝小105/22/2014 23:54:06986楼

山曲人05/22/2014 23:50:26984楼

雪候鸟201105/23/2014 00:18:03990楼

卤猪肝做过了，卤牛肉还没有尝试过，有空的时候搞点自己做做。（只是现在的牛肉价格，真心不是很吃的起啊……）

BuyCar201205/23/2014 01:50:36996楼

吃货，请告诉我放多少盐？什么时候放黄酱？我已浪费几斤牛肉咯

雨雨田田05/23/2014 00:47:25993楼

zhejianjiaxing05/23/2014 00:48:59994楼

martinwalser05/23/2014 01:43:28995楼

维也纳森林之兔05/23/2014 04:44:09997楼

维也纳森林之兔05/23/2014 04:44:28998楼

luyi520119 2014-5-22 01:53:31 发表在 604楼

流口水了

忍住

维也纳森林之兔05/23/2014 04:45:16999楼

不认路的男人 2014-5-22 02:22:12 发表在 606楼

我看完馋死了

给你递点过去

维也纳森林之兔05/23/2014 04:46:131000楼

yh1116 2014-5-22 02:31:44 发表在 607楼

给楼主个建议，可以每次煮完都留一些汤冻起来做老汤，我的都好多年了，煮过牛肉猪蹄什么的。不一定真的增加鲜味，因为每年用不了几次，但可以增加趣味性。

嗯，好主意，前面有个宁夏车友也是这样建议的

雨雨田田05/23/2014 00:43:06992楼

维也纳森林之兔 2014-5-15 20:16:37 发表在 主楼

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喜闻之家美食论坛开坛，真乃全球吃货的福音，美食论坛也必将是吃货们的福地和乐园。为恭贺新坛，重新整理编辑了一下旧帖，来一个老帖新发（兄弟们就是现做也来不及呀），以添人气！
今天给大家上一道自制的酱牛肉。个中有很多细节的东西和窍门，感兴趣的车友要注意这些，正所谓细节决定成败
直插主题，选料：酱牛肉成败关键的一半都在于选肉，最好的部位是牛前腿腱子肉，买到这个部位了，就可以说成功了一半。腱子肉在超市很难买到，偶尔见到，也是被切断了的（下面还要提到），不理想。没辙，只好开上观观杀奔维也纳近郊的批发市场，对于完美主义吃货，路途...

吃肉吃腱子，穿衣穿缎子。老话。作为打小就吃牛羊肉的主不想在这刺激你，每个人有不同做法，但就你上钉子那张图着实把我吓一跳，还以为上刑呢。有点不好接受呵呵，版主太有意思了。个人认为没必要。略说一二做个交流。第一；肉选的很好都是腱子垂，好部位。第二；我都是先用开水把肉紧一下紧出来血水，再换水放调料顿。第三；肉料很关键我一般是放十七，八种。花椒大料茴香桂皮占绝大部分。对以合适的肉量抓取合适的材料，在顿制过程中起到恰到好处的化学反应，闻不到药味只有浓浓的酱肉味道说明比例合适，材料一般用两次。就如同煎药一样。。。。第四点，葱姜蒜目测不够起码是一头大蒜，两颗大葱，八钱左右的姜。一般用保定槐茂面酱，酱油要好的你那些肉量我要放半斤左右。加适量红糖或冰糖起到挂汁上色的作用，炖出来肉色红亮。北方人就是以浓浓的酱色为主。第五点，再放一块橘子皮，（也可以是陈皮）去腥味。料酒就不必要了。最后盐是关键，肉块大好切片改刀，盐的使用至关重要少了不入味，多了还咸，以品尝汤很咸和比较咸之间的感觉为宜。自己慢慢体会 最后；一锅肉一般两个半小时起步，至两小时五十分种，炖好后不论冬夏季节都要在锅中过夜次日凉透后出锅，此时肉还比较软，需入冰箱冷藏，待肉质感觉紧致后再以快刀切拨片，葱丝香菜，淋香油醋汁，当然喜欢蒜也行。建议肉汤可以存留，冷冻，待以后再次使用，切忌不要使用高压锅，高压锅会是材料中的效力迅速激发出来，药味重。想想为什么中药不拿高压锅熬制呢。