小冰9527 2014-8-27 21:41:50 发表在 204楼

大师，我一步一步谨慎按着你的图片做的，怎么做下来肝这么硬呢，还有就是最后一步熬制腌制汤汁，你说大火熬5~10分钟，我倒了一瓶料酒熬5分钟的时候掀开锅盖，料酒都熬干了，怎么回事啊！你不是说大火熬制5分钟吗？

维也纳森林之兔 2014-8-27 21:46:18 发表在 205楼

硬是火大了，不能开锅，沸腾！
不是纯料酒，有四分之三是水，酒占一小部分，纯酒自然挥发的极快了，而且酒最后放，开锅就行，先是用水熬

维也纳森林之兔 2014/08/27 21:46:18 发表在 205楼

硬是火大了，不能开锅，沸腾！ 不是纯料酒，有四分之三是水，酒占一小部分，纯酒自然挥发的极快了，而且酒最后放，开锅就行，先是用水熬

小冰9527 2014-8-27 21:50:17 发表在 207楼

我用一瓶料酒熬了，又跑出去买了一瓶，现在等于是一整瓶料酒在泡着猪肝，不能吃了吧？唉，还是没看透你的文章啊！

维也纳森林之兔 2014/08/27 21:56:39 发表在 208楼

卖料酒的乐了，如果泡得时间不长，比如不超过2小时，捞出来，重新熬腌汁，最后兑点早先的料酒汁即可，应该没问题。此外，外表硬不一定真硬，要切开以后才见分晓，只要里面柔软细腻无颗粒感，那就是好活儿

维也纳森林之兔 2014/08/27 21:56:39 发表在 208楼

卖料酒的乐了，如果泡得时间不长，比如不超过2小时，捞出来，重新熬腌汁，最后兑点早先的料酒汁即可，应该没问题。此外，外表硬不一定真硬，要切开以后才见分晓，只要里面柔软细腻无颗粒感，那就是好活儿

小冰9527 2014-8-27 22:17:34 发表在 210楼

感觉切的时候挺硬的，颗粒感不是特别重，我煮的时候火一直没敢沸腾起来啊！你有微信吗或者QQ

维也纳森林之兔 2014/08/29 01:50:19 发表在 218楼

没专利，是绝招儿，是这样，第一道工序完了，肯定没入味儿，所以拌酱油等佐料，但如果想泡入味，就不能用原来的煮汤，腥气味重，所以就有后面的工序了

维也纳森林之兔 2014/08/27 22:20:16 发表在 211楼

没有qq，智能手机刚坏，现用儿子的旧手机，暂时微信不了，可站短，我加了你

白色笑笑 2014-8-28 13:35:13 发表在 216楼

我就不相信兔兄是自学成才，我小时候家人都是第一道加工工序结束，切片用酱油、麻油拌着吃。后面的工序兔兄有专利吗？

小冰9527 2014-8-28 13:45:53 发表在 217楼

你是现在在国外？

维也纳森林之兔 2014/08/27 22:20:16 发表在 211楼

没有qq，智能手机刚坏，现用儿子的旧手机，暂时微信不了，可站短，我加了你

小冰9527 2014-8-28 12:57:12 发表在 213楼

腌了一天能吃了，需要热一下吗？还是凉着吃？

维也纳森林之兔 2014/08/28 12:58:39 发表在 214楼

凉吃，尽量切薄

维也纳森林之兔 2014-8-28 12:58:39 发表在 214楼

凉吃，尽量切薄

维也纳森林之兔 2014/08/28 12:58:39 发表在 214楼

凉吃，尽量切薄