【自家厨房】心血来潮，试调北京“麻酱”，晚餐贵州味炒贵定米皮
美食 发表于 01/18/2016 21:42:29此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。
总感觉这几天的时间怎么这么紧张，难道真的快过年了……自从上一次在北京吃了麻酱之后，就一直都没有办法忘记了，我记得当时的麻酱给我端上了一个球，但是这个球旁边有很多汤汁，把这些汤汁和这球一搅匀，就成为了老北京涮羊肉的麻酱，这个酱贵州人绝对吃不惯，可惜我就特别喜欢，芝麻的浓香还适当带有一些调味，再加上香葱和香菜还有韭菜花等调味，吃着实在是太感动了~于是，有一天我心血来潮，自己从网上找了配方来自己试着做了一下，虽说不能完全达到在北京吃到的味道，但是我也已经很满足了，难得的成功……还有炒河粉，准备来说叫炒贵定米粉，等会看
▲这个是调制麻酱的所有材料，前面是混合芝麻酱，腐乳，韭菜花，后面是蚝油和生抽，还差了一个芝麻酱和香油
▲先加入一些腐乳，这个是红油腐乳，本来就带有些红油辣味，难看，但是好吃
▲加入混合芝麻酱，这个芝麻酱有花生酱在里面，味道很浓郁，也很粘稠，只需要加入一些些就行
▲这个是韭花酱，当时我记得好像上了舌尖上的中国，味道很怪，但是我喜欢
▲凑合在一起……
▲刚才的混合芝麻酱不是特别的粘稠嘛？我也准备了白芝麻酱，这个就是特别的稀，而且香味更加的浓郁
▲加入进去，然后再倒入香油和蚝油，搅拌均匀，就得到了一碗自己做的奇怪味道的麻酱……还不错
▲自己煮了火锅，没有羊肉吃素的
▲豆腐皮蘸麻酱，味道也不错，试试？
▲当然，光吃麻酱肯定会饿晕的，炒粉
▲加入一滴滴的油就行，越少越好……
▲这个贵定米皮以前也分享过的，拇指宽，很薄很薄
▲先把鸡蛋炒熟
▲加入一些肉丝
▲贵州的味道永远就是老干妈味道为代表的
▲香辣菜，其实也就是大头菜和酸菜，但是这是生辣椒拌的，要炒熟才好吃，否则很辣
▲加入锅中，炒熟
▲放入贵定米皮
▲拌面酱……我什么调料都往里加的 ，味道确实怪怪的，但是也还行
▲青椒味道的拌面酱……稀嗒的，吃了这一次以后我就丢了……
▲加入香菜和香葱继续炒，炒到什么程度呢?
▲炒到河粉完全分离开来，一根是一根的就OK了
▲一锅看着味道还不错，但是没有整理的河粉出来了……我偷懒，直接抱着锅吃的……所有就难看了点……
▲肉丝鸡蛋贵定米皮，这营养搭配肯定是到位了………
冬日水中冰01/18/2016 21:57:091楼
VOLKSWAGEN201101/18/2016 22:32:162楼
北纬21度201901/18/2016 23:03:103楼
贤令山下01/18/2016 23:35:284楼
总感觉这几天的时间怎么这么紧张，难道真的快过年了……自从上一次在北京吃了麻酱之后，就一直都没有办法忘记了，我记得当时的麻酱给我端上了一个球，但是这个球旁边有很多汤汁，把这些汤汁和这球一搅匀，就成为了老北京涮羊肉的麻酱，这个酱贵州人绝对吃不惯，可惜我就特别喜欢，芝麻的浓香还适当带有一些调味，再加上香葱和香菜还有韭菜花等调味，吃着实在是太感动了~于是，有一天我心血来潮，自己从网上找了配方来自己试着做了一下，虽说不能完全达到在北京吃到的味道，但是我也已经很满足了，难得的成功……还有炒河粉，准备来说叫炒贵定米粉，等会看
▲这个是调制麻酱的所有材料，前面是混合芝麻酱，腐乳，韭菜花，后面是蚝油和生...
火炉伴你永相随01/19/2016 08:19:295楼
老伞兵01/19/2016 08:31:366楼
fnaticNaja01/19/2016 10:56:057楼
铁明01/19/2016 21:04:218楼
fnaticNaja 2016/01/19 10:56:05 发表在 7楼
铁板老家不知道有没有虾油，正宗的不放蚝油，放液体虾油
我马上天喵一瓶~话说虾油我都没有听说过呢~
铁明01/19/2016 21:07:4413楼
VOLKSWAGEN2011 2016/01/18 22:32:16 发表在 板凳
宵夜时间到！
现在也是夜宵时间啦
无入而不自得01/20/2016 09:33:1015楼
爬上墙头等红杏O01/27/2016 00:22:0719楼
一拳定乾坤01/27/2016 00:27:0520楼
