论坛-玩家部落

江苏建湖的家常菜第二十六季，贵妃鸡翅

美食发表于 04/14/2016 23:41:32

此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。

首先感谢汽车之家的平台，让我们车友有了展现自己的舞台，再一次的收入日报，让我感觉很欣慰，自己也会继续努力，带广大车友走进家常菜的世界，以家常的手法向您展示最简单的家常菜，最后再次感谢之家，感谢之家辛苦的编辑朋友们，感谢你们对我的支持，对广大车友的支持。

贵妃鸡翅，听名字是十分的高大上，但原材料却极其的普通。高大上的来源还是比较讲究的，民间流传的两个版本，都是和杨贵妃有关，但不知哪个是正确的。传说之一：相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。贵妃鸡翅这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。传说之二：贵妃鸡翅属于陕西传统名菜，用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名，杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特点是:色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。
贵妃鸡翅的起源说完了，我们再来聊一聊鸡翅的营养价值：鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。贵妃鸡翅这道菜，发展至今也有四五种做法，方法大体一样，只是配料不同，各有各的特点吧。我这一烧法，一般很少用，属于费事的那一种。下面我就和大家聊聊这道菜怎么做，先讲讲食材，只有鸡翅，在菜场买个10只差不多了，回来洗净备用，再准备一些配料：料酒，盐，淀粉，生姜片，葱段，葱花，红葡萄酒，番茄酱即可。
现在和大家说说烧制过程，先把洗净的鸡翅两面赶上花刀，再去过放入适量的水（足以漫过鸡翅），把鸡翅放入，再放入葱段，姜片，料酒，盐，大火烧开，撇去浮沫，再烧5分钟，捞出，盛盘，沥干水分，再两面均匀的拍上淀粉，拍好后，取锅，放入适量的油，烧至五成热，鸡翅下入锅中，煎炸至两面金黄色，捞出控油，可以再复炸一次，但外皮会变硬，炸好鸡翅后，取锅放入少许的油，烧至五成热，倒入番茄酱，小火熬制片刻，倒入适量的红葡萄酒，大火烧开，放入炸好的鸡翅，翻滚上色，最后，大火收汁，出锅摆盘，再撒上少许的葱花，一道西式的贵妃鸡翅即可上桌与家人分享。