江苏建湖的家常菜第三十季,水煮肉片
美食 发表于 04/21/2016 23:33:21
dwhy52006/09/2016 00:48:16212楼
陶乡茶器 2016/04/21 23:33:21 发表在 主楼
水煮肉片,起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。其起源于自贡,发扬于西南,经过这些年的发展,在全国大大小小的餐馆演变至少十几种烧法,今天我就为大家带来一道比较家常版的烧法。烧制之前,先来聊聊食材,主食材有猪里脊肉,买回来洗净,切片,放入盆中加少许的盐,白胡椒粉,料酒,鸡蛋腌制十五分钟,这里用鸡蛋,主要是蛋黄可以给猪肉上色,不然烧出来的猪肉是白擦擦的,不雅致,辅食材,可以选用苞菜或者大白菜,买回洗净切块,放入锅内焯水,加盐烧熟捞出盛盘。配料就是葱姜蒜,葱切成葱花,大蒜切成蒜...

纯正老乡
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