论坛-玩家部落

江苏建湖的家常菜第三十季，水煮肉片

美食发表于 04/21/2016 23:33:21

此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。

水煮肉片，起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。其起源于自贡，发扬于西南，经过这些年的发展，在全国大大小小的餐馆演变至少十几种烧法，今天我就为大家带来一道比较家常版的烧法。烧制之前，先来聊聊食材，主食材有猪里脊肉，买回来洗净，切片，放入盆中加少许的盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋腌制十五分钟，这里用鸡蛋，主要是蛋黄可以给猪肉上色，不然烧出来的猪肉是白擦擦的，不雅致，辅食材，可以选用苞菜或者大白菜，买回洗净切块，放入锅内焯水，加盐烧熟捞出盛盘。配料就是葱姜蒜，葱切成葱花，大蒜切成蒜末，生姜切成片，最后外加一些调料，盐，白胡椒粉，料酒，郫县豆瓣酱，豆豉酱。
一切食材准备就绪，就可以烧制，先取锅放入适量的油，油温五成热时下入姜片爆香，爆香后加入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒均匀，再倒入适量的开水，大火烧开，加入少许盐，紧接着把腌制好的肉片一片一片放入水中，大火烧开，烧开后十秒捞出，放入铺好苞菜的盆中，倒入汤汁，再撒上葱花，蒜末和少许的花椒，最后再淋上两勺热油，伴随着滋滋声，一道经典又美味的家常菜就此完工，即可上桌与家人分享。
最后，我们再看看这道菜富含哪些营养猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。