【自家厨房】我终于成功了……黔菜@双椒泡椒板筋
美食 发表于 04/27/2016 07:48:33此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。
嘿嘿，上回做泡椒板筋做失败了，而这一次我长经验了，一定得拼着做一次漂亮，味道好，地道的泡椒板筋，于是这回我好像是做到了……我讲的板筋是猪板筋，不是外面卖的小包的牛板筋，那个是一般的做法做不了的，就算是做出来也根本嚼不动的……所以就选取了猪板筋来做，猪板筋很肥，上面带有很多的肥肉，所以尽量不要煮来吃，最好还是炒制或者做成烙锅等等，如果非得煮来吃的话……那恭喜，恐怕只能吃上一嘴巴的油了……
▲猪板筋是已经切好的，整体口感绵软，吃在口中似有些黏糊，但是却异常的滑嫩爽口
▲这就是我的泡椒……忘了从哪买的了，反正比上回买的好很多，这一坛子很辣死人的，哈哈
▲取几个出来就行，别弄太多哈
▲现在处理板筋，板筋的肥肉还是比较多了，但是这个肥肉出油后就变成类似于筋的口感，很不错
▲准备蒜瓣
▲在板筋中加入一些黄酒
▲加入干淀粉，拌匀即可，板筋我都没加鸡蛋清，我感觉它本身已经足够滑嫩了，淀粉也可以当作勾芡，我懒得在最后的那个时候勾芡了，毕竟这油实在太多了，咱也不能像餐馆一样多次利用啊
▲准备一些大葱
▲把黄椒和红椒都切开，这很辣人的，最好还是切好，否则酸味出不来
▲准备一大锅油，必须要油多，否则板筋会粘锅的，到时候就麻烦了
▲先把蒜瓣放进去爆香，其实要加一些姜的，但是家里没有姜了……于是只有用蒜瓣+料酒的组合了
▲板筋断生
▲差不多合适了，千万不能炒太久，太过火就是干锅板筋的做法不是泡椒板筋了，泡椒板筋必须留一些油在上面
▲拿出来准备着……
▲先把辣椒和大葱放进去爆香，辣椒的酸味很突出的，很明显就能闻到味道了，还有很重的呛味，太辣
▲放入板筋爆炒
▲加入一些蒸鱼豉油，又偷懒了，不想放糖，直接就放了豉油，啥味道都有了……
▲一盘香喷喷的泡椒板筋出锅，唯一有些美中不足的是油太多了，但是也不能用作别样，太辣
▲这一次的味道还算是可以，毕竟油多，口感滑嫩，再加上我用了美美的泡椒，这味道肯定好很多了，但是比贵阳做得最好的泡椒板筋来说差了什么差了炝味，只有大火才能炒出来
▲还真有食欲……
自由客RS04/27/2016 08:18:471楼
有食欲
冬日水中冰04/27/2016 08:34:062楼
冬日水中冰04/27/2016 08:34:123楼
冬日水中冰04/27/2016 08:34:234楼
浪天涯M404/27/2016 08:54:525楼
正直02704/27/2016 08:55:006楼
无入而不自得04/27/2016 09:09:097楼
无入而不自得04/27/2016 09:09:478楼
sy老友04/27/2016 10:52:089楼
林林他舅04/27/2016 10:56:2610楼
两时一刻爱04/27/2016 12:04:5911楼
扫黄办主任04/27/2016 14:16:0512楼
城墙西南角04/27/2016 17:13:3913楼
我是小英雄04/27/2016 19:38:3914楼
