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【食·在家】江苏建湖的家常菜第四十九季，美味醇香---糖醋排骨

美食发表于 07/22/2016 21:42:11

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带您走进家常菜的世界，教您学做糖醋排骨。

最简单的食材，给您不一样的味道，糖醋排骨，在无锡算是名小吃了，很多来无锡的朋友会带一些糖醋排骨或者水蜜桃回去给亲朋好友，塑封好的糖醋排骨就和南京的盐水鸭一样，开袋即食，很是方便，不过，这是针对来无锡的朋友可以捎一些回去，那么没来无锡的呢，或者不愿意网上购物的呢，那就来参考参考我的这道食材，做法和口味肯定没有它那么正宗，但家常招待绝对是够了。无锡的糖醋排骨，主食材是仔排，配料却有很多，比如话梅啊，八角啊，陈皮啊，大料啊，等等，我这个极其简单，但味道很不错，朋友们可以试试。
下面就和大家聊聊家常做法，首先确定主食材，菜场买排骨四五根，去掉靠近脊背的那块骨头，剩下的一根根就是仔排了，有的菜场直接有仔排卖的，但价格稍微高点，大约是排骨的1.8倍到2倍吧。仔排买回了，放水里，加点盐，浸泡两个小时，去掉血水，或者再焯边水，而后洗净备用。再准备点生姜和葱花即可，就是如此简单的食材，会变出香味四溢的味道。
下面就开始烧制，取锅，放入适量的油，大火烧至六成热，放入排骨，炸至变色捞出，控油备用，再取锅，放少许底油，大火烧至五成热，放入姜片爆香，爆香后，放入炸好的排骨，翻炒均匀后，倒入适量的开水或者啤酒，（建议放啤酒，味道更醇香），加一把冰糖，大火烧开后，撇去油沫，加点盐调味，而后关小火焖煮半小时，半小时后，排骨几乎软糯醇香了，这时在锅边淋上适量的香醋（香醋最后放，放早了，醋会变得苦涩），撒上葱花，大火收汁出锅，此时，一道美味醇香的糖醋排骨就此完工。
最后，我们再来看看他的营养价值：糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。