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最简单的食材,给您不一样的味道,糖醋排骨,在无锡算是名小吃了,很多来无锡的朋友会带一些糖醋排骨或者水蜜桃回去给亲朋好友,塑封好的糖醋排骨就和南京的盐水鸭一样,开袋即食,很是方便,不过,这是针对来无锡的朋友可以捎一些回去,那么没来无锡的呢,或者不愿意网上购物的呢,那就来参考参考我的这道食材,做法和口味肯定没有它那么正宗,但家常招待绝对是够了。无锡的糖醋排骨,主食材是仔排,配料却有很多,比如话梅啊,八角啊,陈皮啊,大料啊,等等,我这个极其简单,但味道很不错,朋友们可以试试。
下面就和大家聊聊家常做法,首先确定主食材,菜场买排骨四五根,去掉靠近脊背的那块骨头,剩下的一根根就是仔排了,有的菜场直接有仔排卖的,但价格稍微高点,大约是排骨的1.8倍到2倍吧。仔排买回了,放水里,加点盐,浸泡两个小时,去掉血水,或者再焯边水,而后洗净备用。再准备点生姜和葱花即可,就是如此简单的食材,会变出香味四溢的味道。
下面就开始烧制,取锅,放入适量的油,大火烧至六成热,放入排骨,炸至变色捞出,控油备用,再取锅,放少许底油,大火烧至五成热,放入姜片爆香,爆香后,放入炸好的排骨,翻炒均匀后,倒入适量的开水或者啤酒,(建议放啤酒,味道更醇香),加一把冰糖,大火烧开后,撇去油沫,加点盐调味,而后关小火焖煮半小时,半小时后,排骨几乎软糯醇香了,这时在锅边淋上适量的香醋(香醋最后放,放早了,醋会变得苦涩),撒上葱花,大火收汁出锅,此时,一道美味醇香的糖醋排骨就此完工。
最后,我们再来看看他的营养价值:糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
美味醇香,糖醋排骨就和大家分享到这了,感谢朋友们的支持和交流指正,谢谢!