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【自家厨房】一般家庭没谁做，贵州餐馆必点菜，三鲜蹄筋

美食发表于 08/23/2016 07:21:25

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所谓的三鲜，思考来去，还是脱不了那几样，火腿，笋丝，以及海参，要是弄些经济实惠，就放些鸡丝，或者切上凉块鱿鱼，虽不说味道正宗，但好歹还是有些味道。而贵州做得三鲜蹄筋，寻常餐馆总是那么的简单，火腿？只得说声抱歉，没有，取而代之两块火腿肠，图个心理安慰而已。笋丝偶尔会切上两跟，再弄些鱿鱼片进去，已经有些增味了，但其主角还没有登场，那就是这蹄筋。将猪脚的蹄筋狠劲抽出，晾晒到干，然后放入滚油中炸过一道，蹄筋立马膨胀，本来是干硬难缴，而现在确实蓬松软弹，味道更佳、其味更优，最难得蹄筋的蓬松，最能吸收汤汁，时放些胶原蛋白后点缀着整碗浓汤，且还略带些猪肉本身的精华鲜味，杂活在一起，真是贵州的极致美味了。

▲我一向都是号称不拘于格，其实说到底，还是不会做，就只能瞎糊弄一下，先准备一些材料吧，响皮猪皮风干以后再油锅中再炸上一道，也成为一个蓬松弹脆的东西
▲蹄筋，其实以前都会自己家里做一做，而现在都懒了，直接就买些现成的吧
▲蹄筋在水中泡发，要判断这个蹄筋的好坏，就是看在泡发的过程当中有没有发稀糊的那种状态，如果没有，那就是好的，如果有，我至今也没明白到底是怎么回事
▲响皮同样采取泡发，但是响皮可以拿热水泡，蹄筋还是冷水慢慢的等吧
▲鹌鹑蛋煮好

▲额……没耐心剥皮就是这个德行
▲蹄筋泡发后就是呈现白色蓬松软绵绵的状态，可以稍微切一切
▲火腿肠切片，火腿肠没有什么味道，但是小店或者说以前吃到的都没有丢掉这个火腿肠，所以还是加一些吧
▲我用了一个很奇怪的东西，丸子，海欣的丸子，还是蛮有鲜味，只是都是味精，这也是一个点缀的而已
▲响皮泡发
▲刀纹斜着切下去，最后切片
▲火腿准备几根，这个在外面的店里还没有发现谁会这么做……
▲火腿炒出味道
▲蹄筋我也没有切得，直接整根丢进去，这样吃起来比较霸道有感觉
▲加入响皮翻炒
▲毕竟是来自猪猪身上的部位，还是多少有些腥味，加上一丁点料酒，其实应该加姜的，不好意思，发芽了
▲加入一滴滴的盐
▲加入水，开始焖煮了

▲煮吧煮吧……时间大约十分钟左右吧，反正都熟的，入味而已

▲煮着汤汁就会粘稠，颜色也会发黄，但这是菜油的颜色，不过汤汁也是油味稍重了
▲出锅，三鲜蹄筋是名菜，只是每家的做法是都不一样，对我来说，还是符合自己口味的才是最优秀的
▲美味蹄筋，吸收汤汁，口感独特，再加上各种鲜美的玩意凑在一起，却也不过，还是比较中和的，但是如果我家里有笋片，我自己加上一两片，那个味道就是更好了……