小老头厨艺（24）：圆子汤
美食 发表于 01/16/2017 08:43:37此帖已被收录至论坛精选日报-兴趣研修所。更多精彩内容戳这里。
行程安排
- 行程1： 肉圆子的多种吃法
=====================================================
【出发时间】2017-1
【人均费用】500以下
圆子汤的故事：很久很久以前，老婆从四川回来，说去朋友家做客吃到了很嫩很嫩的圆子汤，好吃得不摆了！没放任何化工原料，就是嫩哦，相当于16岁!问了做法，其实相当简单，肥瘦肉比例为4比6，手工剁的很细很细，放入盐、小黄姜末、蛋清、欠粉等调料后，加水顺时针搅拌10分钟以上，关键是加水，比常规加水多了很多，再就是一定要顺时针！按此方法学整了一次，居然相当成功！感叹：高手在民间！
圆子汤除肉圆为基料外，还有很多种吃法：加豆腐拌和为豆腐圆子，汤料不同又可分为酸菜圆子汤、豆腐切片煮汤也可叫豆腐圆子汤、苦笋圆子汤、番茄圆子汤等等！
肉圆基料除做汤外，剁粗点又可做狮子头，还可炸成圆子烧菜，也可蒸肉糕等多种吃法！
儿子在认真搅拌，那可是力气活呵！
先乱切成小块
再反复剁
做圆子汤越细越好，手工的感觉比机器的好
小黄姜末拌在肉里，圆子吃起来有那种安逸的味道
汤里加自磨胡椒粉
汤底为黄花香菇
重庆酉阳番茄
放素油炒后加水做汤底
蛋黄也难得分开了
快递来的宜宾鲜苦笋
小黄姜拍碎一起剁
甜苦味道长！
搅拌好了
自泡酸菜切好
先用油炒香再加水
换锅加肉皮煮汤底
下苦笋片
酸菜苦笋圆子汤
豆腐圆子汤
从化香野菜圆子汤
雪里蕻肉皮圆子汤
豆腐圆子汤
弯豆尖烫
安逸得很
炸肉圆
半成品
莴笋块
白罗卜块
木耳
炸油太多，整点出来
先炒菜
再加炸肉圆
放调料加水煮
四季豆烧肉圆
小小不沾锅炸肉圆
青豆烧肉圆
散花烧肉圆
蒸肉糕
做筛子头的不能剁细，切成粒状
香葱剁碎拌进去
大大肉圆子（筛子头）
整了一大煲
做个简单女子01/16/2017 09:34:421楼
冬日水中冰01/16/2017 10:22:412楼
冬日水中冰01/16/2017 10:22:493楼
shanhushanhu01/16/2017 10:27:074楼
我走吧01/16/2017 10:33:555楼
naturalife01/16/2017 10:43:336楼
笑傲一馁01/16/2017 12:44:258楼
nlglj01/16/2017 12:53:479楼
达州宣汉县01/16/2017 13:56:2910楼
TLTL61101/16/2017 13:56:3511楼
SUPERCGQ01/16/2017 14:16:0212楼
wangtao13930201/16/2017 15:01:5013楼
鎮198901/16/2017 15:56:3114楼
少废话交伙食费01/16/2017 16:15:0215楼
二毛M401/16/2017 18:54:0617楼
太湖情01/16/2017 19:05:0118楼
鱼宝宝爱旅游01/16/2017 19:25:2719楼
小瓶子88801/16/2017 19:44:5720楼
