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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 20:39 发表在 219 楼
谢谢王哥辛苦收集的资料！等鲜海椒上市了，我一定做个尝尝但当务之急是做贵州的干海椒面。那味道巴适！再问下，炒时是不是要很小的火（类似于炕那种）？
记住不要椿得太细哦，粗点好。
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 22:17 发表在 238 楼
做辣子鸡，其实我们是糍粑海椒、糟海椒双管齐下，以致色、香、味俱全矣！听的我热血沸腾啊！
下次把做法发上来分享哦！
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 22:11 发表在 237 楼
汤色红亮，糍粑海椒功不可没哦！
做辣子鸡，其实我们是糍粑海椒、糟海椒双管齐下，以致色、香、味俱全矣！
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 21:20 发表在 223 楼
记住了！多谢你的提醒哈！
关键是海椒品质，不是锅。上次我说的放蒜泥是和葱一起，不是用来炒海椒时放哦！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:06 发表在 220 楼
火是要小些，但不至于炕，主要是花的时间会变长，注意随时用锅铲翻炒。（其实有一种最原始的办法：用一细长竹签穿上一串干海椒，在火上象烧烤一样处理就行了，简便）图片已删除
那办法新颖哈！但就不知道会不会没铁锅炒的香？
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:12 发表在 221 楼
记住不要椿得太细哦，粗点好。
记住了
！多谢你的提醒哈！
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 22:00 发表在 235 楼
羡慕，嫉妒啊！对你们来说的贵州海椒我这却吃不到。后面的更诱人，简直就是（海椒开会）就按你的办，海椒之旅！不恰辣椒不革命哈
这些算不算灌水哦？静候作品佳音……桂花……上辣子鸡（用到糍粑海椒），不好意见，以下已吃过……
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:44 发表在 232 楼
到时一直顶起，直至精华！！
好哈！希望你言传身教的徒弟能成功哈
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 21:20 发表在 223 楼
记住了！多谢你的提醒哈！
你也可以做一个工具：用干竹子做一个竹筒，再用你的漂亮刀具削一把竹尺，把凉好的（不要凉太久，不然又不脆了）海椒放入，绞几下就OK了。 -
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:24 发表在 224 楼
关键是海椒品质，不是锅。上次我说的放蒜泥是和葱一起，不是用来炒海椒时放哦！好的记住了
，小米辣干后的吗？我上次逛遵义的菜市场看到用那做的。还有朝天椒和二荆条是不是做出的没那香？
我估计蒜和葱是最后上桌时加进海椒里的，以增加它的香味，对吗？
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:32 发表在 226 楼
你也可以做一个工具：用干竹子做一个竹筒，再用你的漂亮刀具削一把竹尺，把凉好的（不要凉太久，不然又不脆了）海椒放入，绞几下就OK了。好好好！好点子！
就这么办了
，古风制作的贵州海椒好有内涵
谢兄弟了
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 21:29 发表在 225 楼
好的记住了，小米辣干后的吗？我上次逛遵义的菜市场看到用那做的。还有朝天椒和二荆条是不是做出的没那香？我估计蒜和葱是最后上桌时加进海椒里的，以增加它的香味，对吗？
是的。朝天椒好，二荆条不知道。你们喜欢喝稀饭，夏天做来蘸素瓜素菜不上火，或用来凉拌皮蛋很好（可再烧几个青海椒剁细拌上更好）。
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 21:35 发表在 227 楼
好好好！好点子！就这么办了，古风制作的贵州海椒好有内涵谢兄弟了
制作好的海椒面要密封保存，不然很快就不香了。
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:39 发表在 229 楼
制作好的海椒面要密封保存，不然很快就不香了。
一定谨记哈
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 22:20 发表在 239 楼
听的我热血沸腾啊！下次把做法发上来分享哦！
问题是要先学会做几种海椒噻！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:37 发表在 228 楼
是的。朝天椒好，二荆条不知道。你们喜欢喝稀饭，夏天做来蘸素瓜素菜不上火，或用来凉拌皮蛋很好（可再烧几个青海椒剁细拌上更好）。把我口水都整出来了哈
突然发现，我是这么热爱海椒！
等我整出来后，发照片给你！你帮我看下到位没哈！
香味没发，我只有口述给你
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汤色红亮，糍粑海椒功不可没哦！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 22:06 发表在 236 楼
这些算不算灌水哦？静候作品佳音……桂花……上辣子鸡（用到糍粑海椒），不好意见，以下已吃过……
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 21:41 发表在 230 楼
把我口水都整出来了哈突然发现，我是这么热爱海椒！等我整出来后，发照片给你！你帮我看下到位没哈！香味没发，我只有口述给你
到时一直顶起，直至精华！！
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原帖由 星星SS 于 2012-05-14 21:53 发表在 234 楼
这其实是我们日常每餐必备的东东，有汤菜尤需。其实还有糟海椒、糍粑海椒、酱海椒、海椒za、mang海椒等，下次来遵义整个海椒之族吧……（拼音为土语，写不起）羡慕，嫉妒啊！对你们来说习以为常的贵州海椒我这却吃不到。
后面的更诱人，简直就是（海椒开会）
就按你的办，海椒之旅！不恰辣椒不革命哈
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原帖由 秦风111 于 2012-05-14 21:42 发表在 231 楼
一定谨记哈
这其实是我们日常每餐必备的东东，有汤菜尤需。其实还有糟海椒、糍粑海椒、酱海椒、海椒za、mang海椒等，下次来遵义整个海椒之族吧……（拼音为土语，写不起）
！多谢你的提醒哈！
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