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我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃
。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上
准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气就足以
炒糖色，锅中少许油
一半白糖，一半冰糖
微火慢慢搅动
至深棕色开始有细泡沫浮出时，火候就正好。迅速倒入牛肉
翻炒，不要指望全部由糖色上色，真如此即有些发苦也不健康（起一半上色作用就好）
加料酒
酱油
加料包和佐料
此时千万不加水，要干炒，目的是去除异味，上色和和逼出辅料香味
放两粒辣椒，没敢多发，儿子吃不了太辣的。
加入现研磨的胡椒
仅几分钟的时间，蹄筋的质感已露端倪。。。
炒至10分钟左右后，慢慢加入开水，要少量多次。
第一次就加了这么点，然后翻炒均匀
第二次
第三次后大火烧开，撇去浮沫，浸泡比较彻底，浮沫还真不多
盖盖儿改小火炖一个半小时
半小时后捞出葱姜蒜佐料，不让其烂在锅里
一个半小时后，拿出料包，加少许盐，然后开始大火收汁
继续收汁
汁已基本收干，可以出锅了
装盘（肉表面黑点是黑胡椒碎屑）
色泽，质感诱人
最后来几张码盘特写，彰显牛蹄筋和牛腱子的柔韧弹牙之感
END
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维也纳森林之兔 2015-5-18 17:21:02 发表在 主楼
我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃
。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上
准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气...
品美食得有好位置、好环境！
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维也纳森林之兔 2015-5-18 17:21:02 发表在 主楼
我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃
。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时以上
准备佐料，很简单，有啥用啥，只要牛肉品质好，固有的香气... 色泽红亮，口感软糯！
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不看了，我得盛饭去了！
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shuzhongjiang 2015/05/18 17:29:38 发表在 沙发
品美食得有好位置、好环境！
这沙发也不落旁人呀
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shuzhongjiang 2015/05/18 17:31:46 发表在 板凳
色泽红亮，口感软糯！
有后期。。。
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shuzhongjiang 2015/05/18 17:32:30 发表在 地板
不看了，我得盛饭去了！
还没接班吧，先吃饭，后挣钱。。。 -
还好已经吃过了
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可以，晶莹剔透啊
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欢迎食神回归。
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。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
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