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发表于 2015-5-18 17:21:02

再炖————美味弹牙的牛蹄筋

 

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       我们全家人都酷爱牛肉,基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉,为啥叫任性呢,原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。

(片片为单反加卡片机拍摄)

正宗百分百的蹄筋,也就是说全是牛腱子的最下端,并连带着部分腱子肉,没有别的杂七杂八的


花腱部位





牛蹄筋主要是胶质成分,所以只炖蹄筋是不会好吃的,虽可以和牛腩一起炖,但牛腩肥了点,出于健康考虑,还是和腱子肉一起炖更为健康,且腱子肉也更嫩一点,不柴。


肉与蹄筋分割后


分别切块




水中清洗,浸泡


我炖牛肉是不飞水的,所以浸泡要彻底,至少两小时以上


准备佐料,很简单,有啥用啥,只要牛肉品质好,固有的香气就足以




炒糖色,锅中少许油


一半白糖,一半冰糖


微火慢慢搅动



至深棕色开始有细泡沫浮出时,火候就正好。迅速倒入牛肉



翻炒,不要指望全部由糖色上色,真如此即有些发苦也不健康(起一半上色作用就好)

加料酒


酱油


加料包和佐料


此时千万不加水,要干炒,目的是去除异味,上色和和逼出辅料香味


放两粒辣椒,没敢多发,儿子吃不了太辣的。


加入现研磨的胡椒



仅几分钟的时间,蹄筋的质感已露端倪。。。



 

 炒至10分钟左右后,慢慢加入开水,要少量多次。


第一次就加了这么点,然后翻炒均匀

第二次

第三次后大火烧开,撇去浮沫,浸泡比较彻底,浮沫还真不多


盖盖儿改小火炖一个半小时


半小时后捞出葱姜蒜佐料,不让其烂在锅里


一个半小时后,拿出料包,加少许盐,然后开始大火收汁




继续收汁


汁已基本收干,可以出锅了



装盘(肉表面黑点是黑胡椒碎屑)

色泽,质感诱人


最后来几张码盘特写,彰显牛蹄筋和牛腱子的柔韧弹牙之感







END

 

 
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发表于 2015-5-18 17:36:18

蜀中酱 2015/05/18 17:29:38 发表在 沙发

品美食得有好位置、好环境!

这沙发也不落旁人呀
 
发表于 2015-5-18 17:37:43

蜀中酱 2015/05/18 17:31:46 发表在 板凳

色泽红亮,口感软糯!

有后期。。。
[ 本帖最后由 维也纳森林之兔 于 2015-05-18 17:37:43 编辑 ]
 
发表于 2015-5-18 17:38:18

蜀中酱 2015/05/18 17:32:30 发表在 地板

不看了,我得盛饭去了!

还没接班吧,先吃饭,后挣钱。。。
[ 本帖最后由 维也纳森林之兔 于 2015-05-18 17:38:18 编辑 ]
 
发表于 2015-5-18 17:55:58

上海车友4101577 2015/05/18 17:53:01 发表在 7楼

来的巧

先喝着
 
发表于 2015-5-18 17:56:20

上海车友4101577 2015/05/18 17:55:25 发表在 8楼

还好已经吃过了

 
发表于 2015-5-18 18:29:21

上海车友4101577 2015/05/18 17:59:07 发表在 11楼

特写好赞,学习了

那是,泡了1年多摄坛了
 
发表于 2015-5-19 01:22:57

飞鱼传说2013 2015/05/18 22:41:06 发表在 13楼

不错

谢支持鼓励
 
发表于 2015-5-19 13:34:59

AndyLuis 2015/05/18 23:01:50 发表在 14楼

可以,晶莹剔透啊

专门拍的逆光
 
发表于 2015-5-19 17:58:26

happy168 2015/05/19 09:07:20 发表在 16楼

欢迎食神回归。

很高兴又在吃坛见到你
 
发表于 2015-5-19 18:01:48

冬日水中冰 2015/05/19 09:19:26 发表在 18楼

成品图的几p照片 慎读啊 太要命了 看了流口水不止了

说明总算没白泡色坛,哈哈
 
发表于 2015-5-20 00:01:32

只想开K5 2015/05/19 15:32:41 发表在 21楼

谢好友前来支持
 
发表于 2015-5-20 00:02:09

一树 2015/05/19 17:00:20 发表在 22楼

国外的肉看着就好 水质都那么清  我回去也按你的方法学学 猪肉可以这样炖么

也可以,大同小异
 
发表于 2015-5-20 00:02:37

途观一路 2015/05/19 21:21:04 发表在 25楼

谢好友
 
发表于 2015-5-20 22:04:04

赤豪2010 2015-5-20 00:32:06 发表在 赤豪2010



 
发表于 2015-5-20 22:04:36

老嘎 2015-5-20 00:35:18 发表在 老嘎


老嘎好久不见,谢支持
 
发表于 2015-5-20 22:05:22

爱与喜欢之间 2015-5-20 21:19:50 发表在 爱与喜欢之间

饿着肚子看这个,痛苦啊

可以理解,对肉食动物杀伤力大
 
发表于 2015-5-20 22:06:24

新乡车友2971948 2015-5-20 22:04:54 发表在 新乡车友2971948


仿佛闻到了牛肉香。

可惜来晚了,要不然可以递过去一些
 
发表于 2015-5-22 02:01:25

深圳车友9892043 2015/05/21 12:16:49 发表在 37楼

该楼已被删除!
看来也是肉食动物一枚
 
发表于 2015-5-22 02:02:14

英姿风采 2015/05/21 12:36:36 发表在 38楼

新鲜出炉牛肉锅!

第二天更好吃,蹄筋完全入味儿了
 
发表于 2015-5-22 02:05:14

焦作车友2268273 2015/05/21 15:10:50 发表在 39楼

不错 兔子

谢好友再次支持
 
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