最近看帖子，被删的好多，我自己都遭过。

然而之前我发了很多帖子，一直都没被设为精华，感觉自己耿耿于怀。

看来分享的力度不够啊！特此奉上祖传手艺一个，希望能够大家多多推荐，求个精华让我过过瘾嘛！！！！

四川美食非常多，这点天南海北的朋友都是晓得的，出名的比如火锅啊，回锅肉啊，麻婆豆腐这些简直堪称特色，但是有那么一样东西，不贵、好吃，而且做川菜是基本上少不了的，无论吃啥子都想吃的，那就是泡菜，爽口而且还下饭，加点海椒油，就相当巴适了，吃面吃饭都得行！

美食，人生一大快事！

其实正儿八经的四川泡菜都是以萝卜为主，加点海椒油就对了。

如果是吃稀饭，就是这样的，豇豆不切，一根撵走。

其实四川人对泡菜并没有一个统一的做法，这点和香肠腊肉之类的东西不一样，各家有各家的秘方，相信说到这其实四川人都会会心一笑，的确是这样子的， 但是比较厉害的是啥子，四川人对于做泡菜的手艺其实并不藏私，很愿意交给别人，别人教会了还觉得开心，甚至有点得意，至少我老汉就是这样子的哈。

言归正传，我们家老爷子做菜的确是一把好手，据说我爷最早是给地主家做饭的厨师，这个因为我爷走得早，我都没见过，所以更不晓得这是怎么一回事，但是我大老子一家继承了我爷的手艺，在双流开馆子，而且确实手艺不错，这个我是晓得的，而且每年我老汉都要找大老子做点豆瓣酱之类的，味道确实霸道。所以我老汉多多少少还是受到耳濡目染，学到了一些做饭的手艺，这点尤其是在他做泡菜这件事情上体现，至少从小到大我对他做泡菜这个还是赞不绝口的。

有些时候看到父母老去，其实打心底还是比较难过的，老汉这几年有些事情确实干不动了，但是他是个倔脾气的人，有些东西不让他干非要干，不过渐渐的他不得不注意一些东西，也许吧，这也是他想要教我泡泡菜的原因，算了不说那么多，说正题，四川泡菜秘籍如下：

一、原料

1、泡菜盐，野山椒一袋500g，花椒若干，草果两枚，八角4-6颗，桂皮若干，冰糖、山奈适量，鲜嫩姜。

2、菜：红萝卜皮、包菜、西芹、豇豆、美人椒或小米椒，各种适合做泡菜的时令蔬菜都可以。

网上找的图，基本上就是这些。

二、制作

1、准备一个带沿的泡菜坛，注意：坛子的大小视菜的多少而定。

2、菜洗净后晾干表面水分放一旁待用，必须保证外表不会有挂水珠。

3、将调料和香料用纱布包好待用。

4、将蔬菜放入坛内，码一层盐，适量，大概就是均匀撒一层铺开就行，中间放入准备好的香料包，然后适时放入冰糖。

5、装菜的时候不宜装得太满，距离坛口八分满为最佳，然后倒入野山椒，记得连汁水全部倒入。

泡的时间看成色哈，基本上就是这样的。

另外说一点，新手泡，建议用这样的坛子，透明的，好看清楚里面的情况，以便及时处理。

老司机就可以用这种了，格调牛，装X！

实在条件有限，这样也得行，不要在意形式！

结束。

看起来过程确实比较简单，但是注意以下几点：

1、野山椒、糖、盐都要看个人口味来加。

2、菜可以加胡萝卜、青笋头、大白菜，都可以。

3、如果以泡海椒为主则不要放生姜，放生姜容易使泡海椒空壳，如果以吃菜为主则要加入一些生姜。

晒一下我们家的

看起来已经不行了，需要重新弄，估计老汉回来我又得挨骂了，唉！

或许有些朋友对于其中一些量词表示不能理解，其实很正常，因为这些量词都是个人经验，多试几次才能找到适合自己口味的量！分享这个给大家，希望动手能力强的车友可以吃到地道的四川泡菜哈！