坐落于古城扬州得胜桥的富春茶社,是一座闻名中外的百年老店,始创于1885年。百余年来,经过几代人的共同努力和精心经营,逐步形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色,被公认为淮扬菜点的正宗代表。扬州人宴请宾客的常用方式,就是去富春吃茶。古城的过往客人都以品尝富春菜点为莫大享受。
富春茶有特色,富春茶名为魁龙珠,它是用浙江的龙井、安徽的魁针加上富春自家种植的珠兰配制而成。用扬子江水泡沏,汇龙井之味,魁针之色、珠兰之香于一堂,浓郁醇厚,茶色清澈,香气诱人,难怪使中外嘉宾流连忘返。
富春茶社的淮扬细点,经过几代人的不断继承和创新,已成为扬州烹饪的重要组成部分。以历史悠久,制作精细,造型讲究,馅心多样,风味佳美闻名于世。传统名点三丁包被誉为天下一品,千层油糕与悲翠烧卖堪称扬州双绝。上述名点曾荣获全国金鼎奖和被中国烹饪认定为中华名小吃。近年来,茶社将传统点心产业化,推出富春牌速冻点心,确保了品质,提升了形象,深得消费者青睐。
富春茶社制作的淮扬菜肴选料严格,制作精细,注重本味,讲究火工,清鲜平和,浓醇兼备。富春狮子头圆润膏黄,咸鲜隽永;拆烩鲢鱼头肉质腴嫩,汤汁鲜美;大煮干丝刀工精细,绵软入味;肴肉透明晶莹,红润酥香;清炒虾仁洁白如玉,鲜嫩爽口……。2000年,中国烹饪协会授予富春的蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝为中国名菜。近年来,富春成功推出了春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴四季淮扬宴席,声誉倍增。
富春菜点之所以名闻遐迩,是因为他们有一支过硬的厨师队伍,淮扬名师严长山、张广庆、朱万宝、杨玉林、董德安、徐永珍、陈春松等相继在富春主厨和不断创业。1980年起,富春茶社加强了技术输出,向国内外输送了几十名厨师,有的在五星级酒店,有的在驻外使馆,大大弘扬了淮扬美食文化。
如今的富春茶社正在生机勃勃,企业两个效益名列扬州餐饮业前茅,是国家特级酒家、中华餐饮名店。"富春"商标被评为江苏省著名商标,企业多年来荣"江苏省文明单位"的称号。正如许多宾客所云:"不到富春就不能算来过扬州"。
富春楼茶社
富春楼茶社杨州炒饭
蟹黄包
人山人海
[本回复最后由 SZ自由飞翔 于2014-09-01 21:10:08 编辑]