香煎红烧鳗鱼（河鳗）

用料  
鳗鱼1条
葱5根
姜3片
蒜5瓣
辣椒2个
料酒2勺
生抽2勺
糖1勺
蚝油1勺
老抽半勺
盐少许

香煎红烧鳗鱼（河鳗）的做法 
 
摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀

洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水，另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用

用剪刀把鳗鱼剪断

鳗鱼太滑不容易驾予，这时用纱布扶住鳗鱼段，垂直对中切开（曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧，结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开，后来知道了我的要诀才明白过来）

对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）

准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒

将辅料切好

准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用

起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火）

加入辣椒，炒至蒜姜金黄

将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）

加入鳗鱼煎

煎至金黄翻面

煎至二面金黄，这时会煎出大量油脂

将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）

将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料

小火慢煮一会，让鳗鱼入味

煮至差不多时收汁

加入葱段

翻炒均匀出锅