揩揩心心 2016/09/05 11:12:21 发表在 84楼
廋肉确实麻烦！如果过油的廋肉更小，建议在锅里减少翻炒时间，或者不炒。
揩揩心心 2016/09/05 11:10:12 发表在 82楼
下次试试不过水的肉！
lst20120101 2016/09/05 12:24:32 发表在 89楼
嗯，只能最小火短时间炒下了，不炒太油腻了，跟我冷水焯水有关系吗？
vicino 2016/09/05 16:07:23 发表在 92楼
还是火大了点，出锅收汁太干把瘦肉的油逼出来了所以整体口干跟...
vicino 2016/09/05 15:59:48 发表在 91楼
云牛微融配资平台 2016/09/02 11:38:31 发表在 47楼
看着就好饿
vicino 2016/09/02 17:25:29 发表在 56楼
理论上来说红烧猪肉一般都是微火一小时（现在的红烧菜我个人不建议勾芡，小火慢炖的东西等收汁的时候色没问题，肉感酥滑，）（家用燃气灶）生抽，老抽，六月鲜，黄酒，盐，白糖，葱姜蒜，一碗红烧肉一个八角足以。我比较喜欢研究家常红烧菜，香料越少，味儿越纯。欢迎一起交流，我就自己的一点想法
vicino 2016/09/02 17:09:09 发表在 55楼
作为一个从业十多年的厨师，家常红烧肉，看你绰水，对这肉就没兴趣了。不过作业确实满分
7758321 2016/09/02 17:07:21 发表在 54楼
可以先煎下猪皮，最好是用油过下，然后直接炖就好了
lst20120101 2016/09/02 16:53:42 发表在 53楼
大厨，为什么我每次做的肥肉入口化，瘦肉硬梆梆的。
多久多 2016/09/02 15:55:08 发表在 52楼
宠辱偕忘 2016/09/02 13:45:50 发表在 51楼
好
hitch2003 2016/09/02 13:07:20 发表在 50楼
口水流一键盘
揩揩心心 2016/09/05 16:11:01 发表在 93楼
o !看的人 直流口水！
vicino 2016/09/05 16:13:22 发表在 94楼
跟你学的
揩揩心心 2016/09/05 11:12:29 发表在 85楼
谢谢支持！！！
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游客
锅内放少许油切好的大块肉下锅煸炒把肥肉的油逼出来，差不多黄色后把油全部倒出来，接下去按你的方法。欢迎交流
还是火大了点，出锅收汁太干把瘦肉的油逼出来了所以整体口干跟油炸出来的感觉。红烧菜讲究火候，你差不多时候一定要多揭开锅盖多看看，如果你收汁变成”收油”那肯定口干虐差
