家常不用一滴酱油的糖醋排骨

用料  
肋排500克
冰糖50克
白砂糖20克
陈醋40克
生姜15克
白芝麻少许
不用一滴酱油的糖醋排骨的做法  

肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许

肋排冷水下锅，煮去血水

水开后撇开浮沫捞出排骨

生姜拍烂、冰糖敲碎

冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些

冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：

微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）

冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）

还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火

关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）

打开火，放入生姜

中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了

倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。如图

盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖

一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主

中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀

中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

装盘后撒上白芝麻点缀即可