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点击：0 | 回复：236 美食论坛 >  冬天进补的极佳美味 天麻枸杞红枣莲米鸽子汤
 

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读图模式 发表于 2014-12-9 09:23:18

冬天进补的极佳美味 天麻枸杞红枣莲米鸽子汤

 

行程安排

  • 行程1： 家--菜市场--超市--家   厨房，餐厅，餐桌上品尝美食

=====================================================

【出发时间】2014-12

【旅行周期】1-3天

【人均费用】500以下

人们爱喝汤，素有“无汤不成席”的说法。时至冬季是人们大补的好时节，让你的冬天也美美的、爽爽的。

我国民间有“一鸽胜九鸡"的描述。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。在秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循坏。

今天，咱们既享受美食，又学习食材的相关知识。汤的品名是--天麻枸杞红枣莲米鸽子汤。

一、食材的相关知识

1、鸽子

关于鸽子的选择也很有讲究：鸽子从品种上可分为野鸽和家鸽两类，其区别为：

A、野鸽：未经驯化的野生鸽子，主要分岩栖和树栖两类。分布于世界各地，有林鸽、岩鸽、北美旅行鸽、雪鸽、斑鸠等多种。我国也是世界上鸽子的原产地之一。明代张万种《鸽经》上说：“野鸽逐队成群，海宇皆然”。野鸽子成群结队，充分表现飞翔落居本领，并凭借太阳、月亮和星辰，运用视觉、听觉和嗅觉来辨识方向。

B、家鸽：鸟纲，鸠鸽科家禽。由原鸽驯化而成。世界上不同地区的野鸽的后代，经过不断地驯化、选种、育种而形成各种不同的家鸽品种。按用途可分竞翔、食用和玩赏三大类。食用鸽体形大，肉质美，营养价值高，饲养方便，繁殖快，是供人佐餐的滋补食物。最大的食用鸽体重约1500克，羽色多种多样，主要有红、黄、蓝、白、黑，以及雨点和花等。

2、天麻

天麻，又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇、自动草、水洋芋、明天麻等，为兰科天麻属植物。立冬后至次年清明前采挖（以冬麻为好），是著名的中药材。早在二千多年前就已入药，以云南昭通产者为优。富含天麻素，香荚兰素，蛋白质，氨基酸，微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。

天麻过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药。

3、红枣

红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。

红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需购买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。

4、莲米

莲米是莲子的一个别名，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。

略呈椭圆形或类球形，长1.2～1.8cm，直径0.8～1.4cm。表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。

功能与主治：补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，心悸失眠。

莲米中的钙、磷和钾含量非常丰富。含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

5、枸杞（gouqi）

枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培时可达2米多。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，主要的药用种类为宁夏枸杞。枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外新疆、甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。

宁夏回族自治区的中卫、中宁地区，产品称“西枸杞”，也就是现在所称的“宁夏枸杞”。

枸杞果实为间歇式成熟，生产上一般按果实成熟期将其分为：春果枸杞、夏果枸杞和秋果枸杞。6月至7月初成熟的果实，即老眼枝果实为春果枸杞；7月上旬至8月份来自于当年春枝的果实称为夏果；9月至10月成熟的果实为秋果。

枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。

二、主要食材的重量及费用明细表

鸽子汤是以鸽子为主要食材的汤类菜品，味道鲜美，营养价值丰富。

                          鸽子汤主要食材的重量及费用明细表
主、配料  食 材重量（克）单价：元/500克金额（元）    备       注
 主 料1、鸽子（家鸽）40030.0024.00
 配 料1、天  麻10300.006.00根据自己的喜好添加
2、生  姜255.000.25根据自己的喜好添加
3、小  葱205.000.20根据自己的喜好添加
4、 盐71.800.03
5、胡椒粉530.000.30根据自己的喜好添加
6、鸡  精530.000.30根据自己的喜好添加
7、红  枣2040.001.60根据自己的喜好添加
8、食用油1510.000.30
9、莲  米3050.003.00根据自己的喜好添加
10、枸 杞2060.002.40根据自己的喜好添加
    总     计557 38.38
说明：配料可以根据自己的喜好添加，煲汤的种类有N多种，不可能千篇一律的。最关键的是煲出来的汤自己认为好喝就行，自己动手丰衣足食吧！

三、烹饪过程及说明

为了补充些蛋白质，今天我就在家里做道简单、快速且美味的鸽子汤。做法属煲汤类，做好后请您品尝！而这些食材，在超市或者菜市场都能买到的。

请欣赏冬天进补的极佳美味  天麻枸杞红枣莲米鸽子汤：


我国民间有“一鸽胜九鸡"的描述。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。人们爱喝汤，素有“无汤不成席”的说法。时至冬季是人们大补的好时节，让你的冬天也美美的、爽爽的。

（烹饪过程及说明）清晨，去菜市场采购鸽子并让商家宰杀好。回家后将鸽子清洗干净。

去掉爪子上的指甲，以防止在食用的过程中出现意外。

将鸽子清洗干净后，捞出沥干。

准备工作，将新鲜生姜去皮。

准备工作，将生姜切成生姜片。

准备工作，将小葱洗净。

切成葱花待用。

枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。宁夏的枸杞最为著名！

红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需购买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。

莲米是莲子的一个别名，莲米中的钙、磷和钾含量非常丰富。含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。取出果实，除去果皮，干燥。功能与主治：补脾止泻，益肾涩精，养心安神。用于脾虚久泻，心悸失眠。

天麻是著名的中药材。早在二千多年前就已入药，以云南昭通产者为优。富含天麻素，香荚兰素，蛋白质，氨基酸，微量元素。其性辛、温、无毒，有抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风的功效。临床应用证明，对血管性神经性头痛、脑震荡后遗症等有显著疗效。

全部食材收拾妥当，准备开工烹饪。烹饪前先给食材来个合影。

锅里放入冷水。

再将捞出沥干的鸽子倒入冷水锅里，点燃火。

用沸水焯过后，去血水去沫及杂质。

焯的时间不要过久，以鸽子肉缩紧为佳。

捞出沥干待用。

将油倒入锅中。

添加少许生姜片。

添加少许盐。

添加少许天麻。

添加少许红枣。

添加少许空心红莲米。

添加适量温水。

添加少许枸杞。

添加少许胡椒粉。

添加少许鸡精。

煮开后待用。

将焯好后、去血水去沫及杂质、捞出沥干待用的鸽子倒入已经调制好的汤汁中。

再加入温水直至汤汁煮沸为止。

将所有食材倒入电饭高压锅内胆里。

水要一次加足，不可中途续水，不然汤会腥。

将内胆放进电饭高压锅烹饪，开启电源，调好档位，大约30分钟后就OK了。

电饭高压锅只是图快，用小砂锅什么的自然更好。不过用电饭高压锅最好是汤煮开之后，再放入小砂锅里慢慢炖比较好。

30分钟后，美味的天麻枸杞红枣莲米鸽子汤就熟了。

出锅，准备将天麻枸杞红枣莲米鸽子汤装入汤碗里。

撒些葱花。（看自己的口味习惯进行添加）

本汤地道的做法不是炖，不是煮，不是煲，而是煨。现在快节奏的生活以及现代化的电器，已经改变了以往传统的烹饪方法。在高压锅和电饭煲还没有走入人们生活当中的年代里，用的是一个土罐子煨汤。

如果吃肉是一种奢望，那么喝汤就成了一种享受。人们爱喝汤，素有“无汤不成席”的说法。时至冬季是人们大补的好时节，让你的冬天也美美的、爽爽的。

由于鸽子肉少，所以也就有了自己安慰自己的想法，那就是吃肉不如喝汤。其实，那都是自己骗自己的事情，谁不愿意吃肉呢？也许你会见笑了，但是现在真的宁愿喝汤也不想吃肉了。

我国民间有“一鸽胜九鸡"的描述。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。亲们，要不俺给你添一碗天麻枸杞红枣莲米鸽子汤，还是应了那句话：“连汤带肉一起吃吧！”。

全部的美食已经烹饪好了，按照惯例我还是以美食为主、必须发布至少1张人与美食的合影。然后再检查检查菜的质量如何，挑一些菜品尝品尝一下。如果有什么不妥之处还可以及时弥补，最关键的是菜要有色、香、味俱全。只有这样才能对得起家人和自己的劳动付出哦！

天麻枸杞红枣莲米鸽子汤我就做到这里，我马上端上桌请您慢慢品尝！如果美味，您就顶攒俺一下。作业发帖完毕，谢谢您的品尝和欣赏！祝福亲们幸福、愉快、开心、快乐每一天。
[ 本帖最后由 武汉车友2281659 于 2014-12-09 10:28:46 编辑 ]
 
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发表于 2014-12-9 09:26:21

从头再来23 2014/12/09 09:24:21 发表在 沙发

沙发！

坐沙发，享美食，支持一个！
 

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发表于 2014-12-9 09:26:46

从头再来23 2014/12/09 09:25:07 发表在 板凳

美食

请品尝！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:26:46 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:27:14

从头再来23 2014/12/09 09:25:47 发表在 地板

进补佳品

嗯嗯，鸽子汤好喝耶！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:27:14 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:29:05

苗子BI4MSG 2014/12/09 09:25:53 发表在 4楼

民以食为天，吃货最大

谢谢好友的支持，冬天进补的极佳美味，天麻枸杞红枣莲米鸽子汤。俺给好友添一碗，请品尝！
 

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发表于 2014-12-9 09:30:45

楠_N1CE 2014/12/09 09:29:02 发表在 8楼

大补的节奏啊！这是。

天麻枸杞红枣莲米鸽子汤。俺给好友添一碗，请品尝！
 

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发表于 2014-12-9 09:32:41

楠_N1CE 2014/12/09 09:31:28 发表在 11楼

讲究讲究，火炉兄。

欧耶，只当早餐，请！
 

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发表于 2014-12-9 09:33:00

从头再来23 2014/12/09 09:31:45 发表在 12楼

哈哈，痛快！

欧耶，请品尝！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:33:00 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:33:52

从头再来23 2014/12/09 09:33:06 发表在 15楼

好的，那就不客气了！

好好好，喝起来！
 

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发表于 2014-12-9 09:38:34

从头再来23 2014/12/09 09:37:10 发表在 17楼

是的，那是个好东西，我喜欢。

喜欢就好，支持！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:38:34 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:39:27

从头再来23 2014/12/09 09:37:34 发表在 18楼

好吃，好喝！

好喝就多来一碗！
 

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发表于 2014-12-9 09:40:01

从头再来23 2014/12/09 09:38:31 发表在 19楼

你们那里冷了吗？

也冷呀！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:40:01 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:40:43

專属_寳貝0618 2014/12/09 09:39:04 发表在 21楼

大补啊

谢谢好友的支持，俺给好友添一碗，请好友品尝！
 

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发表于 2014-12-9 09:41:34

專属_寳貝0618 2014/12/09 09:39:50 发表在 23楼

厨艺了得，食材够补

俺谢谢好友夸奖！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:41:34 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:43:21

韶关车友9114792 2014/12/09 09:41:00 发表在 26楼

一道大补的菜呢，看着就诱人想吃。才看了一半，为了占楼先评了再继续看。真棒！

谢谢好友的支持！俺给好友添一碗天麻枸杞红枣莲米鸽子汤，请品尝！
[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:43:21 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:43:34

从头再来23 2014/12/09 09:41:06 发表在 27楼

翻页

恭喜沙发！
 

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发表于 2014-12-9 09:44:54

从头再来23 2014/12/09 09:43:52 发表在 31楼

没有暖气。

武汉木有的，开空调制热在！
 

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发表于 2014-12-9 09:45:11

專属_寳貝0618 2014/12/09 09:44:35 发表在 32楼

[ 本帖最后由 火炉一个热 于 2014-12-09 09:45:11 编辑 ]
 

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发表于 2014-12-9 09:46:00

專属_寳貝0618 2014/12/09 09:44:49 发表在 33楼

不客气

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从头再来23 2014/12/09 09:45:52 发表在 36楼

哈哈，翻过头了

哈哈哈哈哈哈哈
 

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发表于 2014-12-9 09:49:06

專属_寳貝0618 2014/12/09 09:47:46 发表在 39楼

再顶，再来一碗

，好的，来啦！
 
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