点击:0 | 回复:120 美食论坛 >  【自家厨房】土包子偶尔做做海味,香煎大对虾&黑椒鱿鱼须
 
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发表于 2016-6-29 13:23:13

【自家厨房】土包子偶尔做做海味,香煎大对虾&黑椒鱿鱼须

 

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地域广阔遥隔千里,望眼海洋只不能触摸,海涌浪潮一线天,深雄壮奇笼人间,海就在身边,只这隔陆相看,总些距离,不懂耶难懂,就连这美食,难得一份,却弄不着,实属遗憾。佐餐的河鲜已足够清雅,鱼虾小蟹精美绝伦,浇些清汁,更是好味,赤酱浓汤,自是优异,但和海味相比,总是稍逊一筹,海洋的广阔不同这延河流域,这孕育的生命的海洋更是丰富,就美食而言,海中的玩意自有它独到的鲜味,甜滋中带有些不一样的鲜香,似乎就是海风吹拂的味道,而这特殊的海腥注定是海之馈赠,颐神清爽,舒适怡口,虽重却适口,再来上那比上河鲜厚上许多的肉质,盘复繁杂的独门杂类,新鲜感适宜,海味自会受到追捧了。只是拿上一只虾来,如何做得?油煎撒盐,清蒸抹酱?不知了。

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▲从大连弄上来些大对虾,自己剥皮去壳,最后得下这厚厚的大虾肉质,捏在手中那个弹性,真是舒服

▲如何处理,确实不会,包括在内陆,自己都从来没吃虾蟹,即使偶尔弄来些大闸蟹,直接用作清蒸,吃个原味足够了,但是这个对虾,确实是不会做了,看来真得去看看书补充些知识了

▲直接煎……懒人的最简单做法,确实简单,而且做出来也比较符合自己的口味

▲煎得实惠火稍大了一些,包括煎得时间都不是很了解,虾肉是冷冻过的,因此煎得时间都需要提上一些,但是煎出了一些黄色的焦壳,有些可惜了

▲加入一些姜……我根本不会做这玩意,没吃过没做过,只能百度下下再去摸索了

▲加入一些酱油……想起以前炒虾仁时,就是用酱油直接喷上炒制,就可以了,做这大虾竟然如此,有些懒了

▲加入一些香葱,收水出锅

▲这大虾可能是冻过的那种碎碎口感,不是很舒服,但是煎得时间很长,所以肉质比较绵,咋说呢,很难吃,果然是一种浪费了,在长期折腾黔菜的人来做这个菜,真是惨了

▲但是我现在决定,好好学习,如果以后再有业余厨师的比赛,果断参加了……对于理论知识的补充,还是看书来得快,但是看了如果不实践,似乎也不是什么好事

▲虾肉的外壳已经有些焦糊,毕竟是喷上了一些酱油,而虾肉的毛边也已经炸脆爆开,有些味道

▲美食的陪伴,无非就是一块虾肉了

▲鱿鱼须……最麻烦的鱿鱼须,本来鱿鱼须有一层外皮,这就需要撕开了,撕开的方法就是直接用蛮劲去扯,但是如果扯不好就会扯断,反正我扯的时候都不想去照相了,可想而知有多累……

▲切成小段

▲由于加上一些花椒盐先腌制一会儿

▲准备很多的姜片,蒜片以及青红椒

▲姜片确实准备了很多,所谓的去腥了,后续还加了一些料酒

▲鱿鱼须先加一点水和油煸炒一会,但是千万别炒时间太长了,定时

▲一分钟……

▲一分钟以后鱿鱼须变硬,变色,这个时候已经可以出锅了

▲出锅,放在碗中准备,等会在进行处理

▲准备了黑椒汁,为什么买这个牌子的,便宜呀,其实以后我还是准备买李锦记的

▲我加了不是很多,就用筷子夹了一点点,这个酱十分的黏稠,不知道到底加了多少的淀粉在里面

▲拌匀

▲加入姜片蒜片和葱,提味

▲老干妈……虽说是黑椒味道,但是这个黑椒不是很好吃,所以就打算用用老干妈

▲鸡油辣椒,很想,但是鸡肉不是很多,而且,不辣

▲加入进去翻炒

▲最后加入青红椒

▲辣椒也就加这么一些

▲加入酱油,但是把鱿鱼掀开,我打算把酱油的味道先炒出来,再搅合匀

▲加入黑胡椒粉

▲炒熟,出锅……

▲鱿鱼一点都不老,很脆,关键就是这个时间,时间太长绵了,时间太短没熟,真不好把握,但是这个鱿鱼的味道还是比鱿鱼圈好吃多了,确实还是需要弄弄鱿鱼须

▲胖胖的鱿鱼须脆脆的,鲜味也有些,黑椒的香味不是很浓郁,但却是吃原汁原味的鱿鱼须了

▲再加上一个炒苦瓜,一顿饭就这样愉快的解决了,其实对于所谓的海味,贵州的接触也是很多,冰鲜的海鲜通过空运,当天也可以从广西到达贵阳,只是自己对于烹饪手法的落后以及知识的匮乏,导致自己对于海鲜的处理总是不当,所以也总不敢去买来吃了,真是可惜可惜

[ 本帖最后由 __火锅底料skr__ 于 2016-07-14 07:21:09 编辑 ]
 
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发表于 2016-6-30 17:59:07

北极熊1b 2016/06/30 17:01:38 发表在 12楼

多谢支持哟!
 
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发表于 2016-6-30 18:01:28

若一精品 2016/06/30 11:04:02 发表在 11楼

 
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发表于 2016-6-30 18:02:34

笑傲一馁 2016/06/30 10:06:15 发表在 10楼

先去整碗粉

 
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发表于 2016-7-5 19:52:58

青蚨 2016/07/01 20:24:15 发表在 21楼

香煎大对虾

大大滴好吃哟
 
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发表于 2016-7-5 19:53:21

北极熊1b 2016/07/01 19:30:50 发表在 20楼

支持

我也支持,给你做两个寄过去
 
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发表于 2016-7-5 19:54:45

杭州车友3079201 2016/07/01 13:31:24 发表在 19楼

欢迎多多支持美食论坛哟!
 
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发表于 2016-7-5 19:56:16

氿虫先生 2016/07/01 10:21:46 发表在 18楼

给力,美食拍出了大片的感觉

这是差远咯,毕竟是家里光线不好,哎,欢迎多多支持美食论坛哟!
 
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发表于 2016-7-5 19:59:06

玉林车友3003847 2016/07/01 07:39:53 发表在 17楼

 
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发表于 2016-7-5 20:02:11

最优美的牙齿 2016/06/30 22:37:00 发表在 16楼

美食

多谢牙哥支持哟
 
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发表于 2016-7-5 20:08:48

开封车友9269635 2016/06/29 23:32:26 发表在 9楼

 
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发表于 2016-7-5 20:09:07

中毒丶很深 2016/06/29 22:46:06 发表在 8楼

我来啦

来得快哟
 
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发表于 2016-7-6 21:16:00

永嘉老司机 2016/07/06 10:29:32 发表在 34楼

最后的苦瓜真心吃不了

是有点苦,还凑合,哈哈……其实我也不吃,老妈吃……
 
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发表于 2016-7-6 21:19:22

北极熊1b 2016/07/06 08:25:04 发表在 33楼

有真空包装呢

…………无菌操作加真空包装,还得去买台机器…………希望二十年后能送达吧,我多加点防腐剂
 
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发表于 2016-7-6 21:20:40

最优美的牙齿 2016/07/05 23:37:35 发表在 32楼

必须支持

 
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发表于 2016-7-6 21:26:54

三级花茶 2016/07/05 21:12:39 发表在 31楼

咱内地人能把海鲜做成这样,也算是不错哦。起码色和型不错,至于味和香嘛就不得而知了。

果然是知道我的底子,看着凑合,吃着很想哭,哈哈
 
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发表于 2016-7-6 21:27:16

三级花茶 2016/07/05 21:09:06 发表在 30楼

我靠,你原来还是领导哦。失敬失敬,呵呵

领导……估计再干个三五年,或许还可以当个真领导,哈哈,多多支持美食论坛哟
 
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发表于 2016-7-8 20:21:33

三级花茶 2016/07/06 21:57:58 发表在 41楼

加油!

 
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发表于 2016-7-8 20:24:52

三级花茶 2016/07/06 21:57:34 发表在 40楼

都一样,我还在海南呆过一段时间,那些海鲜连名字都不知道叫什么,就更不知道怎么弄了。和当地人语言不通,那才叫着急。现在想起来,都觉得有点遗憾。那时候也不象现在,可以随意在网上查看。

人家说三年一代沟,看来咱们之间的代沟恐怕已经有雅鲁藏布大峡谷那么深了,哈哈
 
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发表于 2016-7-9 22:01:48

北京车友5973349 2016/07/09 19:17:40 发表在 45楼

都不错

 
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发表于 2016-7-15 23:10:41

我玛卡巴卡当时慌极了 2016/07/15 17:59:54 发表在 70楼

尼玛

哈哈,忍不住了嘛
 
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