点击:0 | 回复:200 美食论坛 >  【以美食之名】烘焙尝试之家庭自制猪肉脯和甜点小面包
 
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发表于 2014-5-18 17:30:28

【以美食之名】烘焙尝试之家庭自制猪肉脯和甜点小面包

 

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庆祝美食论坛上线
原来汽车之家还可以发跟吃相关的帖子,以后都懒得出去玩了,天天坐在家里研究怎么吃才行吃货的最爱,一个是吃,一个是做“吃”,除了填满空荡荡的肚肚,最关键的是收获幸福,《中华小当家》这部十几年前的动画片不总是在强调料理是带给人们幸福的么在品尝美食的过程中,最幸福的除了自己的肚皮,似乎还有精神世界的满足感,可惜现在吃的越来越多,什么都吃过以后,发现什么都不喜欢吃了,所以,只能转换转换途径,那就是自己做呗,手艺也练出来了,生活也得到满足了,最关键是吃着放心了所以,我想周末反正闲着也闲着,就拿点时间来练习练习最近流行玩烘焙,看来最近都得搞烘焙这些玩意了

先来小面包吧,猪肉脯实在太丑了,中吃不中看,真是个杯具,所以先把面包的制作弄上来研究研究,小面包的配方是网上淘来的,也稍微改了一下配方,是按照自己的口感走的……

配料:高筋面粉160克,低筋面粉(说实话,我并不清楚加低筋面粉为啥)50克,细砂糖20克,奶粉20克,水60克,鸡蛋60克,玉米油(最好用黄油,但是我不喜欢用高热量的东西,还是玉米油或者橄榄油健康……如果用花生油听说做出来还有花生味……)30克,干酵母1小勺(5ml),盐2克





























一切为了最早吃过的肉脯是牛头牌的牛肉脯,当年的那个爱可惜到后面发觉价格是水涨船高,很清晰的记得以前的一个礼盒装牛头牌80元,现在已经涨价到260元了所以,就决定自己学门手艺自己做来吃吃看,于是今天整好去永辉超市,就顺带买了点材料,第一次尝试做做猪肉脯早知道就好好调一下相机再拍了,拿自动拍出来的效果好差啊

材料很简单,我使用的是网上搜索到的菜谱,不过由于材料不足,所以把比例稍稍的修改了一下:

配料:猪瘦肉(还是用里脊吧,后腿瘦肉神马的靠不住)150克,生抽(还是用老抽吧,上色稍微深一点)15克,细砂糖15克,鸡蛋15克,黑胡椒粉半小勺(2.5ml),黄酒(没有黄酒将就用料酒 吧)半小勺(2.5ml)

































薄薄的在冷了以后吃着的确的确是猪肉脯的味道,轻微的焦糊味再伴上坚韧的口感,这不是猪肉脯是啥子口感100分,外观0分

直接总结失败的经验教训:

第一:没有用全瘦肉,当然这个的影响不大,不过下次做得拿里脊了

第二:肉馅搅拌过度,应该用绞肉的搅拌器来打而不是使用打辣椒的器皿,下次可千万不能偷懒了,而且得多买点肉

第三:上色失误,里脊肉的颜色要深一些,后腿瘦肉要浅一些,并且吃起来稍微嫩一点,缺乏嚼劲,而且应该带一点老抽上去上色,而不是用完全的生抽

第四:外观失误,肉馅打过头是最关键的地方,不好平铺不好掌控,下回尽量手打……然后是第一张太薄,第二张太厚,反正就是不太像样,算啦

第五:最好在烤的时候刷点蜂蜜上去,提味并且好看

第六:一定一定要盯着,光顾着别的忘反面,丑

还好,虽然猪肉脯的外观比较失败,但是味道还算混的过去,所以也不算很严重的问题了,并且接下来的小面包也不错

[ 本帖最后由 __火锅底料skr__ 于 2015-05-23 20:35:09 编辑 ]
 
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发表于 2014-5-18 17:34:45

咖啡絮语 2014/05/18 17:32:03 发表在 沙发

很详细的帖子,同为烘焙爱好者

我虽然喜欢烘焙,但是就是做得差以后得多学学
 
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发表于 2014-5-18 19:38:20

熊熊猫猫熊 2014-5-18 17:51:02 发表在 熊熊猫猫熊

很详细的帖子
好好学习,
慢慢欣赏,
为了孩子,
必须学会,
到时请教。

我也要努力学君之的烘焙其实蛮不错的
 
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发表于 2014-5-18 19:38:51

咖啡絮语 2014-5-18 18:18:37 发表在 咖啡絮语

喜爱就行,不讲究好坏,我也发了烘焙蛋糕的帖子

虽然是这个道理,但是我看着每回做出来的东西被我扔掉,滴血啊……
 
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发表于 2014-5-18 19:39:44

只想开K5 2014-5-18 18:23:51 发表在 只想开K5

顶,美食论坛又一精华贴即将产生。楼主,帮你连点3次申精。

谢啦,在其他地方都发过勒,看咱们这东西挺少的,发上来玩玩
 
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发表于 2014-5-18 19:39:50

nen110 2014-5-18 18:33:30 发表在 nen110

谢谢分享

 
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发表于 2014-5-18 19:41:59

咖啡絮语 2014/05/18 19:40:03 发表在 11楼

为什么扔掉

没办法,做出来不是太硬就是太稀,不是太咸就是太甜,不是没发酵好就是发酵过度,总之吃下去肯定会肠胃不好的,惨得很……不过这是前期的事情了,现在OK啦!
 
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发表于 2014-5-18 23:11:57

维也纳森林之兔 2014/05/18 22:34:15 发表在 14楼

很不错的帖子,详实,有总结,支持!肉馅太碎了,建议最佳办法手工剁,很重要

嗯嗯,所以下次不能再用料理机勒
 
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发表于 2014-5-20 17:31:29

ays57qtp6 2014-5-19 01:46:17 发表在 ays57qtp6

我终于知道我用面包机做不好吃的原因了!好帖子,我收藏了

面包机的发酵有严重问题,一次发酵做出来的硬梆梆的,不松软不过可以加改良剂,但是最好别加……
 
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发表于 2014-5-20 17:31:42

冬日水中冰 2014-5-19 14:38:14 发表在 冬日水中冰


 
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发表于 2014-5-21 18:45:56

酥肉丸子阿 2014-5-20 18:16:37 发表在 酥肉丸子阿


 
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发表于 2014-5-22 07:59:59

熊熊猫猫熊 2014/05/22 06:28:13 发表在 24楼

恭喜


 
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发表于 2014-5-22 08:00:04

心酔 2014/05/22 06:56:10 发表在 25楼


 
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发表于 2014-5-22 08:00:44

无聊6777 2014/05/22 07:58:51 发表在 26楼

甜点不错 !!!!


 
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发表于 2014-5-22 08:54:10

要用訫 2014/05/22 08:10:54 发表在 30楼


 
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发表于 2014-5-22 08:54:25

长治车友2058934 2014/05/22 08:34:19 发表在 31楼

面包做的不错,这里也有我的试验产品,纯手工和面哦,共同探讨烘焙技术,烤制精美食物。

马上去学习一下
 
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发表于 2014-5-22 09:29:21

君若谦 2014/05/22 08:54:14 发表在 33楼

太厉害了,向你学习~


 
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发表于 2014-5-22 09:29:26

ndudu 2014/05/22 09:27:41 发表在 35楼

面包做的不错啊,肚子饿了...


 
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发表于 2014-5-22 10:06:12

星靓典 2014/05/22 09:48:37 发表在 39楼

支持了


 
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发表于 2014-5-22 10:58:57

春天天的树 2014/05/22 10:35:47 发表在 42楼

不错不错


 
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深圳车友8367004 2014/05/22 10:43:51 发表在 43楼

绝对跟帖呀!楼主多发一点美食烘焙的帖子吧!

烘焙不太会啊君之烘焙不错哦
 
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