点击:0 | 回复:210 美食论坛 >  【kuge605吃货系列】第一季——自制鱼香肉丝
 
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发表于 2014-5-25 20:02:06

【kuge605吃货系列】第一季——自制鱼香肉丝

 

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兄弟我虽算不上吃货,但对美食还是比较感兴趣的,特别是一些简单的家常菜,本着节省开支、讲究卫生、锻炼身体、百毒不侵的原则,尽量自己学习、自己动手。做菜即陶冶了情操,又犒赏了味蕾,何乐不为呢

 

周末在家,外面风雨交加,老婆说想吃鱼香肉丝了。说来惭愧上次做这个菜还是在老婆怀孕时,转眼两年多过去了,闺女都2岁了,一直都是家里老人操持家务(你们大可说我啃老)。LD发话了,咱做奴才的自然得头拱地的执行啊,二话不说,开整!!

 

=============================================================

第一步:准备原材料

 

首先就是最最重要的——郫县豆瓣酱~~,各大超市均有销售


肉肉,精选上好里脊肉,我家人多,搞了两大块

 

木耳,用水泡好。此是配菜,不需太多


青椒半个、胡萝卜半个。亦是配菜,同上


第二步:各种改刀、调汁

 

里脊肉切丝,用水淀粉抓匀


木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜可以切细一点,可缩短烹饪时间



绵白糖、酱油、醋、水淀粉、白水若干调成汁,可少量放盐也可不放,因为豆瓣酱是咸的


葱、姜、蒜留着炸锅用


第三步:烹饪

 

锅内放油(色拉油、豆油都行),放入葱姜蒜炸锅,然后下肉丝翻炒

 

放入郫县豆瓣酱,继续翻炒。我口重,所以放了2大勺

 


放入备好木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝,翻炒


快熟时倒入调好的汤汁,翻炒,大火收汁




装盘出锅



晚饭上,老婆说挺成功

 

需说明的一点,我从始至终都未再放盐,因为豆瓣酱本身就是咸的

 

希望各位看官轻拍兄弟,有不对之处敬请指正

 
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发表于 2014-5-25 22:17:55

冬日水中冰 2014/05/25 20:24:01 发表在 沙发

  大学的时候最爱的就是用鱼香肉丝拌饭吃 哈哈 

盖浇饭利器
 
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发表于 2014-5-26 10:32:27

Elaine2014 2014/05/25 22:47:26 发表在 地板

最后喷点醋味道会更好

是吗,下次试试
 
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发表于 2014-5-26 16:15:12

维也纳森林之兔 2014/05/26 16:08:42 发表在 6楼

关键是配汁的比例,俺没尝到,就不好打分了两块小砖头只为切磋,抓肉的水淀粉偏稀,这样挂浆不足肉会偏老,也容易粘锅。此外,成品不能出汤

有道理,调汁那个纯粹是凭感觉,没有具体的量。成品继续大火把汁收干再出锅是吧
 
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发表于 2014-5-26 18:08:43

君若谦 2014/05/26 16:13:20 发表在 7楼

赞一个~很不错~强

very 3q
 
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发表于 2014-5-26 18:09:15

维也纳森林之兔 2014/05/26 16:17:19 发表在 9楼

这样火候不好,最好是汁里再加点淀粉

嗯,我汁里加了淀粉。
 
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发表于 2014-5-26 23:10:23

A3炎真 2014/05/26 23:09:22 发表在 12楼

==和我做的不一样哦。。。

哈哈,我这属于偷懒做法
 
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发表于 2014-5-27 10:00:54

大连车友0724209 2014/05/27 07:16:04 发表在 14楼

鱼香肉丝…俺滴最爱

 
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发表于 2014-5-27 10:01:49

o0國國0o 2014/05/27 09:36:38 发表在 15楼

怎么没看见竹笋  

我做的是东北版的 主要是东北吃竹笋吃得不多,不太会弄
 
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发表于 2014-5-27 10:16:02

阿木1976 2014/05/27 10:08:09 发表在 18楼

下饭菜

也可以下酒
 
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发表于 2014-5-27 14:53:17

熊熊猫猫熊 2014/05/27 11:48:32 发表在 20楼

这个俺要学习

 
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发表于 2014-5-28 14:47:35

乐乐20093 2014/05/28 14:12:18 发表在 23楼

这个论坛真是太好了,能学会这么多好吃的,家人有福了

 
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发表于 2014-5-28 14:51:02

乐乐20093 2014/05/28 14:49:23 发表在 25楼

你好朋友

 
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发表于 2014-5-28 14:52:27

乐乐20093 2014/05/28 14:51:43 发表在 27楼

你很会做吃的,多向你学习

呃……太抬举我了
 
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发表于 2014-5-28 14:54:57

乐乐20093 2014/05/28 14:52:42 发表在 29楼

难道这不是你做的吗?

是我做的,真是的,谦虚一下都不让
 
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发表于 2014-6-10 21:39:08

allttwb 2014-6-10 09:41:06 发表在 allttwb

此主帖已经被allttwb设为精华帖
帖子标题:【kuge605吃货系列】第一季——自制鱼香肉丝
精华理由:自制鱼香肉丝

感谢编辑滴支持~~
 
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发表于 2014-6-11 12:41:43

鬼城来客 2014/06/11 12:02:02 发表在 36楼

鱼香肉丝在川菜中是一道非常普通的菜,但其做工和口味非常讲究.如果去餐厅用餐,考验川菜师傅的就是这道菜.

嗯嗯,就是在家自己做着玩
 
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发表于 2014-6-11 12:42:39

雪流云 2014/06/11 12:29:04 发表在 38楼

汁儿的糖醋配比至关重要,决定菜品的成败。

我就是凭感觉配的,差不多就行
 
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发表于 2014-6-11 15:31:51

雪流云 2014/06/11 12:50:33 发表在 41楼

跟着感觉走,没错!


 
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发表于 2014-6-11 19:51:30

pitthan 2014-6-11 11:09:12 发表在 pitthan

介一看就丝天津人!哈哈

咋看出来的呢。。
 
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发表于 2014-6-11 19:52:04

聊城车友0103261 2014-6-11 19:44:52 发表在 聊城车友0103261

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