点击:0 | 回复:349 美食论坛 >  【自家厨房】火红的味道辣翻了天~~~传统贵州味,炒了一只辣子鸡
 
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发表于 2016-6-22 08:26:38

【自家厨房】火红的味道辣翻了天~~~传统贵州味,炒了一只辣子鸡

 

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贵州的味道就是如此的纯,曾经的偏隅小地,现如今的西南中枢,贵州的华丽转身的背后,却也将那来源于传统的味道保留下来。客商往来,行脚匆匆,来得那大都市,繁华盛景惹心欢喜,带走那属于他方的独特,却也留下了自己带去的远方味道,来得这贵州小城,却在那忙碌过客之间,野山丛林果腹,地土简陋充饥,本想杂些那外方的味道,顺也勾上一些本地风情,却难得路途消耗,也省得这新鲜瓜果成得一堆腐涂,多年进程,只见得贵州的味道还是如此,本是来自底层的小吃杂烩,如今也以飞黄腾达,冠上金辉标签,顶着耀眼名牌,或许还是那醇正的味道,而它也总呆在这贵州之上,去不得,也换不得。一道纯纯的味,却也经得磨炼,现在也是种奉为至宝的味道了。

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▲一锅辣子鸡,总是会勾起外乡打拼的贵州人无尽的回忆,小时候春节眼瞅着辣子鸡流口水,大了却在外乡打拼丢了这记忆中的味道,真有一些酸楚滋味,只是他们回味的对象却远隔千里

▲贵州的辣子鸡有很多种做法,这也只是其中一种,辣子鸡,辣,却香,那刺激得掉泪的辣椒却不是主流,而那种香味,也只有来自己亲身体会吧,菜油浓香,鸡肉醇香,赤酱红汤,勾勒出另一种风格

▲鸡肉完全是在油中浸熟,微火传递的热量逐步的渗透到鸡肉当中,纯熟,却没有过火的味道

▲每一块鸡肉都是脱骨能手,轻轻一咬就能直接拉下,这也是辣子鸡带来最优秀的味道,加入加入一丝丝的水,或许这味道就会有些变了,软糯难得,却有些塞牙

▲在鸡肉当中存在不少的筋骨位置,要用这那高压锅,烧一会就给焖软了,但却把鸡肉整个纤维弄碎了,油锅中慢煨,热量均匀的覆盖渗透,这才使得关节筋膜才得那另一种口感

▲辣子鸡不是我炒的,老舅炒的,油是重些,但就是这纯纯的贵州味道,自己再加几个,清蒸鲈鱼,鲈鱼还是提前腌制

▲加上葱姜蒜腌制一个小时,最后倒入蒸鱼豉油,先煎再焖

▲然后一盆鱼就这样愉快的出锅了……

▲丑是丑了点,但是这个味道我还是比较喜欢的……

▲煎过得鱼皮上面没有抹材料,就这样还没有煎糊确实是一个奇迹,而来自鱼肉的味道,有些老了,可惜了

▲其实我家里做的菜都是大同小异,那就是所谓的传统,实际上就是不会做……炒蒜薹每回必备,到后面我已经不吃了

▲莴笋叶炒胡豆也是必备……每回都被抢干净,我仍旧不吃……

▲广式甜肠,贵州名店黔五福出品

▲这个鸭肉我下午把它炒了一炒,加一点酱油,吃着味道更好一些了……

▲永远少不了的凉拌折耳根

▲辣椒糊糊……

▲虎皮青椒,老年人喜欢,我依旧很讨厌吃辣椒

▲将辣子鸡放入锅中,加入一些水,再加些盐,就成为一个火锅底料了

▲煮豆腐是必备的,豆腐能充分的吸收辣子鸡的香味,其实吃鸡肉,不如直接吃火锅中的豆腐

▲黔五福的特产酥肉,这个是快餐级别的酥肉,不是很正宗,但是对于外地的朋友来说,品味一下可以

▲不是我特地的搞了这么一张难看恶心的图,确实是这样,这个酥肉打开以后,就是这样……辣子鸡火锅是贵州家乡味道的传统代表,也是来到贵州必吃的美食之一,只是自家做的味道,还是比不得那些正宗的玩意了,正宗的贵州味道,绝对比这好得太多了……

[ 本帖最后由 __火锅底料skr__ 于 2016-07-18 07:03:45 编辑 ]
 
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发表于 2016-6-25 22:51:06

wcyrain 2016/06/25 22:21:43 发表在 21楼

 
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发表于 2016-6-26 08:50:22

自由客RS 2016/06/22 14:01:01 发表在 12楼

流着口水支持

您可好些时候没来分享哟,好期待还有神马美食呢
 
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发表于 2016-6-26 08:50:43

兔子先生A 2016/06/22 12:20:03 发表在 11楼

欢迎多多支持美食论坛哟!
 
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发表于 2016-6-26 08:51:06

o友善的灰狼o 2016/06/22 11:45:09 发表在 10楼

色香味俱全啊!                                                             

为嘛现在都带有这张动图呀……啥含义,哈哈
 
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发表于 2016-6-26 08:51:27

笑傲一馁 2016/06/22 11:17:01 发表在 9楼

辣子鸡不应该要先过油锅吗?

基本是油焖各家的味道都不一样呢……&
 
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发表于 2016-6-26 08:51:32

城墙西南角 2016/06/22 10:26:27 发表在 8楼

生活不错

生活美滋滋……
 
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发表于 2016-6-26 08:52:10

笑傲一馁 2016/06/22 10:25:41 发表在 7楼

基本吃不到正宗的,口水一地

正宗的还真有一个,//club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-47735206-1.html
 
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发表于 2016-6-26 08:52:34

歪瑞飞沫丝 2016/06/22 10:12:18 发表在 6楼

作为北方人  实在吃不惯鱼腥草。。。

虽说偶是南方人,但是北方的任何东西我都吃得下……我果然是吃货,哈哈
 
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发表于 2016-6-26 08:52:40

哈尔滨车友0806078 2016/06/22 09:14:45 发表在 5楼

辣子鸡好吃!

必须呀
 
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发表于 2016-6-26 08:52:47

冬日水中冰 2016/06/22 08:48:07 发表在 4楼

牛帖啊

辣得要死呀,哈哈
 
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发表于 2016-6-26 08:59:18

其他什么都不说 2016/06/22 17:32:37 发表在 17楼

辣子鸡我还是喜欢里面有辣椒籽籽勒

我比较喜欢清爽点的,我基本不吃辣椒
 
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发表于 2016-6-26 09:00:46

上海车友9438016 2016/06/22 16:42:30 发表在 16楼

油焖辣子鸡,要是来一大碗面,上面浇一勺,肯定美美的吧!

这个汤最后就是拿来拌面的最好辣椒辣,您果然很会吃呀
 
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发表于 2016-6-26 09:01:03

上海车友9438016 2016/06/22 16:40:52 发表在 15楼

这是一只鸡吗?看上去好大一锅

半只现在的公鸡一只比一只大啊……
 
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发表于 2016-6-26 09:01:23

上海车友9438016 2016/06/22 16:40:11 发表在 14楼

川味的干,辣,麻,香。

四川辣子鸡的味道确实很贵阳有区别,那种辣子鸡我也会做,哪天来分享分享
 
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发表于 2016-6-26 09:02:56

杰哥004 2016/06/22 20:53:03 发表在 19楼

油太大

没办法呀,哈哈
 
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发表于 2016-6-26 09:04:47

龚连建Jerry 2016/06/22 19:13:58 发表在 18楼

太棒了

 
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发表于 2016-7-20 20:38:52

肥马中的战斗马 2016/07/20 20:23:38 发表在 186楼

看的我口水流…饿了

该吃饭啦,现在美食论坛有活动,欢迎来多多支持美食论坛噢!
 
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发表于 2016-7-20 20:39:09

和田没唧唧 2016/07/20 19:11:54 发表在 185楼

盯了手机屏幕一阵,

怎么都在关注这张图,哈哈
 
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发表于 2016-7-20 20:39:12

和田没唧唧 2016/07/20 19:11:36 发表在 184楼

…………

现在美食论坛有活动,欢迎来多多支持美食论坛噢!
 
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菏泽车友2455370 2016/07/20 17:13:08 发表在 183楼

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