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贵州的味道就是如此的纯，曾经的偏隅小地，现如今的西南中枢，贵州的华丽转身的背后，却也将那来源于传统的味道保留下来。客商往来，行脚匆匆，来得那大都市，繁华盛景惹心欢喜，带走那属于他方的独特，却也留下了自己带去的远方味道，来得这贵州小城，却在那忙碌过客之间，野山丛林果腹，地土简陋充饥，本想杂些那外方的味道，顺也勾上一些本地风情，却难得路途消耗，也省得这新鲜瓜果成得一堆腐涂，多年进程，只见得贵州的味道还是如此，本是来自底层的小吃杂烩，如今也以飞黄腾达，冠上金辉标签，顶着耀眼名牌，或许还是那醇正的味道，而它也总呆在这贵州之上，去不得，也换不得。一道纯纯的味，却也经得磨炼，现在也是种奉为至宝的味道了。

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▲一锅辣子鸡，总是会勾起外乡打拼的贵州人无尽的回忆，小时候春节眼瞅着辣子鸡流口水，大了却在外乡打拼丢了这记忆中的味道，真有一些酸楚滋味，只是他们回味的对象却远隔千里

▲贵州的辣子鸡有很多种做法，这也只是其中一种，辣子鸡，辣，却香，那刺激得掉泪的辣椒却不是主流，而那种香味，也只有来自己亲身体会吧，菜油浓香，鸡肉醇香，赤酱红汤，勾勒出另一种风格

▲鸡肉完全是在油中浸熟，微火传递的热量逐步的渗透到鸡肉当中，纯熟，却没有过火的味道

▲每一块鸡肉都是脱骨能手，轻轻一咬就能直接拉下，这也是辣子鸡带来最优秀的味道，加入加入一丝丝的水，或许这味道就会有些变了，软糯难得，却有些塞牙

▲在鸡肉当中存在不少的筋骨位置，要用这那高压锅，烧一会就给焖软了，但却把鸡肉整个纤维弄碎了，油锅中慢煨，热量均匀的覆盖渗透，这才使得关节筋膜才得那另一种口感

▲辣子鸡不是我炒的，老舅炒的，油是重些，但就是这纯纯的贵州味道，自己再加几个，清蒸鲈鱼，鲈鱼还是提前腌制

▲加上葱姜蒜腌制一个小时，最后倒入蒸鱼豉油，先煎再焖

▲然后一盆鱼就这样愉快的出锅了……

▲丑是丑了点，但是这个味道我还是比较喜欢的……

▲煎过得鱼皮上面没有抹材料，就这样还没有煎糊确实是一个奇迹，而来自鱼肉的味道，有些老了，可惜了

▲其实我家里做的菜都是大同小异，那就是所谓的传统，实际上就是不会做……炒蒜薹每回必备，到后面我已经不吃了

▲莴笋叶炒胡豆也是必备……每回都被抢干净，我仍旧不吃……

▲广式甜肠，贵州名店黔五福出品

▲这个鸭肉我下午把它炒了一炒，加一点酱油，吃着味道更好一些了……

▲永远少不了的凉拌折耳根

▲辣椒糊糊……

▲虎皮青椒，老年人喜欢，我依旧很讨厌吃辣椒

▲将辣子鸡放入锅中，加入一些水，再加些盐，就成为一个火锅底料了

▲煮豆腐是必备的，豆腐能充分的吸收辣子鸡的香味，其实吃鸡肉，不如直接吃火锅中的豆腐

▲黔五福的特产酥肉，这个是快餐级别的酥肉，不是很正宗，但是对于外地的朋友来说，品味一下可以

▲不是我特地的搞了这么一张难看恶心的图，确实是这样，这个酥肉打开以后，就是这样……辣子鸡火锅是贵州家乡味道的传统代表，也是来到贵州必吃的美食之一，只是自家做的味道，还是比不得那些正宗的玩意了，正宗的贵州味道，绝对比这好得太多了……