点击:0 | 回复:121 美食论坛 >  【食·在家】江苏建湖的家常菜第四十九季,美味醇香---糖醋排骨
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
只看楼主 收藏本帖
发表于 2016-7-22 21:42:11

【食·在家】江苏建湖的家常菜第四十九季,美味醇香---糖醋排骨

 

此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部更多精彩内容戳这里


带您走进家常菜的世界,教您学做糖醋排骨。

最简单的食材,给您不一样的味道,糖醋排骨,在无锡算是名小吃了,很多来无锡的朋友会带一些糖醋排骨或者水蜜桃回去给亲朋好友,塑封好的糖醋排骨就和南京的盐水鸭一样,开袋即食,很是方便,不过,这是针对来无锡的朋友可以捎一些回去,那么没来无锡的呢,或者不愿意网上购物的呢,那就来参考参考我的这道食材,做法和口味肯定没有它那么正宗,但家常招待绝对是够了。无锡的糖醋排骨,主食材是仔排,配料却有很多,比如话梅啊,八角啊,陈皮啊,大料啊,等等,我这个极其简单,但味道很不错,朋友们可以试试。
下面就和大家聊聊家常做法,首先确定主食材,菜场买排骨四五根,去掉靠近脊背的那块骨头,剩下的一根根就是仔排了,有的菜场直接有仔排卖的,但价格稍微高点,大约是排骨的1.8倍到2倍吧。仔排买回了,放水里,加点盐,浸泡两个小时,去掉血水,或者再焯边水,而后洗净备用。再准备点生姜和葱花即可,就是如此简单的食材,会变出香味四溢的味道。
下面就开始烧制,取锅,放入适量的油,大火烧至六成热,放入排骨,炸至变色捞出,控油备用,再取锅,放少许底油,大火烧至五成热,放入姜片爆香,爆香后,放入炸好的排骨,翻炒均匀后,倒入适量的开水或者啤酒,(建议放啤酒,味道更醇香),加一把冰糖,大火烧开后,撇去油沫,加点盐调味,而后关小火焖煮半小时,半小时后,排骨几乎软糯醇香了,这时在锅边淋上适量的香醋(香醋最后放,放早了,醋会变得苦涩),撒上葱花,大火收汁出锅,此时,一道美味醇香的糖醋排骨就此完工。
最后,我们再来看看他的营养价值:糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。

美味香醇,糖醋排骨

醇香美味,糖醋排骨。



















美味醇香,糖醋排骨就和大家分享到这了,感谢朋友们的支持和交流指正,谢谢!

[ 本帖最后由 夏日茶果园 于 2016-08-02 08:30:31 编辑 ]
 
分享到:
此帖内容系网友发布,其中涉及到安全隐患的内容系网友个人行为,不代表汽车之家观点。
20
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:52:20

兔子先生A 2016/07/23 21:21:08 发表在 10楼

谢谢A兄的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:52:55

永嘉老司机 2016/07/23 19:37:49 发表在 9楼

很好吃的,流口水了

感谢永嘉兄的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:53:08

中毒丶很深 2016/07/23 16:51:39 发表在 8楼

谢谢好友的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:53:30

北极熊1b 2016/07/23 12:42:15 发表在 7楼

感谢北兄的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:54:39

海宁谈桥 2016/07/23 11:12:37 发表在 6楼

太油了

主要是烧法不一样,如果用生粉裹好再炸,配以啤酒烧制,那会清淡一些
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:55:02

百慕鲨 2016/07/23 09:19:57 发表在 5楼

我正研究怎么做这菜,楼主的思路不错,赞一个。。。

哈哈,我也是瞎摸索的,感谢朋友的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 09:57:21

__火锅底料skr__ 2016/07/23 00:36:56 发表在 地板

我还是更喜欢四川那种做法的,很干很黏糊,很好吃

嗯,这道菜分很多做法的,在上海菜中还配以番茄酱,在浙江菜中用到的是玫瑰香醋,,在四川菜以干炸后浇汁为主,还是要慢慢来,一道道的学习。
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-26 13:48:33

龚连建Jerry 2016/07/26 11:08:18 发表在 19楼

好味道

谢谢建兄的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-27 12:35:31

苏州车友轰炸机 2016/07/27 10:48:50 发表在 21楼

这个我喜欢,我也会做

苏州那边做法和我差不多,一种是用生粉裹好后炸,一种像这样直接炸
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-27 17:34:59

苏州车友轰炸机 2016/07/27 13:28:04 发表在 23楼

是的,大致差不多的

正解,
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-7-29 11:39:34

mmmmoj 2016/07/27 20:39:34 发表在 25楼

陶兄好興致啊!我等學習中

客气了,互相学习,共同进步
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:48:46

__火锅底料skr__ 2016/08/01 20:31:32 发表在 27楼

我也很想做,但是现在发现根本就不想拿铲子……光是发帖子都已经发得很惆怅了

主要是夏季,太热,人不想动,我夏季烧菜就少,烧个午饭,一身汗,还得洗把澡。
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:49:11

海之南2006 2016/08/02 00:34:32 发表在 28楼

看起来不错! 

吃起来更香,感谢朋友的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:50:03

哈密地区车友6797206 2016/08/02 01:02:02 发表在 29楼

我最担心的就是,你他妈都没说放盐啊

图片上有说明,在关小火焖煮前加盐
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:51:40

应骏渊 2016/08/02 01:13:30 发表在 30楼

必学好菜啊

渊兄过奖了,一道家常菜而已,如果招待客人,最后出锅可以加点水淀粉收汁,这样看不到油
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:58:22

xs2356 2016/08/04 15:20:41 发表在 69楼

红烧肉咋做,赐教,这道菜,不会做,看了你的描述,基本上会了

//club.m.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200009-51357268-1.html红烧肉烧法很多种,可以在我帖子里找找看
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:58:44

聊城车友9525003 2016/08/04 09:23:50 发表在 68楼

不错不错,厉害

感谢聊城朋友的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 16:59:33

chenlili2010 2016/08/03 22:51:15 发表在 67楼

哈哈制作方法很不错啊 油走一下确实口感更佳啊

是的,这种做法,肉不会柴,有嚼劲
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 17:00:00

迎面的风 2016/08/03 22:00:53 发表在 66楼

感谢风哥的支持
 
  • 夏日茶果园

  • 发信息

  • 精华:209帖
  • 帖子:232帖 | 5804回
  • 注册:2015年1月22日
  • 来自:江苏 无锡
  •  
发表于 2016-8-4 17:01:48

kk小灰 2016/08/03 16:12:45 发表在 65楼

醋要放多少?

根据食材量来,一般一勺酱油,二勺醋,三勺白糖,
 
123 / 3 页下一页
到第
 

高级模式

0/5000字

您确认要删除这条回帖吗?

提示

您是否确认将回复优先展示,扣除300积分?

您已被楼主屏蔽,不能回复该帖子