点击:0 | 回复:228 美食论坛 >  【自家厨房】必点菜,黔菜中的经典,脆哨洋芋泥(脆哨土豆泥)
 
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发表于 2016-6-10 00:17:42

【自家厨房】必点菜,黔菜中的经典,脆哨洋芋泥(脆哨土豆泥)

 

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经典源自传承,千百年来人们的智慧,将土豆万般变化,生硬酸涩的土豆,却变得细腻丝滑,凝聚着智慧的结晶,在生活中时刻绽放。却如同国外的薯条,不过是油锅的翻滚煎炸,让土豆的淀粉得以完全释放,从滑腻无味到香气袭人,无非就是如此简单,土豆在中国迈步似乎很早,地里刨出一个黑黝泥泞的土豆,在衣袖上擦擦,找上一个炉灶,烧上几根秸秆,丢入其中捧灰焖熟,一道美食就此诞生,只是过于生态了一些,但经典的传承却有些难得,一个“洋”字将人们带入了西餐的世界,经典的薯条也伴随着时代的进步走入了生活,对于贵州来说,脆哨土豆泥却来得有些简单。细腻的土豆滑润的口感,再搭上那脆哨的咸香以及香脆,黔菜的经典代表作,似乎就是来自于这份普通却蕴含的大气吧。

汽车之家还有美食论坛哟,欢迎吃货光临哟!黔菜写得多了,要说正宗还真属于这一个脆哨土豆泥,当然还有其他美食,尽在美食论坛第一时间分享噢!

▲脆哨土豆泥的做法也是简单中的简单,只是全靠着时间,土豆切块后蒸熟,当然想懒上一些,直接水煮也可以,土豆的甜味在蒸制的过程中会逐渐溢出,伴随着淀粉的变化,土豆会愈发的带有甜味

▲判断土豆是否蒸制到位的方法,就是戳上一根筷子,直接能一戳到底呢,这土豆也是蒸好了

▲没办法,切块大了些,时常会犯些小错误,但是并不影响,切小块继续蒸制成熟吧

▲蒸制完成后,等待土豆稍有些冷却,将土豆全部放入到这袋子里面,然后就将土豆制作成泥,当然捣泥的方法很多,要是自己手感硬一些,用手捏吧……

▲我采用了最传统的擀面杖压碎法,实际操作的过程中,可能会由于操作力度过大导致袋子破裂,所以……

▲所以压的时候一定要注意方向,向开口的一侧压,这样就不会导致压力太大把袋子封口的位置给挤破了,曾经也是没有发现这个,还是浪费了不少的土豆了

▲当然在压制的过程中要不断的进行,不是能一次性到位的噢,然后将一侧要好后,翻转回来接着压,一直要压到什么程度呢,一定要感觉土豆已经没有块状了,整个都是细腻柔滑的了

▲比如现在这样……轻轻的一掌压下去,掌印立马就显现在上面了,这土豆泥才算是压好了,在我看来,里面只要有一丝丝的土豆块,那都是有些不成功了……

▲炒土豆泥有些讲技术了,先将这一丁点的油给加入到锅中,油可以多可以不多,我是喜欢干一些,但是黔菜馆做菜会稍微的湿润一些,也就是油更多,反正自己看着吧,我就这一小点了

▲放入油,将油覆盖到锅中,然后倒入土豆泥,平均的压好布满整个锅

▲脆哨当然是少不了,有一张帖子提到脆哨的做法,虽然说没有做的这么成功,但是八九不离十,有空可以看看啦

▲将脆哨直接加入炒好的土豆泥中,然后就开始翻炒了

▲在翻炒过程中会留下黄糊的锅巴,其实我感觉这是精华,但是在炒的时候别把锅巴给炒进去了

▲撒上香葱

▲倒入一丝丝酱油,因为脆哨本来就带有甜味和咸味,所以酱油只需要一丝丝即可,但是酱油一定得把生味炒掉

▲准备一个碗,要准备盛土豆泥出来了

▲一般情况下我是不会去折腾什么造型的,家里也没有这个条件,但是对于土豆泥,我还是相信只有这样的造型才能带来足够的食欲,在碗里抹上一些油

▲然后将土豆泥放入进去,碗底一定要抹平

▲整个扣上

▲拿出来,戴上了些许油脂的土豆泥,完全是在发亮的哟……这就是经典,来自于黔菜中最为经典的部分

▲贵州的第一黔菜馆,叫做“四合院”,这个黔菜馆中的土豆泥也是最好吃的,自己做的虽然比不上外面,因为少了一个配料,叫做猪油,但是土豆的浓香与口感,也是足够了

▲细腻,滑润,黏劲,香浓,所有能想到的名词基本都可以用在土豆泥上,很奇怪的一个产品

▲吃上这么一筷子,土豆泥还略带些颜色,里面的脆哨画龙点睛,提点味道,土豆泥软,脆哨香脆,两个口感与味道的搭配,真是一种绝配了……

[ 本帖最后由 __火锅底料skr__ 于 2016-06-24 06:26:11 编辑 ]
 
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发表于 2016-6-14 23:50:10

沉香千帆舞 2016/06/14 10:05:07 发表在 17楼

土豆泥 我喜欢 

这个简单,可以做一个哟
 
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发表于 2016-6-14 23:50:30

御天心 2016/06/14 09:53:40 发表在 16楼

看着就想吃

心哥来贵州,我请你吃……现在高铁直达很方便哟
 
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发表于 2016-6-14 23:50:54

无锡车友6082777 2016/06/14 09:19:08 发表在 15楼

该楼已被删除!
 
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发表于 2016-6-16 14:18:15

无入而不自得 2016/06/10 10:56:53 发表在 5楼

拿来下酒应该安逸噻

这个菜下酒啊……我想想,下啤酒可以……下红酒不伦不类,下白酒两杯就醉,哈哈
 
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发表于 2016-6-16 14:18:22

无入而不自得 2016/06/10 10:56:23 发表在 4楼

看样子就很巴适

名菜嘛,必须巴适
 
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发表于 2016-6-16 14:19:50

樱木v花道 2016/06/10 10:09:47 发表在 地板

有才有才,自己就能做。这个我可以学学看

但是脆哨是灵魂……没这东西做不出来,需要快递吗,包邮,哈哈
 
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发表于 2016-6-16 14:20:45

城墙西南角 2016/06/10 10:05:39 发表在 板凳

老哥多来支持下噢……
 
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发表于 2016-6-16 14:20:59

自由客RS 2016/06/10 08:36:20 发表在 沙发

沙发支持

多谢好友支持噢
 
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发表于 2016-6-17 08:43:53

贤令山下 2016/06/10 13:07:55 发表在 7楼

这玩意真的能吃

要不自己做一个嘛……做成一个饼然后再煎着吃……味道是大大的好呢
 
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发表于 2016-6-17 08:46:54

深圳车友4162194 2016/06/10 11:05:47 发表在 6楼

好吃惨了

吃了会不会感动得掉泪呀……
 
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发表于 2016-6-17 08:55:47

风过云淡 2016/06/11 07:15:43 发表在 12楼

土豆是我家姑娘的最爱!

这土豆在贵州是绝对热捧的噢……可以做来试试呢
 
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发表于 2016-6-17 08:55:52

冬日水中冰 2016/06/10 22:09:58 发表在 11楼

 
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发表于 2016-6-17 08:58:30

若夕若惜 2016/06/11 20:46:12 发表在 13楼

想起以前我做的八宝饭

八宝饭……别说,还真像呢,哈哈
 
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发表于 2016-6-17 15:30:58

熊熊猫猫熊 2016/06/12 19:41:21 发表在 14楼

啥也不说了,地址给你,请快递吧!

果断包邮呀这回好想跑上海来聚哈噢,可惜就近,哎……广州去了……
 
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发表于 2016-6-25 01:17:43

熊熊猫猫熊 2016/06/25 00:57:31 发表在 141楼

你们什么时候,我们明天聚会。

夜猫子呀……我今天严重失眠,阿西吧……广州是二号,好烦哦
 
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发表于 2016-6-25 06:33:00

熊熊猫猫熊 2016/06/25 06:01:47 发表在 144楼

要聚会,激动啊!睡不着,哈哈哈,今天上海暴雨,马上出发。

睡不着起得早,厉害……那就愉快的聚会吧,暴雨……开车小心点哟
 
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发表于 2016-6-25 22:51:21

深圳车友9890454 2016/06/25 19:47:06 发表在 150楼

看的我直咽口水

感谢支持美食论坛哦!
 
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发表于 2016-6-25 22:51:26

若夕若惜 2016/06/25 19:41:01 发表在 149楼

不错哦

大大滴好吃
 
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发表于 2016-6-25 22:51:29

乌鲁木齐车友3461457 2016/06/25 18:59:02 发表在 148楼

路过

感谢支持美食论坛哦!
 
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发表于 2016-6-25 22:52:22

遵义车友9818581 2016/06/25 18:18:10 发表在 147楼

现在黔灵西路的四合院味道越来越差了,可以试试富水北路的蔡记炖鸡饭,他家脆哨土豆泥到位的。还有文昌北路的恒府1983,也是经典

我今天才去四合院吃回来,直接感觉是不是很经典,但是也不是很难吃,而且牛肉果然很有特色……炖鸡饭哪天去尝感谢支持美食论坛哦!
[ 本帖最后由 铁明 于 2016-06-25 22:52:40 编辑 ]
 
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