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经典源自传承，千百年来人们的智慧，将土豆万般变化，生硬酸涩的土豆，却变得细腻丝滑，凝聚着智慧的结晶，在生活中时刻绽放。却如同国外的薯条，不过是油锅的翻滚煎炸，让土豆的淀粉得以完全释放，从滑腻无味到香气袭人，无非就是如此简单，土豆在中国迈步似乎很早，地里刨出一个黑黝泥泞的土豆，在衣袖上擦擦，找上一个炉灶，烧上几根秸秆，丢入其中捧灰焖熟，一道美食就此诞生，只是过于生态了一些，但经典的传承却有些难得，一个“洋”字将人们带入了西餐的世界，经典的薯条也伴随着时代的进步走入了生活，对于贵州来说，脆哨土豆泥却来得有些简单。细腻的土豆滑润的口感，再搭上那脆哨的咸香以及香脆，黔菜的经典代表作，似乎就是来自于这份普通却蕴含的大气吧。

汽车之家还有美食论坛哟，欢迎吃货光临哟！黔菜写得多了，要说正宗还真属于这一个脆哨土豆泥，当然还有其他美食，尽在美食论坛第一时间分享噢！

▲脆哨土豆泥的做法也是简单中的简单，只是全靠着时间，土豆切块后蒸熟，当然想懒上一些，直接水煮也可以，土豆的甜味在蒸制的过程中会逐渐溢出，伴随着淀粉的变化，土豆会愈发的带有甜味

▲判断土豆是否蒸制到位的方法，就是戳上一根筷子，直接能一戳到底呢，这土豆也是蒸好了

▲没办法，切块大了些，时常会犯些小错误，但是并不影响，切小块继续蒸制成熟吧

▲蒸制完成后，等待土豆稍有些冷却，将土豆全部放入到这袋子里面，然后就将土豆制作成泥，当然捣泥的方法很多，要是自己手感硬一些，用手捏吧……

▲我采用了最传统的擀面杖压碎法，实际操作的过程中，可能会由于操作力度过大导致袋子破裂，所以……

▲所以压的时候一定要注意方向，向开口的一侧压，这样就不会导致压力太大把袋子封口的位置给挤破了，曾经也是没有发现这个，还是浪费了不少的土豆了

▲当然在压制的过程中要不断的进行，不是能一次性到位的噢，然后将一侧要好后，翻转回来接着压，一直要压到什么程度呢，一定要感觉土豆已经没有块状了，整个都是细腻柔滑的了

▲比如现在这样……轻轻的一掌压下去，掌印立马就显现在上面了，这土豆泥才算是压好了，在我看来，里面只要有一丝丝的土豆块，那都是有些不成功了……

▲炒土豆泥有些讲技术了，先将这一丁点的油给加入到锅中，油可以多可以不多，我是喜欢干一些，但是黔菜馆做菜会稍微的湿润一些，也就是油更多，反正自己看着吧，我就这一小点了

▲放入油，将油覆盖到锅中，然后倒入土豆泥，平均的压好布满整个锅

▲脆哨当然是少不了，有一张帖子提到脆哨的做法，虽然说没有做的这么成功，但是八九不离十，有空可以看看啦

▲将脆哨直接加入炒好的土豆泥中，然后就开始翻炒了

▲在翻炒过程中会留下黄糊的锅巴，其实我感觉这是精华，但是在炒的时候别把锅巴给炒进去了

▲撒上香葱

▲倒入一丝丝酱油，因为脆哨本来就带有甜味和咸味，所以酱油只需要一丝丝即可，但是酱油一定得把生味炒掉

▲准备一个碗，要准备盛土豆泥出来了

▲一般情况下我是不会去折腾什么造型的，家里也没有这个条件，但是对于土豆泥，我还是相信只有这样的造型才能带来足够的食欲，在碗里抹上一些油

▲然后将土豆泥放入进去，碗底一定要抹平

▲整个扣上

▲拿出来，戴上了些许油脂的土豆泥，完全是在发亮的哟……这就是经典，来自于黔菜中最为经典的部分

▲贵州的第一黔菜馆，叫做“四合院”，这个黔菜馆中的土豆泥也是最好吃的，自己做的虽然比不上外面，因为少了一个配料，叫做猪油，但是土豆的浓香与口感，也是足够了

▲细腻，滑润，黏劲，香浓，所有能想到的名词基本都可以用在土豆泥上，很奇怪的一个产品

▲吃上这么一筷子，土豆泥还略带些颜色，里面的脆哨画龙点睛，提点味道，土豆泥软，脆哨香脆，两个口感与味道的搭配，真是一种绝配了……