家常炖排骨
美食 发表于 07/07/2015 15:10:21此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。
大热天的，真是不知道吃什么好，也懒得出去买菜。翻翻冰箱看见有上星期买的排骨，不如就炖个排骨吧，吃剩下的明天烩个土豆，一下子可以解决两天的饭菜多省事
冰箱里有两种排骨，就都拿出来一起炖了。先把排骨回温，泡血水。我泡了三个小时。 冷水上锅，放排骨绰水。我的习惯是炒水两次，第一次先消消毒杀杀菌。图片是第二次下锅的，我习惯在绰水的时候就放花椒，八角和葱段，为了去除肉腥味。 水开后，用勺子轻轻的把浮在水面的血沫打掉。一直到锅里看不到血沫为止。 然后出锅，用流动水冲洗干净。 这时高压锅放凉水开始加热 炒锅放一点底油，放十几颗冰糖炒糖色。 中小火不停翻炒，直到冰糖溶化成褐色。 快速把控干水的排骨倒入锅里，改小火，迅速翻炒，一开始糖色会凝固，没关系继续不停的翻炒。 炒到肉逐渐变了颜色 放入葱姜蒜 酱油，老抽（瓶子不是原装）料酒，蚝油 甜面酱，白糖，桂皮，香叶，八角，花椒（顺序无所谓） 最后还有很关键的一样调味品：腐乳！我放了半块腐乳和一勺汤。没这么做过的可以试试，炖好的排骨会有很浓郁的酱香味。 这时改大火，加一点点温水，把排骨和上面的这些调理翻炒均匀，把汤汁煮滚开后关火。 这时另一边高压锅里的水已经煮开，把排骨一块块小心的放到高压锅里，再把汤汁一起到下去。 然后调成小火，盖子这样盖。这里我解释一下，虽然我是用的高压锅，但我却没有用压力阀。因为高压锅炖出来的排骨固然快速软烂，但却不能让排骨更好的入味。所谓紧火鱼慢火肉。我是把高压锅当成了砂锅来用，用最小火，慢慢炖煮，让排骨在两个小时的时间里更好的入味以及释放出它本身的味道和营养。 排骨入锅基本就算大功告成了，顺手把刚才用的各种锅碗收拾干净，灶台擦干净我是勤劳的小厨娘。 一个半小时左右，开盖，尝尝味道，按自己口味加盐。盐一定要最后放，这样排骨才软烂。我是强迫症，摆了两次，拍了两张出锅图 又炒了个香芹豆干 冰箱里还有速食的海蛰丝，没有黄瓜就用小葱拌一个吧。 还有美容的红豆莲子银耳汤 装盘后又拍一张 盛碗大米饭，开饭了！
丁奕泽07/07/2015 15:46:451楼
千里走单骑12307/07/2015 16:22:102楼
冬日水中冰07/07/2015 16:31:383楼
龚连建07/07/2015 16:45:414楼
大热天的，真是不知道吃什么好，也懒得出去买菜。翻翻冰箱看见有上星期买的排骨，不如就炖个排骨吧，吃剩下的明天烩个土豆，一下子可以解决两天的饭菜多省事
冰箱里有两种排骨，就都拿出来一起炖了。先把排骨回温，泡血水。我泡了三个小时。
冷水上锅，放排骨绰水。我的习惯是炒水两次，第一次先消消毒杀杀菌。图片是第二次下锅的，我习惯在绰水的时候就放花椒，八角和葱段，为了去除肉腥味。
水开后，用勺子轻轻的把浮在水面的血沫打掉。一直到锅里看不到血沫为止。
然后出锅，用流动水冲洗干净。
这时高压锅放凉水开始加热
炒锅放一点底油，放十几颗冰糖炒糖色。
中小火不停翻炒，直到冰糖溶化成褐色。
...
河南百泉07/07/2015 18:38:398楼
贤令山下07/07/2015 19:13:029楼
大热天的，真是不知道吃什么好，也懒得出去买菜。翻翻冰箱看见有上星期买的排骨，不如就炖个排骨吧，吃剩下的明天烩个土豆，一下子可以解决两天的饭菜多省事
冰箱里有两种排骨，就都拿出来一起炖了。先把排骨回温，泡血水。我泡了三个小时。
冷水上锅，放排骨绰水。我的习惯是炒水两次，第一次先消消毒杀杀菌。图片是第二次下锅的，我习惯在绰水的时候就放花椒，八角和葱段，为了去除肉腥味。
水开后，用勺子轻轻的把浮在水面的血沫打掉。一直到锅里看不到血沫为止。
然后出锅，用流动水冲洗干净。
这时高压锅放凉水开始加热
炒锅放一点底油，放十几颗冰糖炒糖色。
中小火不停翻炒，直到冰糖溶化成褐色。
...
lmorrowing07/07/2015 23:04:5712楼
晓鸥姐07/08/2015 06:50:2913楼
lmorrowing 2015/07/07 23:04:57 发表在 12楼
利民面酱 天津的么
爱汽车0107/08/2015 12:39:5214楼
麦田下的天空07/08/2015 17:54:5615楼
混蛋88807/08/2015 19:51:0316楼
