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江苏建湖的家常菜第四十三季，美味素食--蒜泥刀豆

美食发表于 06/06/2016 23:55:04

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在之家的美食论坛发表自己家常菜第一季开始，一直都是发的一些荤菜和不成熟的名菜，还望大家海涵，今日为大家带来第一道素菜，素菜很多家庭不会烧，大都是油锅炒炒，做做点心，或者熬汤放一些，其实素菜也有很多门道，今天的蒜泥刀豆算是素食第一帖吧。
蒜泥刀豆，不外乎刀豆和蒜泥，在其中稍微加点辣，那会更带劲。刀豆，分为好几种，具体我也说不上来，也懒的去度娘了。我选用的是那种圆的，短的，还有那种长的，扁的，在我们这也叫刀豆，比如刀豆炒肉丝就用这种。还有一种圆的，长的，也有摊位叫着刀豆，不过更多人喜欢叫它长豆。具体什么形状对应什么名称，大家还是自己去补画面吧。
下面和大家说说这些食材的处理和烧制，刀豆买回，折断，去掉两头的梗和筋，放水中浸泡一小时，防止农药残留，而后洗净，再把生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，鲜辣椒切成辣椒丁。一切准备就绪后开始烧制，先取锅放入适量的水，倒入洗好的刀豆，加入两三勺盐和少许色拉油，大火烧开，关小火焖煮五分钟后，捞出控水备用。接着取锅放入少许油，油温烧至五成热，放入姜末，蒜末，辣椒丁爆香，爆香后放入少许水，大火烧开，倒入处理好的刀豆，加入少许的盐和白糖，大火翻炒均匀，即可出锅盛盘，一道美味素食--蒜泥刀豆就此完工。
最后来了解一下刀豆的营养所在：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛，同时刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。