维也纳森林之兔 2015-5-18 17:21:02 发表在 主楼

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我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时...

维也纳森林之兔 2015/05/18 17:21:02 发表在 主楼

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维也纳森林之兔 2015/05/18 17:21:02 发表在 主楼

此帖已被收录至论坛精选日报-杂谈俱乐部。更多精彩内容戳这里。       我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。（片片为单反加卡片机拍摄）正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的花腱部位牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。肉与蹄筋分割后分别切块水中清洗，浸泡我炖牛肉是不飞...