特色

做法

• 1. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
• 2. 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
• 3. 把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
• 4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
• 5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎（即糍粑海椒）放入，用小火慢慢熬煮5分钟，然后放糟海椒（可先在超市买一些急用，以后再自己做）并不停搅拌，5分钟，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。 （不要整糊哦！）
• 6. 将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
• 7. 最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

小贴士

• 1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
• 2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。