维也纳森林之兔 2015-5-18 17:21:02 发表在 主楼

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我们全家人都酷爱牛肉，基本上隔三差五地就要做一回牛肉吃。前几日又“任性”地炖了一锅牛肉，为啥叫任性呢，原因很简单————就是买到了理想部位的牛肉。
（片片为单反加卡片机拍摄）
正宗百分百的蹄筋，也就是说全是牛腱子的最下端，并连带着部分腱子肉，没有别的杂七杂八的
花腱部位
牛蹄筋主要是胶质成分，所以只炖蹄筋是不会好吃的，虽可以和牛腩一起炖，但牛腩肥了点，出于健康考虑，还是和腱子肉一起炖更为健康，且腱子肉也更嫩一点，不柴。
肉与蹄筋分割后
分别切块
水中清洗，浸泡
我炖牛肉是不飞水的，所以浸泡要彻底，至少两小时...

hy662935 2015-6-21 11:49:32 发表在 461楼

祖国的花朵大家都爱我 2015-6-21 11:56:06 发表在 462楼

看的哥哥流口水呀！我也超爱吃牛肉！

贤令山下 2015-6-21 14:12:41 发表在 463楼

好手艺看上去就觉得味道不错

维也纳森林之兔 2015/06/21 16:02:02 发表在 466楼

感谢支持，多切磋，天下吃货一家亲

萍儿2015 2015-6-23 18:23:47 发表在 476楼

以前我都不喜欢吃牛肉的，觉得不好吃，可是有一次吃的口感不错，挺好吃的，这就是看你做得好不好吃??

壹贰捌 2015-6-23 14:30:35 发表在 473楼

huan119710 2015-6-22 07:43:40 发表在 467楼

瓦解了整个灵魂 2015-6-22 11:38:20 发表在 469楼

D调锅 2015-6-23 18:18:13 发表在 475楼

好好吃的样子，哈哈

维也纳森林之兔 2015/06/23 18:51:54 发表在 477楼

牛肉有其固有的香气，很醇厚，问题的关键是做出来不能老，不能塞牙，而这又和选肉和烹饪技巧有关。