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土豆炖肉,一道非常地道的家常菜,在中国,我个人估计,除了不食猪肉的回族地区外,几乎都有这道菜,我们随便在哪,饭店,服务区,旅游景点,路边大排档等等,时常见到它们的身影。那么这么地道的家常菜如何制作出来,各地的方法有所不同,配料有所不同,但主材料一样,就是土豆和猪肉,味道也区别不大。
今天就和大家聊一聊这道家常菜,先说说食材,食材的选用,可以取猪的肋骨外面的五花肉,这也是最理想的一块肉,也可以选用去骨的肘子肉,后者的猪皮更好吃,更粘稠点。我这次选用的是五花肉,最中间的一块五花肉,真正的五层肉,皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉,这种五花肉最香,也适合做红烧肉,东坡肉等等。土豆,最简单的选择,大小适中,不要发芽的或者青色的内皮的,一斤两个左右就行。主食材准备完毕,再带点生姜和细葱,这样一道土豆炖肉的食材全都有了。
食材买回来之后,猪肉洗一下,切成块状,取锅放水加料酒,焯遍水,再捞出洗净控水备用。土豆,洗净去皮,切成滚刀块,取盆,加入适量的水和少许的盐,倒入切好的土豆块,浸泡5分钟,去去淀粉。而后捞出控水备用。最后,把配料处理一下,生姜切成片,细葱切成段即可。
一切食材准备工作完成后,即可烧制,首先熬制冰糖水(不想用老抽上色的同志们,可以用冰糖水上色,效果差不多)取锅,放入适量的油,油温五成热时,倒入适量的冰糖,小火熬制,冰糖解体变粘稠后,倒入适量的热开水,大火烧开,盛出备用。再取锅,放油,大火烧制油温五成热时,倒入五花肉块,大火煸炒至出油,瘦肉变深色时,加入适量的料酒和少许的白醋,撒上姜片,继续煸炒半分钟后,倒入熬制好的冰糖水,大火烧开后,关小火焖煮半小时。半小时后,倒入土豆块,加入少许的热开水(如果用冷水,热肉碰冷水,会收紧,这样肉会变柴,口感变差),再加适量的盐,大火烧开,关小火焖煮8分钟左右,撒上葱段,大火收汁,即可出锅。这样一道美味的家常菜就此完工。
美味家常菜,土豆炖肉就和大家分享到这了,感谢大家的支持和交流指正,谢谢!