点击:0 | 回复:184 美食论坛 >  江苏建湖的家常菜第四十六季,土豆炖肉
 
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发表于 2016-6-29 23:33:49

江苏建湖的家常菜第四十六季,土豆炖肉

 

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美味家常菜,土豆炖肉。

土豆炖肉,一道非常地道的家常菜,在中国,我个人估计,除了不食猪肉的回族地区外,几乎都有这道菜,我们随便在哪,饭店,服务区,旅游景点,路边大排档等等,时常见到它们的身影。那么这么地道的家常菜如何制作出来,各地的方法有所不同,配料有所不同,但主材料一样,就是土豆和猪肉,味道也区别不大。
今天就和大家聊一聊这道家常菜,先说说食材,食材的选用,可以取猪的肋骨外面的五花肉,这也是最理想的一块肉,也可以选用去骨的肘子肉,后者的猪皮更好吃,更粘稠点。我这次选用的是五花肉,最中间的一块五花肉,真正的五层肉,皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉,这种五花肉最香,也适合做红烧肉,东坡肉等等。土豆,最简单的选择,大小适中,不要发芽的或者青色的内皮的,一斤两个左右就行。主食材准备完毕,再带点生姜和细葱,这样一道土豆炖肉的食材全都有了。
食材买回来之后,猪肉洗一下,切成块状,取锅放水加料酒,焯遍水,再捞出洗净控水备用。土豆,洗净去皮,切成滚刀块,取盆,加入适量的水和少许的盐,倒入切好的土豆块,浸泡5分钟,去去淀粉。而后捞出控水备用。最后,把配料处理一下,生姜切成片,细葱切成段即可。
一切食材准备工作完成后,即可烧制,首先熬制冰糖水(不想用老抽上色的同志们,可以用冰糖水上色,效果差不多)取锅,放入适量的油,油温五成热时,倒入适量的冰糖,小火熬制,冰糖解体变粘稠后,倒入适量的热开水,大火烧开,盛出备用。再取锅,放油,大火烧制油温五成热时,倒入五花肉块,大火煸炒至出油,瘦肉变深色时,加入适量的料酒和少许的白醋,撒上姜片,继续煸炒半分钟后,倒入熬制好的冰糖水,大火烧开后,关小火焖煮半小时。半小时后,倒入土豆块,加入少许的热开水(如果用冷水,热肉碰冷水,会收紧,这样肉会变柴,口感变差),再加适量的盐,大火烧开,关小火焖煮8分钟左右,撒上葱段,大火收汁,即可出锅。这样一道美味的家常菜就此完工。

























美味家常菜,土豆炖肉就和大家分享到这了,感谢大家的支持和交流指正,谢谢!

 
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发表于 2016-7-1 00:20:38

荆门车友9232563 2016/06/30 21:42:31 发表在 8楼

感谢兹兄的支持
 
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发表于 2016-7-1 00:23:13

若夕若惜 2016/06/30 11:32:14 发表在 7楼

好吃哦

哈哈,谢谢若夕好友
 
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发表于 2016-7-1 00:23:51

小小兹 2016/06/30 08:35:58 发表在 6楼

美味!好吃这口~!~!~!

超下饭,五花肉肥而不腻,土豆味更香
 
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发表于 2016-7-1 00:25:55

__火锅底料skr__ 2016/06/30 07:22:17 发表在 5楼

炒糖色太难了,对于这一项我有些力不从心……还有我也想问这绿色的老姜真的还能吃?

炒冰糖,一定要小火,炒时不停搅拌,那样不会糊。那个生姜,我也不知道咋回事,去皮后就是带点绿色,也就没考虑什么,直接切片了。
 
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发表于 2016-7-1 00:26:48

上海车友0310915 2016/06/30 00:08:45 发表在 地板

老姜怎么是绿色的呢?

我也不知道咋回事,去皮后里面是绿色的,也就没考虑,直接切片了。
 
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发表于 2016-7-1 00:27:14

上海车友0310915 2016/06/30 00:06:00 发表在 板凳

色泽金黄。赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞

谢谢朋友的支持
 
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发表于 2016-7-3 09:40:02

小肥肥云 2016/07/03 00:19:49 发表在 65楼

闷五分钟土豆会软吗?

五到八分钟,土豆块不要大,和肉块差不多,这样烧会很烂的
 
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发表于 2016-7-3 09:40:23

小肥肥云 2016/07/03 00:19:49 发表在 65楼

闷五分钟土豆会软吗?

而且会很入味,您可以试试
 
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发表于 2016-7-3 09:40:43

带心远行 2016/07/02 23:25:12 发表在 64楼

学了一道菜!

感谢您的支持,谢谢远行兄
 
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发表于 2016-7-3 09:45:33

郑州车友7161416 2016/07/02 22:36:00 发表在 63楼

你的帖子我没少收藏

感谢感谢,谢谢朋友的支持
 
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发表于 2016-7-3 09:46:17

1984jimmyhuang 2016/07/02 21:52:49 发表在 62楼

看上去就很好吃,不错

小二,1984号包间来份土豆炖肉,米饭管够
 
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发表于 2016-7-3 09:46:53

星云1107 2016/07/02 20:23:33 发表在 61楼

俺们这里叫马铃薯烧肉

恩,我们菜场写的也是马铃薯,但我们一般称为土豆
 
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发表于 2016-7-3 09:47:31

wangzhe1992 2016/07/02 17:23:44 发表在 60楼

看完饿了

哈哈,小二,1992号包间来份土豆炖肉,米饭管够
 
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发表于 2016-7-3 09:47:46

学挖掘机别找蓝翔 2016/07/02 17:21:53 发表在 59楼

好吃啊

超级下饭。
 
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发表于 2016-7-3 09:48:00

养一群狸花猫 2016/07/02 17:03:56 发表在 58楼

好吃??

您不喜欢吃?
 
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发表于 2016-7-3 09:48:17

带着灵魂奋斗 2016/07/02 16:39:18 发表在 57楼

可以

感谢斗哥的支持
 
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发表于 2016-7-3 09:48:31

黄石车友9995925 2016/07/02 16:01:22 发表在 56楼

感谢
 
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发表于 2016-7-3 09:48:43

永州车友9248541 2016/07/02 15:59:09 发表在 55楼

感谢楼主地美食。。

不客气,感谢您的支持
 
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发表于 2016-7-3 09:49:10

lovein12 2016/07/02 15:08:51 发表在 54楼

好贴!等等这软件难道不是美食之家?

哈哈,汽车之家包罗万象,有美食论坛的
 
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重庆车友6308987 2016/07/02 11:11:49 发表在 53楼

好吃!!!!好吃!!!有卖相!!!!!

小二,2014包间点一份土豆炖肉,米饭管够,哈哈
 
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