炎炎夏日，有地高温，有地湿热，除了正常的消暑降温除湿，我们在饮食上又有什么方法呢。自打7月7日小暑以来，全国各地不是高温就是洪涝，特别是7月17日的初伏到来，江苏连续发布了高温蓝色和黄色预警，在如此高温之下，人的食欲都有下降，对油腻的食品没了胃口，清淡的饮食此时显得尤为招人爱。那么今天就为大家带来一道时令美味蔬菜，香菇青菜。
香菇，是一种含有大量的蛋白质的一种食物，还含有多种氨基酸，同时香菇是一种脂肪低的食却含有大量的维生素，还有一种香味，吃起来有很好的增强食欲的作用，而且还可以提高人体的免疫力，因为香菇含有维生素D，这是人们吸收钙质很不错的一种促进的物质，并且香菇也有很好的防癌抗癌的作用，可以抗氧化，延缓人体的衰老。
青菜，是一种含有丰富维生素C的一种物质，同时还含有多种矿物质，青菜的食用纤维是特别多的，可以很好地预防便秘，同时可以给人体提供大量的营养物质，常吃青菜的人才是很健康的。
下面我就和大家聊聊这道菜的做法，首先，菜场买回新鲜的香菇和青菜，买回后，放清水中加盐浸泡一个小时到两个小时，去除农药残留和杂质，浸泡完洗净，把香菇去蒂，斜刀切成厚片，每个香菇三等分即可，处理完香菇，再把青菜从中间切开即可。最后再切点姜片或者姜末备用。前期工作完成后，取锅放水，加少许色拉油，放入青菜，大火烧开，水开十秒后捞出，这样既保证菜熟也可让青菜不失绿色，接着倒入香菇，同样大火烧开，水开了，香菇开始缩水，大约三十秒后捞出，这样香菇的鲜味和营养不会流失太多。
这两个主食材完全处理好后，开始烧制，先取锅，加入少许油，油温五成热，下入姜片爆香，爆香后倒入青菜，颠炒上油，而后加少许盐入味，翻炒均匀，即可出锅，出锅时，用筷子夹住菜根一个个的切面朝下，按顺序摆盘，青菜摆好后，再取锅，放油，油温五成热，下入适量的耗油，大火搅拌均匀，加少许水，烧开后，倒入香菇，翻炒均匀，加入少许盐调味，调味后，关小火焖煮2分钟，使其入味，而后大火收汁，出锅，把香菇均匀的倒在盘中间，此时，一道美味的时令蔬菜就此完工。
在这如此炎热的初伏时刻，一道美味的香菇青菜，吃起来特别的清淡的，不会很腻，特别开胃，而且可以降血压、降血脂、降胆固醇，是一种保健类的食物。