风会笑 2014/05/25 02:53:25 发表在 154楼
湖南的做法跟我们重庆大不一样啊,我们这边的藠头都是用来做泡菜的多,少有人炒来吃,我从来没吃过炒藠头,腊肉多用青椒,嫩豌豆荚,苕粉皮炒,我们这边的自制腊肉不存在放三五个月就坏的说法,除非是低盐的盐肉,因为盐少了夏天就会臭掉,算不得腊肉,我们这边正宗腊肉放个两三年也不会坏,因为不光要用炒制的盐码很长时间入味,还必须用柏树Y熏的为最好。我的最爱
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我们藠头也做泡菜的,只是现在少了!您重庆可能跟湘西挨近,做法可能相识。。我老家是湘南那边,腊肉不能放过夏天的。。。