猪肚，作为猪身上不怎么受人待见的部件，但猪肚却含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用，所以我们又经常能在饭店，大排档见到它那肥胖的身影。最常见的有蒜烧肚丝，雪菜肚丝汤，肚肺汤，酱卤猪肚，猪肚鸡等等，今天我们就先来聊聊蒜烧肚丝吧。
先准备食材，食材很简单，猪肚，大蒜两样为主，配以青红椒配色，加些姜块爆香，食材最简单，但处理不简单，最麻烦的是猪肚，新鲜猪肚买回来，将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏，隐藏着很多细菌和病毒，然后准备一些面粉，不用太好的面粉，也可以是过期的面粉，面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液，去除腥味，再将面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉，面粉的用量根据猪肚的大小来决定，只要将猪肚全部覆盖住即可，将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉，但是用力不能过大，以免将猪肚的肉纤维破坏；大约搓揉5分钟即可，此时用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，用刀的时候要注意自己的手指，因为猪肚没有我们想象的那么厚，一不小心就容易戳到自己的手；一切完毕后，然后将猪肚再翻过去，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中，用手将之前剪开的口子捏在一起，不要让水流出来，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，重复3次即可；最后将食盐抹在猪肚上，记住两侧都要抹上，放置5分钟，再用清水冲干净即可，这里食盐可以有效的杀灭细菌。这样处理好猪肚后，放入锅中，加水加料酒，再配以姜片和细葱，大火烧开，撇去浮沫后，关小火焖煮1小时，使其烂乎些，也可以烧开后捞出洗净，放入高压锅焖10分钟，一样的烂乎，只是方式方法不一样。猪肚烧好后，捞出切成肚丝，盛盘备用，而后准备一些大蒜瓣，量多点，再把青红椒切成青红椒丝，姜块切成片，所有准备就绪后，开始烧制。
烧制时，先取锅放足量的油，大火烧至五成热，油温五成热时，放入肚丝，炸至变色，大约一分钟后，放入青红椒丝，十秒后和肚丝一起捞出控油（控油可以直接放在漏勺控油，也可以放在盘子里，用吸油纸抓一下），而后再取锅，放少许底油，大火烧至油温五成热，放入姜片和蒜瓣爆香，香气出来时，加入少许的老抽和水，大火烧开，再加白糖，盐调味，调好后，倒入炸好的肚丝和青红椒丝，大火翻炒均匀，使其入味，最后，大火收汁(可以加一些水淀粉收汁，但家人吃，个人不怎么喜欢放，看个人喜好吧，水淀粉收汁，又快而且色泽会更亮丽），出锅盛盘，这样一道色泽亮丽且美味的蒜烧肚丝就此完工。