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蹄髈俗称肘子， 蹄髈就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧 清炖等，蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。在江浙一带常见的做法是红烧，贵州人爱吃酸菜蹄髈，酸菜，古称菹，《周礼》中就已出现其大名，北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。我认为蹄髈与酸菜配合更能烧出肥而不腻的口感。 酸菜蹄髈夏季品尝爽口不腻，冬日品尝滋补养身，这就是酸菜蹄髈受大众欢迎的魅力所在。要吃到不腻爽口的猪蹄髈，就一定要去扎佐，扎佐街上家家餐馆都经营酸菜蹄髈，吃了很多很多次以后，我也开始自己专研怎么做酸菜蹄髈，自己学着做，好解馋 ，

要做好酸菜蹄髈，必须得选上好的蹄髈，哎，为了吃，跑乡下去赶场买肘子，乡下肉比菜场的肉好

好想把这两个肚子买回家哦，肚条炖鸡，安逸死
板油不错，可惜家里猪油吃得少
这大肘子，选一个呗，选个前腿皮多
请老板帮我烧哈皮子
猪肝不错，买一小块卤给我家爸爸吃，医生说他需要补血
菜场卖10块一斤的龙骨，这里10元一颗
今天卖肉的就这一家，卖得好快，两头猪就剩这点肉了
今天主要就是买肉，蔬菜看看就好，不买




回到家，把蹄髈刮洗干净
在乡下买的前腿，脚跟蹄髈是连在一块买的，先分开，脚可以卤

烧水过一到，捞出来晾干水汽

甜酒酿和料酒混合好，抹在蹄髈
上油锅
肘子下油锅，将皮子煎至金黄色

煎到这个程度就起锅了
应该用蒸锅来蒸的，我嫌麻烦，直接上高压锅了，省时省力


该卤的卤，该炖的炖，吃货的美好生活啊
卤好的猪肝，切开尝尝，哇，美味啊，带有丝丝回甜呢

四十分钟，蹄髈也压好了

准备好的酸菜
放进锅里，和蹄髈一起煮，再放点酸菜汤，酸菜喜油，蹄髈肥腻，一定要将这一荤一素搭配在一起，汤才格外好喝
再炒几个小菜










有菜还得喝几口小酒哈，小饮怡情嘛

一下午的捯饬，一桌家宴大功告成，可以食指大动了，一家人其乐融融大快朵颐。