点击:0 | 回复:849 贵州论坛 >  云卷云舒自制酸菜蹄髈
 
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发表于 2014-4-27 20:22:45

云卷云舒自制酸菜蹄髈

 

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蹄髈俗称肘子, 蹄髈就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧 清炖等,蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。在江浙一带常见的做法是红烧,贵州人爱吃酸菜蹄髈,酸菜,古称菹,《周礼》中就已出现其大名,北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。我认为蹄髈与酸菜配合更能烧出肥而不腻的口感。 酸菜蹄髈夏季品尝爽口不腻,冬日品尝滋补养身,这就是酸菜蹄髈受大众欢迎的魅力所在。要吃到不腻爽口的猪蹄髈,就一定要去扎佐,扎佐街上家家餐馆都经营酸菜蹄髈,吃了很多很多次以后,我也开始自己专研怎么做酸菜蹄髈,自己学着做,好解馋

要做好酸菜蹄髈,必须得选上好的蹄髈,哎,为了吃,跑乡下去赶场买肘子,乡下肉比菜场的肉好

好想把这两个肚子买回家哦,肚条炖鸡,安逸死
板油不错,可惜家里猪油吃得少
这大肘子,选一个呗,选个前腿皮多
请老板帮我烧哈皮子
猪肝不错,买一小块卤给我家爸爸吃,医生说他需要补血
菜场卖10块一斤的龙骨,这里10元一颗
今天卖肉的就这一家,卖得好快,两头猪就剩这点肉了
今天主要就是买肉,蔬菜看看就好,不买




回到家,把蹄髈刮洗干净
在乡下买的前腿,脚跟蹄髈是连在一块买的,先分开,脚可以卤

烧水过一到,捞出来晾干水汽

甜酒酿和料酒混合好,抹在蹄髈
上油锅
肘子下油锅,将皮子煎至金黄色

煎到这个程度就起锅了
应该用蒸锅来蒸的,我嫌麻烦,直接上高压锅了,省时省力


该卤的卤,该炖的炖,吃货的美好生活啊
卤好的猪肝,切开尝尝,哇,美味啊,带有丝丝回甜呢

四十分钟,蹄髈也压好了

准备好的酸菜
放进锅里,和蹄髈一起煮,再放点酸菜汤,酸菜喜油,蹄髈肥腻,一定要将这一荤一素搭配在一起,汤才格外好喝
再炒几个小菜










有菜还得喝几口小酒哈,小饮怡情嘛

一下午的捯饬,一桌家宴大功告成,可以食指大动了,一家人其乐融融大快朵颐。

 
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发表于 2014-4-27 20:27:02

lotusvillage 2014-4-27 20:23:56 发表在 lotusvillage

先顶再看!

 
LV挺快哦
 
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发表于 2014-4-27 20:27:17

爰上雪铁龙 2014-4-27 20:23:58 发表在 爰上雪铁龙

沙发

 
板凳
 
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发表于 2014-4-27 20:27:29

爰上雪铁龙 2014-4-27 20:24:26 发表在 爰上雪铁龙

没抢到

 
慰问哈
 
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发表于 2014-4-27 20:27:38

HERO哆啦A梦 2014-4-27 20:24:34 发表在 HERO哆啦A梦

支持!

 
谢谢耗子
 
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发表于 2014-4-27 20:27:50

蒋云龙1i 2014-4-27 20:25:50 发表在 蒋云龙1i

好有胃口顶起

 
 
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发表于 2014-4-27 20:28:11

lotusvillage 2014-4-27 20:25:55 发表在 lotusvillage

诱人呀!

 
故意诱你滴
 
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发表于 2014-4-27 20:28:27

上海车友3587433 2014-4-27 20:26:28 发表在 上海车友3587433


云卷云舒_ 2014-4-27 20:22:45 发表在 主楼
蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧清炖等,蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。在江浙一带常见的做法是红烧,贵州人爱吃酸菜蹄髈,酸菜,古称菹,《周礼》中就已出现其大名,北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。我认为蹄髈与酸菜配合更能烧出肥而不腻的口感。酸菜蹄髈夏季品尝爽口不腻,冬日品尝滋补养身,这就是酸菜蹄髈受大众欢迎的魅力所在。要吃到不腻爽口的猪蹄髈,就一定要去扎佐,扎佐街上家家餐馆都经营酸菜蹄髈,吃了很多很多次以后,我也开始自己专研怎么做酸菜蹄髈,自己学着做,好解...

 
谢谢老陆

 
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发表于 2014-4-27 20:35:07

老玩童9 2014/04/27 20:26:46 发表在 9楼

口水四流

 
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发表于 2014-4-27 20:35:16

从此20142014 2014/04/27 20:27:13 发表在 12楼

 
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发表于 2014-4-27 20:35:44

老玩童9 2014/04/27 20:27:29 发表在 15楼

真馋人

重庆火锅也馋人勒
 
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发表于 2014-4-27 20:35:55

爰上雪铁龙 2014/04/27 20:28:15 发表在 19楼

丰盛宴会

呵呵,家宴
 
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发表于 2014-4-27 20:36:06

suki雨 2014/04/27 20:28:19 发表在 20楼

云姐姐,我来了!

欢迎雨妹妹
 
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发表于 2014-4-27 20:36:15

bdgklz 2014/04/27 20:29:06 发表在 22楼

流口水了,楼主过日子的好女人呀

必须是呀
 
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发表于 2014-4-27 20:36:25

蒋云龙1i 2014/04/27 20:29:12 发表在 23楼

可以,技术不错

谢谢飘扬
 
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发表于 2014-4-27 20:36:37

拉萨_岛主 2014/04/27 20:29:17 发表在 24楼

谢谢岛主莅临
 
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发表于 2014-4-27 20:36:46

拉萨_岛主 2014/04/27 20:29:24 发表在 25楼

欣赏了

 
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发表于 2014-4-27 20:36:56

小柯1985 2014/04/27 20:30:39 发表在 26楼

这明明就是舌尖上的美食第三季 贵州篇 嘛

呵呵呵,有么?
 
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发表于 2014-4-27 20:37:10

贵F显示器 2014/04/27 20:32:17 发表在 28楼

一把好手。好吃、想吃、但不敢多吃。

是呀,不能多吃滴
 
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发表于 2014-4-27 20:37:18

泰安车友3847611 2014/04/27 20:32:51 发表在 29楼

云姐好手艺

 
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长沙里手2009 2014/04/27 20:35:32 发表在 32楼

哇,一地的口水,求领养

我还是包养你吧,带个小美女过来哈
 

 
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