经吃货鉴定,楼主不是贵州人,不怎么喜欢吃辣椒,但是这一桌菜确实是贵州独有?奇怪,难道是楼主忘记了买干辣椒?
那个自制酸菜蹄髈要放几个长辣椒切段,入味,不要小米椒,那个太辣,还有那个豆炒肉也该放点干的长辣椒,入味 上色
云卷云舒_ 2014-4-27 20:22:45 发表在 主楼
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蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧清炖等,蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。在江浙一带常见的做法是红烧,贵州人爱吃酸菜蹄髈,酸菜,古称菹,《周礼》中就已出现其大名,北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。我认为蹄髈与酸菜配合更能烧出肥而不腻的口感。酸菜蹄髈夏季品尝爽口不腻,冬日品尝滋补养身,这就是酸菜蹄髈受大众欢迎的魅力所在。要吃到不腻爽口的猪蹄髈,就一定要去扎佐,扎佐街上家家餐馆都经营酸菜蹄髈,吃了很多很多次以后,我也开始自己专研怎么做酸菜蹄髈,自己...
云卷云舒_ 2014-4-27 20:22:45 发表在 主楼
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蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。一般吃法有红烧清炖等,蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,带皮烹制,肥而不腻。在江浙一带常见的做法是红烧,贵州人爱吃酸菜蹄髈,酸菜,古称菹,《周礼》中就已出现其大名,北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了用白菜腌渍酸菜的多种方法。我认为蹄髈与酸菜配合更能烧出肥而不腻的口感。酸菜蹄髈夏季品尝爽口不腻,冬日品尝滋补养身,这就是酸菜蹄髈受大众欢迎的魅力所在。要吃到不腻爽口的猪蹄髈,就一定要去扎佐,扎佐街上家家餐馆都经营酸菜蹄髈,吃了很多很多次以后,我也开始自己专研怎么做酸菜蹄髈,自己...
吃货啊。
三百多帖子,三万多个回复,膜拜。
云卷云舒_ 2014/04/27 20:22:45 发表在 主楼
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