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看起来今年的羊肉算是吃够了,其实羊肉的味道真的很不错的,这个绝对不能否认的,这回的羊肉系列第十二个是贵州赤水方向的一个特产,叫做合马羊肉,合马是一个地名,这个地方的麻羊肉基本上深得贵州味道的真传,麻辣可口,是完全炒制出来的,但是炒出来的羊肉完全不会老,就是很嫩的感觉……最关键的是羊肉,切得每块都是大厚片,还有羊杂在里面,下锅爆炒然后端出来,可以制作成汤锅,也可以制作成干锅,多种多样,味道百变……
▲羊肉70元一斤,是从当地买来的,买来的时候就是一个桶给装着
▲里面有一袋是完全的汤汁
▲准备了一袋香菜和香葱
▲然后就是这一袋羊肉了
▲羊肉加羊杂,是炒制成熟后装袋,被桶给压着了,就成这个样子了
▲汤汁倒出来,从这颜色看出熬得还是比较到位的
▲去除羊肉,基本表面上看到的都是辣椒所覆盖的
▲仔细瞅瞅,羊油已经凝结,羊肉上每一块都粘上了辣椒,这味道是很绝的……
▲羊杂里面的羊肚,虽说是一锅炒制,但是羊杂绝对不会很老,而羊肠是很软的……
▲那么一大锅得吃一段时间了,这钱花得……现在看到我都很心疼,但是为了点美味还是很舍得的……不过太多了,只能分批的吃,这个玩意可以冻在冰箱里面,需要的时候取一小块出来就行了
▲夹出来全部是油……这东西很油腻,反正看自己怎么想了,想减肥就算了,我就放肆一回……
▲煮滚开,加入酸菜和白菜……
▲然后成为如下一碗羊肉白菜汤……汤色呈现红色,那就是羊肉,只不过在辣椒的熏制下已经成为红油了,所有辣味全部在里面,而且也加入了很多的花椒等物,也使得味道是麻辣二合一了
▲平面上撒上酸菜和香菜,去除一些油腻,也增加一些咸酸味道,更助于下口,其实着重想说下这汤,本来没有任何味道的白开水,已经吸收了羊肉本来的味道,而且还有那么多的调料结合,于是就变成一碗羊肉汤了……
▲肉片可以看出是切很厚的,而且带皮,其中还有一些羊杂在里面,比如羊肠
▲仔细观察一下肉片,看似纤维很粗,实际上并不是很老,但有嚼劲……当然也有滑嫩的部位,只是一下子找不出来了
▲吃合马羊肉的关键就是一定得带皮,基本上每一块都是带皮羊肉,只是这皮下的脂肪有多有少而已,皮很脆
▲羊肠里面的油脂都没有剔除的,直接就拿进去翻炒,所有羊油的味道出来得更加的多了
▲皮……皮下的脂肪看似黄色透明,已经没有油腻的感觉,完全是一股脆脆的味道
▲当然煮来吃只是一种吃法,还可以炒来吃……
▲炒来吃味道就更加的纯正了,只是炒着吃羊肉有些干,一旦把握不住就要成为羊肉干了,那就是干干香香的感觉,总之无论怎么做,它都有独特的优势存在其中
▲啊啊啊……
▲其实这个羊肉是拿来吃羊肉粉也比较不错的,简而言之就是一羊肉多吃法,准备一些薄荷叶……
▲酸菜
▲香菜
▲米粉当然也得备齐
▲然后准备一碗粉,直接浇上合马羊肉的辣汤,就成为一碗绝对正宗的羊肉粉了……
▲吼吼,这回羊肉吃够了,明天最后一篇写完,结束……
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